2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
फाइबर आहार वे पौधों के खाद्य भागों से प्राप्त होते हैं जो मानव पाचन एंजाइमों द्वारा नहीं तोड़े जाते हैं। जोड़ा गया फाइबर, जो प्रसंस्करण के दौरान खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाने वाला फाइबर है, इसमें व्यक्तिगत असंसाधित कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो मनुष्यों में लाभकारी शारीरिक प्रभाव साबित करते हैं।
आहार फाइबर के प्रकार
- सेल्यूलोज - चोकर, फलियां, मटर, सब्जियों की जड़ें, गोभी, बीज के बाहरी आवरण, सेब में निहित;
- सेमी-सेल्युलोज - चोकर और साबुत अनाज में निहित;
- पॉलीफ्रक्टोज;
- मिट्टी - दलिया, जौ और फलियां में निहित;
- पेक्टिन - सेब, स्ट्रॉबेरी और खट्टे फलों में पाया जाता है;
- लिग्निन - सब्जियों की जड़ों, गेहूं, खाद्य बीजों वाले फलों (जैसे स्ट्रॉबेरी) में पाया जाता है;
- परसिस्टेंट स्टार्च - पके केले, आलू में पाया जाता है।
एक विशिष्ट प्रकार के कार्य फाइबर आहार यह निर्धारित किया जाता है कि उन्हें घुलनशील या अघुलनशील के रूप में वर्गीकृत किया गया है या नहीं। घुलनशील फाइबर, जैसे कि जई का चोकर में पाया जाता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने की क्षमता के लिए जाना जाता है।
दूसरी ओर, अघुलनशील फाइबर जैसे कि गेहूं की भूसी में निहित प्रकार आंत्र नियमितता को बढ़ावा देने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं। अक्सर उपयोग किए जाने वाले फाइबर के पौधों के स्रोतों में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों प्रकार के होते हैं।
आहार फाइबर के कार्य
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना - घुलनशील फाइबर की तरह, विस्कोस फाइबर आहार कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करके सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इसके अलावा, चिपचिपा फाइबर पित्त एसिड के साथ संयोजन करते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल से यकृत द्वारा उत्पादित यौगिक होते हैं और उचित वसा अवशोषण के लिए आवश्यक होते हैं;
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है - विस्कोस फाइबर भोजन के पेट से निकलने की दर को धीमा करके और भोजन के बाद ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करके रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। विस्कोस फाइबर इंसुलिन संवेदनशीलता को भी बढ़ाते हैं। नतीजतन, चिपचिपा फाइबर की उच्च खुराक का सेवन टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम और उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है;
- आंतों की नियमितता को बढ़ावा देना - कुछ प्रकार के फाइबर को किण्वन फाइबर कहा जाता है क्योंकि वे "दोस्ताना" बैक्टीरिया से किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं जो बृहदान्त्र में रहते हैं। बृहदान्त्र में आहार फाइबर का किण्वन ब्यूटिरिक एसिड नामक एक शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन करता है, जो बृहदान्त्र की कोशिकाओं को पोषण देने और बृहदान्त्र के स्वास्थ्य और अखंडता को बनाए रखने में मदद करता है।
बहुत से खाद्य पदार्थों में 5 या अधिक ग्राम फाइबर होता है और उनका पूरी तरह से असंसाधित रूप में सेवन स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होता है। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, भोजन अपने कुछ या सभी फाइबर सामग्री को खो देता है।
फाइबर आहार और विशेष रूप से फल, बीन्स, जई और चोकर में निहित, जठरांत्र संबंधी मार्ग में दवा के लिए बाध्य करके कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं के प्रकार के अवशोषण को कम करते हैं। आहार फाइबर हाइड्रैलासीन, डिगॉक्सिन और लिथियम के अवशोषण को भी कम करता है।
उच्च आहार फाइबर आहार टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में ग्लूकोज नियंत्रण में सुधार कर सकता है, जिससे रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक इंसुलिन या मौखिक ग्लूकोज कम करने वाली दवाओं की खुराक कम हो जाती है।
दर्द की दवाएं (जैसे, कोडीन) और कैल्शियम विरोधी (जैसे, वेरापामिल) सहित कुछ दवाएं कब्ज पैदा कर सकती हैं। आहार में फाइबर का सेवन इन दवाओं के कारण होने वाले कब्ज को कम कर सकता है।
अत्यधिक फाइबर का सेवन निम्नलिखित बीमारियों की रोकथाम और / या उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है: स्तन कैंसर, हृदय रोग, पेट का कैंसर, कब्ज, मधुमेह, डायवर्टीकुलिटिस, उच्च कोलेस्ट्रॉल, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, मोटापा, आदि।
आहार फाइबर के स्रोत
के उत्कृष्ट खाद्य स्रोत फाइबर आहार हैं: शलजम के पौधे, सरसों के पौधे, फूलगोभी, ब्रोकली और रसभरी। अलसी आहार फाइबर का एक बड़ा स्रोत है।
आहार फाइबर के बहुत अच्छे स्रोत हैं: सलाद, अजवाइन, पालक, सोआ, हरी बीन्स, बैंगन, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और अलसी।
के अच्छे स्रोत फाइबर आहार हैं: खीरा, खुबानी, गहरे नीले रंग की फलियाँ, अंगूर, राई, शकरकंद, चुकंदर, एक प्रकार का अनाज, शीटकेक मशरूम और जई।
आहार फाइबर की कमी
की कमी फाइबर आहार आहार में पेट की कई समस्याएं हो सकती हैं - गैस, कब्ज और भोजन से विषाक्त पदार्थों का संचय जो अच्छी तरह से संसाधित नहीं होता है। यह बदले में गंभीर परिणाम, मोटापा और बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।
आहार फाइबर ओवरडोज
की स्वीकृति फाइबर आहार प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक की मात्रा में, अतिसंवेदनशील लोगों में आंतों में रुकावट पैदा कर सकता है। ज्यादातर लोगों में, हालांकि, फाइबर की यह मात्रा आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करेगी। अत्यधिक फाइबर सेवन से द्रव असंतुलन भी हो सकता है, जिससे निर्जलीकरण हो सकता है।
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