2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सबसे तेज़ ऑफल में से एक यकृत है। इसी वजह से इसे अलग डिश के तौर पर भी इस्तेमाल किया जाता है। उपचार में उबालना, उबालना या हल्का तलना शामिल है।
कलेजे को ज्यादा देर तक तला या उबाला नहीं जाना चाहिए क्योंकि यह सख्त और स्वादिष्ट नहीं बनता है। पोर्क लीवर को नरम बनाने के लिए, इसे गर्म तेल में दो या तीन मिनट के लिए भूनें, फिर इसे तरल क्रीम में थोड़े से आटे के साथ डालें ताकि सॉस लीवर को ढक सके।
लीवर की स्वादिष्ट डिश तैयार करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है ब्रेडेड लीवर तैयार करना। आपको 500 ग्राम पोर्क लीवर, 40 ग्राम आटा, 1 अंडा, स्वादानुसार नमक, 80 ग्राम ब्रेडक्रंब, 40 मिलीलीटर तेल, 20 ग्राम मक्खन चाहिए।
जिगर को धोया और सुखाया जाता है, दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आटे में ब्रेड, फिर फेटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में।
ब्रेडक्रंब को हाथों से लीवर के खिलाफ दबाया जाता है, किनारों को चाकू से समतल किया जाता है। एक कड़ाही में मक्खन के साथ तेल गरम करें और लीवर को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलें।
लीवर के अंदर का भाग हल्का गुलाबी रहना चाहिए। तलने के बाद नमक डालें और आलू, सलाद या उबली सब्जियों के साथ तुरंत परोसें।
लहसुन से कलेजा बहुत स्वादिष्ट बनता है। आपको 40 ग्राम पोर्क लीवर, 3-4 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े प्याज, 4 लहसुन लौंग, नमक, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट चाहिए।
जिगर को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और आटे में रोल किया जाता है। प्याज को बारीक काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और लीवर को दोनों तरफ से तलें।
प्याज़ डालें और कुछ मिनटों के बाद नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन, साथ ही टमाटर प्यूरी भी डालें। एक और पांच या छह मिनट के लिए सब कुछ भूनें। रोटी या उबले चावल के साथ परोसें।
600 ग्राम सूअर का मांस जिगर, 60 ग्राम बेकन, 30 मिलीलीटर तेल, 2 बड़े चम्मच आटा, 150 मिलीलीटर तरल क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच अजमोद, बारीक कटा हुआ से तैयार किया जाता है।
जिगर को धोया जाता है और 6 सेमी लंबे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। बेकन के छोटे-छोटे टुकड़ों को लीवर में बारीक चीरों में डाला जाता है।
लीवर पर मैदा छिड़कें और तेज आंच पर गर्म तेल में दोनों तरफ से तलें। एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, 150 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालें।
बचा हुआ आटा, नमक डालें, उबालें और क्रीम डालें। अजमोद के साथ छिड़के। जिगर को आलू, दम की हुई सब्जियों या ताजा सलाद के साथ परोसा जाता है।
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