2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
केक, पेस्ट्री, क्रीम, ग्लेज़ और कई अन्य तालु-सुखदायक स्वाद वे नहीं होंगे जो वे बिना हैं चीनी. यहां तक कि सुबह की कॉफी कुछ बीन्स के बिना समान नहीं होती है।
हम चीनी के इतने आदी हैं कि हम इसके बारे में सोचते भी नहीं हैं। ज्यादातर लोगों के लिए, यह सिर्फ सफेद चीनी क्रिस्टल है। वास्तव में, कम से कम दस प्रजातियां हैं, और जितना अधिक मिठाई की पेचीदगियों में जाता है, उतना ही अधिक उनका सामना कर सकता है।
यहाँ विभिन्न प्रकार की चीनी हैं:
सफ़ेद चीनी
यह चीनी का सबसे आम प्रकार है। इसे चुकंदर या गन्ने से प्राप्त किया जाता है। यह अवशिष्ट गुड़ उत्पाद को अलग करके प्राप्त किया जाता है, जिसमें शुद्ध शर्करा या सुक्रोज को अलग करने के लिए पौधे के सभी खनिज और लवण रहते हैं।
सफेद चीनी का उपयोग ज्यादातर बेकिंग के लिए किया जाता है, यह किसी भी मिश्रण का एक अभिन्न अंग है, जो ओवन में रहने के बाद एक अनूठा प्रलोभन बन जाता है। यह भोजन को मापने और छिड़कने के साथ-साथ मीठे पेय के लिए भी आदर्श है।
पिसी चीनी
पाउडर चीनी को बारीक पिसी हुई सफेद चीनी में थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च मिलाकर जलने से बचाने के लिए होता है। यह अक्सर कई मीठे व्यंजनों की तैयारी में भी मौजूद होता है, इसके बिना न तो ताजा बेक्ड घर का बना केक ही होता है, न ही सड़क पर खरीदा जाने वाला गर्म डोनट।
सजाने के लिए चीनी
यह चीनी साधारण सफेद चीनी की तुलना में बड़े क्रिस्टल में होती है। यह इसे मजबूत और गर्मी के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है। इस प्रकार की चीनी कन्फेक्शनरी और कैंडी को बनावट देने में मदद करती है। यह मुख्य रूप से इंद्रधनुष के सभी रंगों में सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। और इसका मतलब है रंगीन केक, पेस्ट्री, मूस, आइसक्रीम, एक पार्टी और ढेर सारा मूड!
दानेदार चीनी
बड़े क्रिस्टल में दानेदार चीनी एक अन्य प्रकार की चीनी है। आकार में, यह कहीं सफेद चीनी और सजावटी के बीच है। और इस प्रजाति का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है और यह कई रंगों में हो सकता है। परंतु! दानेदार चीनी प्रकाश को प्रतिबिंबित कर सकती है और चमक दे सकती है। और कौन नहीं चाहता कि उसका केक चमके?
ब्राउन शुगर (हल्का और गहरा)
ब्राउन शुगर एक सफेद चीनी है जिसमें गर्म गुड़ मिलाया जाता है। दोनों प्रकार की ब्राउन शुगर, हल्की और गहरी, उनमें गुड़ की मात्रा पर निर्भर करती है।
हल्की ब्राउन शुगर वह है जिसका उपयोग अक्सर केक, सॉस और ग्लेज़ पकाने में किया जाता है। गुड़ की समृद्ध सुगंध के कारण अंधेरा अधिक संतृप्त खाद्य पदार्थों में मसालों के साथ एक अलग रोटी के रूप में प्रयोग किया जाता है।
यदि दोनों प्रकार की ब्राउन शुगर को अक्सर बाहर छोड़ दिया जाए तो यह सख्त हो सकती है, इसलिए इसे बंद, हवादार जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।
यदि यह अभी भी सख्त हो जाता है, तो आप इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं या इसके बगल में ब्रेड का एक टुकड़ा रख सकते हैं और इसे एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं।
कस्टर चीनी
इस चीनी में बहुत छोटे क्रिस्टल होते हैं। यह मुख्य रूप से मूस, मेरिंग्यू या पुडिंग जैसे नाजुक या चिकने डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रकार की चीनी शीतल पेय को मीठा करने के लिए आदर्श है क्योंकि इसे घुलने के लिए गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है।
ज़हर टर्बिनाडो
टर्बिनाडो चीनी एक कच्ची, आंशिक रूप से संसाधित ब्राउन शुगर है जिसमें प्रसंस्करण के दौरान थोड़ी मात्रा में गुड़ हटा दिया जाता है। इसकी सामग्री में नमी की उपस्थिति के कारण, यह सफेद चीनी की तुलना में हल्के रंग, बड़े क्रिस्टल और थोड़ी कम कैलोरी है। टर्बिनाडो का उपयोग ज्यादातर पेय को मीठा करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग बेकिंग केक में भी किया जा सकता है।
चीनी
मस्कोवाडो एक प्रकार की ब्राउन शुगर है, इसका रंग बहुत गहरा होता है और इसमें हल्के या गहरे भूरे रंग की चीनी की तुलना में अधिक गुड़ होता है। इसके क्रिस्टल साधारण सफेद चीनी की तुलना में थोड़े बड़े होते हैं और इसकी बनावट अधिक नम होती है। इसका उपयोग अदरक की रोटी, कॉफी केक और अन्य जैसे समृद्ध सुगंध वाले केक में किया जाता है।
शुगर डेमेरेर
यह एक अन्य प्रकार की चीनी है, जो इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, अक्सर टर्बिनाडो की तुलना में, क्योंकि दोनों अपरिष्कृत हैं। डेमेरा एक बड़ा अनाज, कुरकुरे चीनी है जिसे परिष्कृत नहीं किया जाता है।यह चाय, कॉफी, गर्म पेय में घुलने या पके हुए माल पर छिड़कने के लिए आदर्श है।
नारियल चीनी
नारियल चीनी एक अलोकप्रिय प्रकार की चीनी है, लेकिन यह अपने अच्छे प्रदर्शन के लिए शहद के साथ प्रतिस्पर्धा भी करती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिसका मतलब है कि इसका सेवन करने से ब्लड शुगर का स्तर तेजी से नहीं बढ़ता है।
यह ताड़ के पेड़ों के फूलों से प्राप्त होता है और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है। यह स्वस्थ भोजन के लिए अपनी प्रतिष्ठा के लिए लोकप्रिय है और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाया जा सकता है।
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