2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
प्रोटीन हर भोजन का एक आवश्यक हिस्सा है। वे ऊतक बनाने और मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करते हैं और अपरिहार्य हैं। वे त्वचा, दांत, बाल, नाखून और अच्छे स्वास्थ्य की सुंदरता के लिए आवश्यक हैं।
वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, प्रोटीन में नाइट्रोजन होता है। प्रोटीन युक्त अलग-अलग खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता उनमें नाइट्रोजन की मात्रा से मापी जाती है।
उदाहरण के लिए, प्रोटीन गुणवत्ता पैमाने पर एक अंडे का मान 100 होता है, जो कि उच्चतम मूल्य है। दूध की कीमत 90 और बीफ की कीमत 80 है।
कैसिइन - दूध प्रोटीन, का मूल्य 77 है - यह डेयरी उत्पादों में निहित है, और सोया प्रोटीन का मूल्य 74 है। गेहूं के लस का मूल्य 64 है।
चावल की कीमत 83 है, मछली की कीमत 76 है, और सोया पनीर, जिसे टोफू के नाम से जाना जाता है, की कीमत 74 है। सब्जियां और फल पैमाने के नीचे हैं, उनके मूल्य बहुत कम हैं।
यह इस तथ्य के कारण है कि जो शाकाहारी केवल सब्जियां और फल खाते हैं, वे अपने शरीर को नौ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान नहीं कर सकते हैं, जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
शाकाहारियों को यह सीखने की ज़रूरत है कि प्रोटीन और अमीनो एसिड का संयोजन प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को कैसे संयोजित किया जाए।
चावल और अनाज, साथ ही फलियां, प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। वही पास्ता और पनीर के लिए जाता है। पीले पनीर या पनीर के साथ स्पेगेटी का संयोजन शाकाहारी मेनू में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की कमी को पूरा करता है।
स्पेगेटी को ब्रोकोली या मछली के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जब तक कि शाकाहारी ने मछली से इनकार नहीं किया हो। दही को मूसली के साथ मिलाया जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि शाकाहारी लोग पूर्ण वसा वाले दही का सेवन करें ताकि वे निम्न रक्त शर्करा के स्तर से पीड़ित न हों।
बादाम के तेल के साथ साबुत अनाज के टुकड़ों को लगाने की सलाह दी जाती है, जो शरीर को पर्याप्त महत्वपूर्ण अमीनो एसिड प्रदान करता है।
सबसे अच्छा प्रोटीन चरागाह पर पाले गए जानवरों के मांस में, नदी या समुद्र द्वारा पकड़ी गई मछलियों में और फ्री-रेंज मुर्गियों के अंडों में पाया जाता है।
सबसे अच्छा प्रोटीन मुर्गियों के मांस में पाया जा सकता है जो स्वतंत्र रूप से उठाए जाते हैं। शाकाहारियों को चावल से प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए और अपने शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन बी 12 से वंचित नहीं करना चाहिए।
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