गाजर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

गाजर एक पौधा है एक मोटी, मांसल जड़ के साथ एक समृद्ध रंग जो जमीन के ऊपर उगता है और पतली हरी पत्तियां जमीन के ऊपर दिखाई देती हैं। हालांकि आमतौर पर नारंगी से जुड़ा होता है, वास्तव में, गाजर सफेद, पीले, लाल या बैंगनी सहित कई अलग-अलग रंगों में उगते हैं।

गाजर परिवार उम्बेलिफेरा से संबंधित है, जिसमें पार्सनिप, डिल और जीरा भी शामिल है। गाजर की 100 से अधिक विभिन्न किस्में ज्ञात हैं, जो आकार और रंग में भिन्न हैं। गाजर की जड़ों में एक खस्ता बनावट और एक मीठा, पुदीना-स्वाद वाला स्वाद होता है, जबकि इसकी हरी पत्तियों का स्वाद ताजा और थोड़ा कड़वा होता है।

गाजर का इतिहास

गाजर की महान उत्पत्ति का पता हजारों साल पहले लगाया जा सकता है, और उनकी खेती मूल रूप से मध्य एशिया और मध्य पूर्व में शुरू हुई थी। उस समय गाजर उन प्रजातियों से बहुत अलग दिखती थीं जिन्हें हम आज जानते हैं, अर्थात् वे गहरे बैंगनी रंग के थे, लैवेंडर से लेकर गहरे बैंगन तक। यह रंग एंथोसायनिन पोषक तत्वों के रंगद्रव्य के कारण होता है, जो इन गाजर में निहित थे।

पीला रंग गाजर की किस्में अफगानिस्तान में पहली बार दिखाई दिया और आगे की प्रक्रिया के बाद उन किस्मों को विकसित किया जिन्हें हम आज जानते हैं। दोनों प्रकार के गाजर भूमध्यसागरीय क्षेत्र में व्यापक थे और प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते थे।

गाजर पुनर्जागरण तक यूरोप में एक लोकप्रिय सब्जी नहीं थी। इसके बाद, वे उत्तरी अमेरिकी उपनिवेशों में फैल गए। 1800 के दशक की शुरुआत में उनकी बढ़ती लोकप्रियता के कारण, गाजर डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जियां बन गईं। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, इंग्लैंड, पोलैंड, चीन और जापान गाजर के सबसे बड़े उत्पादकों में से हैं।

गाजर की संरचना

में गाजर निहित हैं बड़ी मात्रा में लेटिसिन और पेक्टिन।

गाजर प्रोविटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे विटामिन सी, विटामिन के और आहार फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत हैं। 1 कप या 122 ग्राम गाजर में 52, 46 कैलोरी, 1.26 ग्राम प्रोटीन और 0.23 ग्राम वसा होता है।

गाजर विटामिन बी1, बी2, पीपी से भी भरपूर होती है। उनमें कई एंजाइम, टेरपेन, आवश्यक तेल और खनिज होते हैं - सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, आयोडीन, लोहा। गाजर में शहद और मैंगनीज होता है।

गाजर का चयन और भंडारण

कब गाजर का चुनाव यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उनकी जड़ें दृढ़, चिकनी, अपेक्षाकृत साफ और चमकीले रंगों के साथ होनी चाहिए। गाजर का नारंगी रंग जितना समृद्ध होगा, बीटा कैरोटीन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। बहुत ज्यादा फटी या मुलायम गाजर से बचना चाहिए। यदि गाजर को उनके हरे सिरे के बिना पेश किया जाता है, तो ट्रंक के अंत में रंग उनकी उम्र का संकेत देता है और अस्पष्ट रंग वाले लोगों से बचा जाना चाहिए। क्योंकि शक्कर गाजर के मूल में केंद्रित होती है, आम तौर पर बड़े व्यास वाले लोगों का कोर बड़ा होता है और मीठा होता है।

गाजर की ताजगी बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है कि वे खोई हुई नमी की मात्रा को कम करें। इसलिए, उन्हें प्लास्टिक की थैली में या कागज़ के तौलिये में लपेटकर रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करना आवश्यक है, जिससे संक्षेपण कम हो जाएगा। इस तरह गाजर करीब दो हफ्ते तक ताजा रहेगी। उन्हें सेब, नाशपाती, आलू और अन्य फलों और सब्जियों से भी दूर रखा जाना चाहिए जो एथिलीन गैस पैदा करते हैं, क्योंकि यह उन्हें स्वाद में कड़वा बना देगा।

फोटो: ऐलेना Stoychovska

गाजर का पाक प्रयोग

गाजर बहुत उपयोगी होती है और स्वादिष्ट सब्जियां जो व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं। उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन पहले उन्हें धोया और छीलना चाहिए। गाजर कई सलाद का हिस्सा हैं - जिनमें से सबसे प्रसिद्ध गोभी और गाजर का सलाद है।गाजर को कई सब्जियों और मांस के व्यंजनों में डाला जाता है, और उनका स्वाद अनूठा होता है।

गाजर का उपयोग कई ताजा निचोड़ा हुआ रस - सब्जी और फल दोनों में भी किया जाता है। पारंपरिक रूप से तैयार सर्दियों के अचार में गाजर का सम्मानजनक स्थान होता है।

यह सबसे उपयुक्त है गाजर उबाल लें और स्टू, क्योंकि ये दो पाक विधियां अधिकतम कैरोटीन निष्कर्षण सुनिश्चित करती हैं। गाजर के रस को अन्य सब्जियों और फलों के रस के साथ भी मिलाया जा सकता है, जो केवल इसके स्वाद को बढ़ाएगा और पूरक करेगा।

चुकंदर का रस, सेब, संतरा, खीरा, अदरक, मिर्च, टमाटर, पालक, पत्ता गोभी, अजमोद और अजवाइन के साथ बेहद उपयुक्त संयोजन। आप गाजर के सलाद के अलावा एक बेहतरीन घर का बना गाजर का केक भी बना सकते हैं।

गाजर के फायदे

अध्ययनों से पता चलता है कि कैरोटीनॉयड में उच्च खाद्य पदार्थ हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं;

बीटा कैरोटीन, गाजर में निहित, दृष्टि और विशेष रूप से रात्रि दृष्टि की रक्षा करने में मदद करता है। एक बार जब बीटा कैरोटीन लीवर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, तो यह रेटिना की यात्रा करता है, जहां यह इसे रोडोप्सिन में परिवर्तित करता है, जो रात की दृष्टि के लिए आवश्यक बैंगनी वर्णक है।

कैरोटीनॉयड इष्टतम स्वास्थ्य के मामले में भी फायदेमंद होते हैं - कैरोटेनॉयड्स की एक उच्च खुराक लेने से पोस्टमेनोपॉज़ में स्तन कैंसर के जोखिम में 20% की कमी होती है, साथ ही मूत्राशय, गर्भाशय ग्रीवा, गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर के जोखिम में 50% तक की कमी होती है।, प्रोस्टेट, बृहदान्त्र, स्वरयंत्र और अन्नप्रणाली।

अध्ययनों से पता चलता है कि शारीरिक स्तर, साथ ही आहार कैरोटीनॉयड, इंसुलिन प्रतिरोध और उच्च रक्त शर्करा के स्तर से विपरीत रूप से संबंधित हो सकते हैं।

गाजर में फाल्कारिनॉल की सामग्री बृहदान्त्र के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करती है और कैंसर के खतरे को कम करती है;

अध्ययनों से पता चलता है कि धूम्रपान करने वालों और निष्क्रिय धूम्रपान करने वालों दोनों को अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत होती है, क्योंकि सिगरेट के धुएं में कार्सिनोजेन जिसे बेंज़ो (ए) पाइरीन कहा जाता है, विटामिन ए की कमी का कारण बनता है।

विटामिन बी अच्छी याददाश्त और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता में मदद करता है। यह शरीर को तनाव के खिलाफ दैनिक लड़ाई में मदद करता है। विटामिन ई गाजर में एक और महत्वपूर्ण घटक है जो एनीमिया से लड़ता है।

नियमित कद्दूकस की हुई गाजर का सेवन मक्खन और क्रीम के स्वाद के साथ-साथ गाजर का रस संक्रमण से शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है।

गाजर में मौजूद सेल्यूलोज स्लिम फिगर को बनाए रखने में मदद करता है, वजन कम करने में मदद करता है और शरीर को हानिकारक विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है।

विटामिन ए की कमी से पीड़ित मधुमेह रोगियों के लिए सब्जियां बहुत उपयोगी होती हैं।गाजर के सभी भाग उपयोगी होते हैं, यहां तक कि हरी पत्तियां और जड़ें भी। गाजर अन्य सब्जियों से पोटेशियम लवण की बढ़ी हुई सामग्री के साथ भिन्न होती है, जो हृदय, गुर्दे और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं के लिए महत्वपूर्ण हैं।

गाजर में बीटा कैरोटीन की एक और बहुत महत्वपूर्ण भूमिका होती है - यह त्वचा को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है और हानिकारक यूवी विकिरण से बचाता है। यह बिल्कुल सुरक्षित है क्योंकि इसका अप्रयुक्त हिस्सा मेटाबॉलिज्म के जरिए बाहर निकल जाता है। सनबर्न के मामले में, प्रभावित क्षेत्र को के घोल से लगाने की सलाह दी जाती है ताजा गाजर.

गाजर का जूस बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होता है क्योंकि यह उनके मानसिक और शारीरिक विकास में मदद करता है। यह रक्त की आपूर्ति, प्रोटीन संश्लेषण को प्रोत्साहित करने में मदद करता है और पर्याप्त ऑक्सीजन के साथ ऊतकों को संतृप्त करता है।

गाजर के साथ लोक औषधि

ऐसा माना जाता है कि ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस लोक चिकित्सा में एक असाधारण उपाय है। यह माना जाता है कि एलर्जी के कारणों में से एक कमजोर प्रतिरक्षा है, और रस का नियमित सेवन शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है।

लोक चिकित्सा में, गाजर के रस का उपयोग त्वचा की समस्याओं, आंखों के दर्द और ग्रंथियों की शिथिलता को दूर करने के लिए किया जाता है।कद्दूकस की हुई गाजर की पुल्टिस संक्रमित घाव और अल्सर के लिए प्रयोग की जाती है। दस्त और जीवाणु संक्रमण के मामले में, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए गाजर का सूप लेने की सलाह दी जाती है।

लोक मान्यताओं के अनुसार चबाना गाजर का रंग मिर्गी के दौरे में मदद कर सकता है। गाजर का उपयोग चाय, काढ़े, पोल्टिस और दलिया के रूप में किया जा सकता है।

गाजर से नुकसान

गाजर जैसे कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से कैरोटोडर्मा नामक स्थिति हो सकती है, जिसमें हथेलियाँ या त्वचा के अन्य भाग पीले या नारंगी रंग का हो जाते हैं। इस प्रकार के भोजन का अत्यधिक सेवन इन खाद्य पदार्थों को विटामिन ए में परिवर्तित करने की शरीर की क्षमता को भी कम कर सकता है।