प्रोटीन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्रोटीन जीवित कोशिकाओं के साथ-साथ वायरल कणों के मुख्य निर्माण खंडों में से एक हैं। विभिन्न प्रकार के जैविक कार्यों को करते हुए उनके पास एक जटिल स्थानिक संरचना होती है - आम तौर पर संरचनात्मक, सुरक्षात्मक, परिवहन से उत्प्रेरक और नियामक तक। प्रोटीन को भोजन के अन्य घटकों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

उनका महत्वपूर्ण महत्व सभी ऊतकों के निर्माण और शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में उनकी भागीदारी में निहित है: वृद्धि, विकास, चयापचय, मांसपेशियों और मानसिक गतिविधि, प्रजनन।

आहार प्रोटीन का जैविक मूल्य उनके अमीनो एसिड संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है। अपने स्वयं के संश्लेषण के लिए पर्याप्त मात्रा में सभी अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन प्रोटीन, पूर्ण कहलाते हैं। ये पशु मूल के प्रोटीन हैं।

पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड पर्याप्त नहीं होते हैं। संतुलित आहार सुनिश्चित करने के लिए इन्हें मेनू में शामिल करना चाहिए प्रोटीन पशु और वनस्पति दोनों मूल के। इस तरह वे एक दूसरे के पूरक हैं।

प्रोटीन के बुनियादी कार्य

- संरचनात्मक - वे सभी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं;

- जैव उत्प्रेरक - एंजाइम अत्यधिक संगठित प्रोटीन निकाय हैं;

- नियामक - हार्मोन भी प्रोटीन होते हैं;

- सुरक्षात्मक - इम्युनोग्लोबुलिन एंटीबॉडी प्रोटीन हैं;

- परिवहन कार्य - हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन, सेरुलोप्लास्मिन, आदि। जटिल बायोपॉलिमर हैं।

1 ग्राम प्रोटीन का ऊर्जा मूल्य 4 किलो कैलोरी ऊर्जा के बराबर होता है।

आहार अमीनो एसिड प्रोटीन दो प्रमुख समूहों में विभाजित हैं: अपूरणीय और बदली जाने योग्य। आवश्यक अमीनो एसिड को इसलिए कहा जाता है क्योंकि उन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और एक व्यक्ति भोजन के साथ उनके आयात पर निर्भर है।

जब भोजन में प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड में से एक भी पर्याप्त नहीं होता है, तो ऊतक प्रोटीन का संश्लेषण तेजी से कम हो जाता है और अपने स्वयं के प्रोटीन का गहन अपघटन होता है। एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन स्थापित किया जाता है, जिससे विकास और विकास रुक जाता है और वजन कम हो जाता है।

प्रोटीन महत्वपूर्ण कार्यों के साथ उच्च आणविक भार बायोपॉलिमर हैं। प्रोटीन अणु अमीनो एसिड से बना होता है और इसमें विभिन्न तत्व होते हैं - कार्बन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, सल्फर और अन्य। अमीनो एसिड प्रोटीन के बुनियादी संरचनात्मक तत्व हैं। ज्ञात लगभग 80 अमीनो एसिड में से लगभग 22 मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं, भोजन में सबसे आम हैं।

अमीनो एसिड जिन्हें मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और भोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए, आवश्यक हैं। ये हैं: वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, लाइसिन। बचपन में उनमें हिस्टिडीन मिलाया जाता है। प्रतिस्थापित अमीनो एसिड को चयापचय मध्यवर्ती से संश्लेषित किया जा सकता है। केवल आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड के बीच इष्टतम अनुपात शरीर में अच्छा प्रोटीन संश्लेषण प्रदान करता है।

प्रोटीन की कमी

अधिकांश पौधों के उत्पादों में एक, दो या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है, उदा। गेहूं में - लाइसिन की कमी होती है, मकई में - ट्रिप्टोफैन, फलियों में - मेथियोनीन और सिस्टीन। हालांकि, स्वस्थ भोजन के लिए दोनों की आवश्यकता होती है प्रोटीन पशु और वनस्पति दोनों मूल के। आहार प्रोटीन की गुणवत्ता अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह प्लास्टिक की जरूरतों के लिए शरीर से भोजन के साथ लिए गए प्रोटीन की उपयोगिता की डिग्री पर निर्भर करता है।

प्रोटीन की कमी मानव शरीर पर बेहद हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।आहार में लंबे समय तक प्रोटीन की कमी से प्रोटीन का टूटना (अपचय), कम प्रतिरक्षा, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में वृद्धि होती है। बच्चों में, वृद्धि और विकास धीमा हो जाता है। प्रोटीन की कमी अक्सर भोजन (कम कैलोरी भोजन) में ऊर्जा घटकों की कमी से जुड़ी होती है और यही प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का आधार है।

अत्यधिक प्रोटीन का सेवन

का अत्यधिक उपयोग प्रोटीन या अधिक सटीक रूप से प्रोटीन खाद्य पदार्थ पचाने में मुश्किल बनाते हैं। आंतों में, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं और विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। प्रोटीन की अधिकता के कारण ब्रेकडाउन उत्पादों से लीवर का भार बढ़ जाता है। आहार में लंबे समय तक प्रोटीन की अधिकता से मेटाबॉलिक एसिडोसिस, तंत्रिका तंत्र का अतिउत्साह, चयापचय संबंधी विकार जैसे गाउट और अन्य होते हैं।

प्रोटीन के स्रोत

आयु, लिंग, शरीर का वजन, शारीरिक स्थिति और कार्य की विशेषताएं किसी व्यक्ति की मात्रा के लिए शारीरिक आवश्यकता को निर्धारित करती हैं प्रोटीन. आहार प्रोटीन का ऊर्जा सेवन दिन के लिए कुल आहार ऊर्जा का 10-15% होना चाहिए। प्रोटीन के आहार स्रोत पशु और पौधे मूल के हैं। उच्चतम जैविक मूल्य के साथ पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं - अंडे, दूध, मछली, मांस। वे होते हैं प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड के संतुलित अनुपात के साथ।