2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कई देशों में, सूप ही एकमात्र ऐसा व्यंजन है जो न केवल दोपहर के भोजन के लिए बल्कि रात के खाने में भी परोसा जाता है। इसके विशिष्ट उदाहरण रूस, यूक्रेन और मोल्दोवा में बोर्स्ट, अरबी व्यंजनों में विभिन्न सूप, स्पेन में पुचेरो, पुर्तगाल में ओला बर्डॉक, और इसी तरह हैं।
इसमें कुछ भी अजीब नहीं है, क्योंकि ये बेहद उपयोगी होते हैं और शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण तरल पदार्थ होते हैं। यही कारण है कि वे विभिन्न रोगों से पीड़ित कई रोगियों के मेनू का एक अभिन्न अंग हैं।
सूप में कई प्रकार की रचनाएँ हो सकती हैं, लेकिन यह एक निर्विवाद तथ्य है कि जो चीज उन्हें सबसे मजबूत स्वाद देती है, वह वे जड़ें हैं जिनसे वे तैयार किए जाते हैं।
कुछ समय पहले तक, हमारे देश की अधिकांश रसोई की किताबों में, लगभग हर सूप और सूप में सूप के लिए जड़ों का 1 गुच्छा होता था, जिसका अर्थ है 1 गाजर, पार्सनिप का 1 टुकड़ा, अजमोद की जड़ और अजवाइन का 1 टुकड़ा।
एशियाई देशों में, न केवल सूप बल्कि अन्य व्यंजन बनाने के लिए अदरक और सहिजन की जड़ बहुत आम है।
बुल्गारिया में, अधिकांश यूरोपीय देशों की तरह, सूप बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ें पार्सनिप और अजवाइन हैं।
अजमोद अब मुख्य रूप से शीर्ष पर छिड़का हुआ है, न केवल उन्हें इसकी नाजुक सुगंध देने के लिए, बल्कि पकवान को एक बेहतर सौंदर्य उपस्थिति देने के लिए भी।
सूप या काढ़े की तैयारी में, जड़ें उनके मुख्य घटक होते हैं, जो उनके स्वाद और सुगंध को निर्धारित करते हैं, लेकिन उनमें अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं।
हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि जब आप सूप में जड़ें डालते हैं, तो आपको अन्य उत्पादों को पकाने से पहले उन्हें कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक उबलने देना चाहिए ताकि बाद वाला उनकी सुगंध को अवशोषित कर सके।
आप चाहें तो सूप पकाने के बाद जड़ों को हटा सकते हैं, खासकर यदि आप उन्हें अधिक संतृप्त नहीं काट पाए हैं।
ऐसे कोई बुनियादी नियम नहीं हैं जिनके लिए सूप की तैयारी में जड़ों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, अरबी व्यंजनों में हल्दी, मुलेठी, गंगाजल, हींग, आदि की जड़ें होती हैं, जो सूप और अधिक तरल व्यंजनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं।
आप चुन सकते हैं कि सूप पर कौन सी जड़ें डालनी हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप अधिक पारंपरिक या अधिक विदेशी व्यंजनों को तैयार करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन जो भी आप तय करते हैं, जड़ों को पहले से छीलना महत्वपूर्ण है, और यदि वे अधिक मसालेदार हैं, जैसे सहिजन और अदरक, उदाहरण के लिए, उनकी राशि से सावधान रहें।
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