सेब

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

पके हुए सेब की कोमल सुगंध और स्वाद एक निश्चित संकेत है कि शरद ऋतु हम पर है। उत्तरी गोलार्ध में, सेब का मौसम देर से गर्मियों में होता है और शुरुआती सर्दियों तक रहता है, लेकिन ऐसी कई किस्में भी हैं जो साल भर उपलब्ध हैं, उन्हें ठंड में स्टोर करके या दक्षिणी गोलार्ध से आयात करके।

सेब (मालुस डोमेस्टिका) लाल, पीले या हरे रंग के छिलके वाले कुरकुरे फल हैं और रोसैसी परिवार का हिस्सा हैं। उनका स्वाद प्रकार के आधार पर मध्यम मीठे से सुखद खट्टे में भिन्न होता है। सुनहरे और लाल शानदार सेब नरम और मीठे होते हैं, जबकि ग्रेनी स्मिथ काफ़ी अधिक तीखे होते हैं। खट्टे सेब, जो खाना पकाने के दौरान अपनी बनावट को सर्वश्रेष्ठ बनाए रखते हैं, पके हुए डेसर्ट (जैसे सेब पाई) के लिए पसंद किए जाते हैं, जबकि उत्कृष्ट किस्मों को आमतौर पर कच्चा खाया जाता है।

प्रजातियों और किस्मों की एक विशाल विविधता के साथ, सेब बड़े पैमाने पर हैं दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में वितरित, प्रत्येक किस्म के आकार, रंग, स्वाद, फूलों की अवधि और फलों की विशेषताओं के संदर्भ में अलग-अलग विशेषताएं हैं।

दुनिया में हर साल 55 मिलियन टन से अधिक सेब उगाए जाते हैं, और यह मात्रा लगभग 10 बिलियन सेब के बराबर होती है। सेब के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, ईरान, तुर्की, रूस, इटली और भारत हैं।

सेब का इतिहास

सेब का पेड़, जिसकी जड़ें पूर्वी यूरोप और उत्तर पश्चिमी एशिया से आती हैं, अधिकांश समशीतोष्ण क्षेत्रों में आम है। सेब के पेड़ पहली खेती वाली पेड़ प्रजातियों में से एक हैं। सदियों से कई संकर बनाए गए हैं, जिससे हमें सेब की वर्तमान 7,500 किस्में मिलती हैं।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि सेब के पेड़ की उत्पत्ति उत्तर-पश्चिमी हिमालय में हुई थी, और उनकी खेती एशिया माइनर में शुरू हुई और काकेशस, मिस्र और फिलिस्तीन में चली गई। प्राचीन यूनानियों ने 600 ईसा पूर्व में सेब के बागों की खेती की थी। वहाँ से, सेब के पेड़ की लोकप्रियता रोम और उसके बाद ही पूरे यूरोप में फैल गई।

सेब लंबे समय से आदम और हव्वा की बाइबिल की कहानी से जुड़े हुए हैं, हालांकि इस बात का कोई वास्तविक उल्लेख नहीं है कि प्रश्न में फल एक सेब था। नॉर्वेजियन पौराणिक कथाओं में, सेब को अधिक सकारात्मक रूप दिया जाता है: ऐसा कहा जाता है कि इसकी जादुई शक्तियां लोगों को हमेशा के लिए युवा रखती हैं।

सेब की संरचना

अधिक से अधिक एंटीऑक्सीडेंट प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से पके फल चुनें। ऑस्ट्रिया के इंसब्रुक विश्वविद्यालय में आयोजित एक अध्ययन से पता चलता है कि पूर्ण सेब का पकना, उनके टूटने से लगभग पहले, उनके एंटीऑक्सीडेंट स्तर वास्तव में बढ़ जाते हैं। 100 ग्राम सेब में लगभग 42 किलो कैलोरी, 0.1 ग्राम वसा, 0.4 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

सेब सबसे ऊपर पेक्टिन और सेल्युलोज का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जो मुख्य रूप से छिलके और बीजों में केंद्रित होता है। सेब के फलों में पर्याप्त मात्रा में मैलिक और साइट्रिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स, विटामिन (समूह बी, सी, ई, पी और पीपी से) होते हैं, जो पोटेशियम और बोरॉन की प्रबलता वाले खनिजों का एक उपयोगी सेट है। इसके अलावा, सेब शर्करा से भरपूर होते हैं - फ्रुक्टोज - 6.8%, ग्लूकोज - 2.7%, सुक्रोज - 2.2%।

सेब की सुखद सुगंध सेब में निहित कई आवश्यक तेलों के कारण होती है। फलों की विभिन्न किस्मों के विभिन्न स्वाद शर्करा और कार्बनिक अम्लों के अनुपात और मात्रा से उल्लेखनीय हैं। दिलचस्प बात यह है कि सेब की विभिन्न किस्मों में विटामिन सी की मात्रा भिन्न होती है, और कुछ प्रजातियों में अन्य की तुलना में 3 गुना अधिक विटामिन सी हो सकता है।

सेब का चयन और भंडारण

समृद्ध रंग वाले कठोर फलों की तलाश करें। हल्की लाली वाले पीले और हरे सेब सबसे अच्छे होते हैं। आप मीठे या खट्टे फल के लिए अपनी पसंद से निर्देशित होंगे, या आप इसे कच्चा खाएंगे या प्रसंस्कृत।यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रेड और गोल्ड सुपर्ब सबसे मीठे नमूनों में से हैं, और ग्रेनी स्मिथ और ग्रेवेनस्टीन में सबसे अधिक कसैला स्वाद है, लेकिन खाना पकाने के दौरान उनकी बनावट को सबसे अच्छा बनाए रखता है।

सेब को पकड़ो और अपनी उंगलियों के पैड को मजबूती से उसके खिलाफ दबाएं। अगर सेब दृढ़ है और आपको उसमें डूबता हुआ महसूस नहीं हो रहा है, तो इसका मतलब है कि फल अच्छा है। भंडारण के दौरान सेब की फाइटोन्यूट्रिएंट सामग्री ज्यादा नहीं बदलती है। 100 दिनों के बाद, फेनोलिक यौगिकों की सामग्री थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन 200 दिनों तक ठंड में रखने के बाद भी, इन यौगिकों की कुल मात्रा लगभग उतनी ही रहती है जितनी फसल के दिन थी।

सेब का पाक उपयोग use

द्वारा एक सेब एक दिन स्वास्थ्य के लिए, लोगों ने कहा है, और यह शायद ही एक संयोग है। सेब के फ्लेवोनोइड्स, विटामिन सी और पेक्टिन में अधिकांश लाभकारी पदार्थ इसके ठीक नीचे के छिलके और मांस में पाए जाते हैं। इसलिए, सेवन करते समय सेब को छीलें नहीं, बल्कि उन्हें अच्छी तरह से साफ कर लें। धातु के चाकू से काटा गया सेब जल्दी भूरा हो जाता है क्योंकि यह विटामिन सी की मात्रा को कम कर देता है और सतह का ऑक्सीकरण हो जाता है। यदि आप सेब पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें, तो आप इस प्रक्रिया को रोक सकते हैं। गर्मी से उपचारित सेब के मामले में, उपयोगी पदार्थ लगभग 40% कम हो जाते हैं, जो आपको सेब पाई या भरवां सेब तैयार करने से नहीं रोकना चाहिए।

वास्तव में, सेब अन्य उत्पादों के साथ अपने स्वाद के संयोजन के मामले में, पाक उपयोग के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। सेब का उपयोग कई पाई, सेब स्ट्रूडल, सेब केक और विभिन्न प्रकार के सेब केक बनाने के लिए किया जाता है, जहां हम अक्सर उन्हें दालचीनी के साथ मिलाते हैं। सेब भुने हुए मीट के लिए भी उपयुक्त हैं, और डिब्बाबंदी के लिए पसंदीदा फलों में से एक हैं, मुख्य रूप से सेब जैम, सेब जैम, सेब साइडर सिरका या जूस में।

उनका आनंद कैसे लें

कच्चे खाने के अलावा, सेब सलाद और पके हुए दोनों प्रकार के सामानों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

के लिए टिप्पणी सेब पकाना:

• सेब को साफ बहते पानी में धो लें। यदि वे जैविक हैं - उन्हें तब तक न छीलें, जब तक कि नुस्खा में ही इसकी आवश्यकता न हो।

• काटते समय उन्हें ब्राउन होने से बचाने के लिए, स्लाइस को ठंडे पानी की कटोरी में रखें जिसमें आपने एक चम्मच नींबू का रस मिला दिया हो।

• भविष्य में सेब की मिठाइयों में उपयोग के लिए, कटे हुए सेबों को फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।

संक्षेप में - सेब को फ्रिज में स्टोर करें और सप्ताह में कम से कम 3-4 बार मीठे और कुरकुरे फलों का आनंद लें।

सेब के फायदे

सेब में फाइटोन्यूट्रिएंट्स की एक लंबी सूची होती है जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करती है और हमारे दिल के स्वास्थ्य को बनाए रखती है। उनमें से अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, उन्हें अपनी छाल के साथ प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। स्वाभाविक रूप से, चूंकि यह बाहरी प्रभावों के संपर्क में है, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप कीटनाशक स्प्रे या अन्य संभावित दूषित पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों को कम करने के लिए जैविक रूप से उगाए गए सेब खरीदें।

सेब में निहित एंटीऑक्सीडेंट और आहार फाइबर के साथ, फ्लेवोनोइड तीसरा कारण है कि इन फलों को एक अच्छे हृदय-सहायक आहार में शामिल किया जाता है।

हालांकि कम व्यापक शोध में, हृदय स्वास्थ्य से संबंधित अध्ययनों की तुलना में, सेब भी कैंसर के जोखिम पर अध्ययन में दिखाई देते हैं। महिलाओं में फेफड़ों के कैंसर का कम जोखिम सेब के रोजाना सेवन से जुड़ा है। वास्तव में, जब फेफड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने की बात आती है, तो सेब फलों में सबसे पहले आते हैं, और सामान्य रूप से अंगूर, या खट्टे फलों के विपरीत, वे उल्लेखनीय रूप से अस्थमा के जोखिम को कम करते हैं, उदाहरण के लिए।

ऐसा मत सोचो सेब कम खास हैं अधिक विदेशी और कम आम खपत वाले फलों की तुलना में। वे निश्चित रूप से नहीं हैं! सेब एक अनोखे और अतुलनीय तरीके से फ्लेवोनोइड्स, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट को मिलाते हैं।यह सिद्ध हो चुका है कि सेब का रस अत्यंत उपयोगी होता है, क्योंकि अधिक मैला, जिसमें बाल होते हैं, स्पष्ट वाले की तुलना में बेहतर होता है। हालांकि, सेब का अधिकतम लाभ उन्हें पूरे फल के रूप में खाने में निहित है, और उनके प्रमुख लाभ प्रति सप्ताह तीन मध्यम आकार के सेब खाने से प्राप्त होते हैं।