2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कसाईखाना (Pleurotus ostreatus) जीनस Kladnitsa का एक कवक है, जो बेसिडिया कवक प्रजाति से संबंधित है। अपने विकास के एक निश्चित चरण में, इस प्रकार के बल्ले में बेलनाकार और अन्य वृद्धि होती है, जिन्हें बेसिडिया कहा जाता है और जहां उनके बीजाणु स्थित होते हैं। इस तथ्य के कारण कि यह बहुत स्वादिष्ट और खेती में आसान है, मशरूम के साथ Kladnitsa की समान लोकप्रियता है।
वास्तव में, आप शायद ही बूचड़खाने के दिलचस्प आकार में गलती कर सकते हैं, जो कि मशरूम के विपरीत, जहरीली हरी मक्खी एगारिक के लिए गलत नहीं हो सकता है। कसाईखाना, जो कई लोगों के लिए पौष्टिक और उपचार दोनों है, में स्टंप से हुड के अंत तक जीभ के आकार का आकार होता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इस जीनस की अन्य खाद्य प्रजातियों के साथ बूचड़खाने दुनिया की खेती की गई मशरूम की उपज का लगभग 25% बनाते हैं।
यह दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में विशेष रूप से लोकप्रिय और व्यापक है, क्योंकि इसे विकसित करना बहुत आसान है, और इसके शीर्ष पर यह "उत्पादक" है। कवक हमारे देश में जंगली भी पाया जा सकता है, जो जल्द ही मरने वाली लकड़ी को विघटित कर देता है। यह ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, इसकी चोटी देर से शरद ऋतु से लेकर बर्फबारी तक होती है।
कसाईखाना अक्सर शुरुआती वसंत में होता है। यह दिलचस्प स्थानों से प्यार करता है, जैसे कि पर्णपाती पेड़ों की नई सफाई, और बर्फ गिरने से पहले देर से शरद ऋतु में बरसात के मौसम में सबसे अधिक तीव्रता से बढ़ता है। शंकुधारी जंगलों में कवक मिलना संभव है, हालांकि यह संभावना नहीं है।
मशरूम कुओं के संग्रह में एक अतिरिक्त प्लस यह है कि उनके पास एक बहुत ही विशिष्ट आकार है और अन्य जंगली वन मशरूम से आसानी से पहचाने जा सकते हैं। हल्के पीले रंग के सामान्य बूचड़खाने से अलग होते हैं ख़ज़ाना (पी। कॉर्नुकोपिओइड्स) और पवन कवक (पी। एरिंजि)। वे कवक से मिलते जुलते हैं, लेकिन बढ़ते मौसम और आवास के संदर्भ में भिन्न होते हैं। हल्के पीले रंग का सेज गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में दिखाई देता है, और पवन कवक खेत की हवा की जड़ों के आसपास पाया जाता है।
कसाईखाने की पहचान कैसे करें?
का स्टंप ख़ज़ाना लकड़ी से उगता है और काफी दृढ़ होता है, विशेष रूप से आधार पर, सफेद, घने और सख्त मांस के साथ। पूरे मशरूम का कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होता है, लेकिन जब इसे पकाया जाता है तो यह काफी स्वादिष्ट होता है। यह केवल आधार पर थोड़े बालों वाली होती है और बिना अंगूठी के, सफेद रंग की होती है। स्टंप हुड में जाता है और इसे सनकी या बग़ल में जोड़ता है और लगभग हमेशा विकृत होता है।
बूचड़खाने का हुड काफी आकर्षक है, क्योंकि शुरुआत में यह पतला और भाषाई होता है, लेकिन बाद में यह फैला हुआ और सपाट हो जाता है। कुएं के हुड की विशेषता बीच में थोड़ा सा अवसाद है, साथ ही कुछ मामलों में थोड़ा लहरदार किनारा भी है। मशरूम के कुओं का रंग सिल्वर, ग्रे, ब्राउन और अन्य समान रंगों के बीच भिन्न होता है। एक पुराने बूचड़खाने की निशानी अधिक फीका रंग है। युवा कुएं एक चिकनी और चमकदार हुड के साथ संतृप्त प्रकाश राख हैं। मशरूम की चौड़ाई 15 सेमी तक पहुंच जाती है।
डंठल की प्लेटें भी सफेद होती हैं, बाद में थोड़ी पीली हो जाती हैं, और यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे पतली हैं और स्टंप के साथ अच्छी तरह से जुड़ी हुई हैं। कवक का सर्पिल पराग पीला से सफेद होता है।
बूचड़खाने की संरचना
मशरूम ख़ज़ाना पोषक तत्वों में काफी समृद्ध है - कई विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं और इसे विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से बचाते हैं। Kladnitsa एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, जो इसे वजन घटाने के लिए आहार के लिए बहुत उपयुक्त बनाता है। बूचड़खाने में कैंसर रोधी प्रभाव वाले पदार्थ होते हैं (संभवतः)। इसमें प्रोटीन और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं।
हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि कसाईखाना कोलेस्ट्रॉल का स्रोत है, इसके विपरीत - मांस और अंडे के विपरीत, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में सेलेनियम पाया जाता है, जिसका अन्य खाद्य पदार्थों के बीच लगभग कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है। सेलेनियम प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने के लिए दिखाया गया है। कुआं भी पोटेशियम का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जो कोशिकाओं के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।
Kladnitsa का पाककला आवेदन
हालांकि इसका कोई विशिष्ट स्वाद और गंध नहीं है, वधशाला व्यापक है और खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। सही तरीके से तैयार किया गया, बूचड़खाना अपनी थाली की सामग्री पर दावा करके किसी को भी मंत्रमुग्ध कर सकता है। पाक कला के लिए युवा गुगलों को प्राथमिकता दी जाती है, और इसकी तैयारी अन्य सभी मशरूमों की तरह होती है।
इसे पूरा पकाया जा सकता है या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, और केवल महत्वपूर्ण बात यह है कि आधार पर कठोर स्टंप को हटा दें, क्योंकि यह कठिन है और खाने में हमेशा सुखद नहीं होता है। वास्तव में, कुओं में स्वाद और गंध की कमी एक बड़ा प्लस हो सकती है, क्योंकि वे एक वास्तविक "स्पंज" बन जाते हैं जो पैन या सॉस पैन में प्रवेश करने वाली किसी भी अन्य सुगंध को अच्छी तरह से और उदारता से अवशोषित करते हैं।
बूचड़खाने का एक अन्य लाभ यह है कि यह मशरूम जैसे गर्मी उपचार के दौरान अपना रंग नहीं बदलता है। इस तथ्य के कारण कि हैम एक मांसल और बड़ा मशरूम है, यह मैरीनेटिंग, ग्रिलिंग और ब्रेडिंग के लिए बेहद उपयुक्त है। यदि आप कुएं को मैरीनेट करते हैं तो आप उसे अधिक समय तक रख सकते हैं, लेकिन आपको उसे सुखाना नहीं चाहिए।
कसाईखाना खाना पकाने के बाहर अन्य अनुप्रयोगों को ढूंढता है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, स्पंज की ताकतों को उपयोगी दिशा में उपयोग किया गया है - उनका उपयोग तेल के कचरे से पानी को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। जब एक कुआँ बढ़ता है, तो इसका मायसेलियम एक कालीन बनाता है, जिसे दूषित क्षेत्र पर रखा जाता है, जो तेल को बूंद में अवशोषित करता है।
Kladnitsa मशरूम के फायदे
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई लोगों के लिए बूचड़खाना भोजन और दवा के समान ही मूल्यवान है। कवक रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करने के लिए जाना जाता है। कुओं में पोटेशियम के उच्च स्तर के कारण, वे शरीर में कोशिकाओं को ठीक से काम करने में मदद करते हैं, और इसके अलावा, कवक आपके शरीर में पानी और वसा के इष्टतम संतुलन को बनाए रखते हुए रक्तचाप को नियंत्रित करने का प्रबंधन करता है। विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और प्रोटीन की समृद्ध संरचना, बिना किसी कोलेस्ट्रॉल के, कुएं को विषाक्त पदार्थों से शरीर का एक उत्कृष्ट रक्षक बनाती है।
Kladnitsa. में बढ़ रहा है
कई किस्में ख़ज़ाना खेती के लिए उपयुक्त हैं, जिन्हें उपभेद कहा जाता है। उनमें से प्रत्येक की आवास और जलवायु परिस्थितियों के लिए अलग-अलग आवश्यकताएं हैं, और उनका एक अलग बाजार उद्देश्य है। स्ट्रेन लेस - 1, आईएनआरए 3001, सोमिसेल 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 और एनके 35 हैं। उनमें से कुछ गर्मियों में हैं और अन्य सर्दियों के स्ट्रेन हैं। प्रत्येक स्ट्रेन के माइसेलियम को विशेष प्रयोगशालाओं से खरीदा जा सकता है।
आम तौर पर एक स्पंज ख़ज़ाना इसे दो तरह से उगाया जा सकता है - या तो प्लास्टिक की थैलियों में पुआल पर या लकड़ी के स्टंप पर। जब पुआल पर उगाया जाता है, तो विभिन्न बैक्टीरिया, मोल्ड और अन्य कवक के बीजाणुओं को मारने के लिए इसे जीवाणुरहित करना आवश्यक है। उसके बाद ही माइसेलियम इंजेक्ट किया जाता है।
एक बड़े प्लास्टिक बैग में वैकल्पिक पुआल और कुचल इंजेक्शन सब्सट्रेट। इसका एक पैकेज 15-20 किलो गीले भूसे के लिए पर्याप्त है, क्योंकि यह एक मानक बैग में फिट बैठता है। भरे हुए पैकेज को बांधें और लगभग ३-५ सेंटीमीटर आकार के एक लिफाफे में १० स्लिट्स बनाएं। यदि नमी कम है, तो चीरों को छोटा करें, और यदि आवश्यक हो तो आप नए ड्रिल करेंगे। इंजेक्शन के बाद, पाउच को सीधे धूप के बिना अपेक्षाकृत छायादार और हवादार जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
बढ़ते कुओं के लिए इष्टतम तापमान 15-25 डिग्री है और यह जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से कवक बढ़ता है। इसका मतलब यह है कि भूसे से पोषक तत्वों का तेजी से उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप जितना बूचड़खाना चाहते हैं उसके आधार पर तापमान को समायोजित करना अच्छा है।
यदि आपकी फसल बहुत उपजाऊ है, तो बैगों को ठंडे स्थान पर रखें। पैकेज में मौजूद पोषक तत्वों की खपत 3-4 महीने में हो जाती है, यानी फसल वास्तव में कितने समय तक चलती है। ऐसे ही एक पैकेज से आप 2 से 4 किलो मशरूम प्राप्त कर सकते हैं।
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