2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जंगली सूअर के मांस को विशिष्ट खाना पकाने की आवश्यकता होती है। इसमें बहुत सारी विशेषताएं हैं। गंध को खत्म करने के लिए, विशेष रूप से नर सूअरों में, मांस पकाने से पहले इसे पानी और सिरके के घोल में भिगोना चाहिए - 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच सिरका। इस अचार में मांस चार घंटे तक रहता है।
युवा जंगली सूअर के मांस को अचार में भिगोने की जरूरत नहीं है। यदि मांस पर बाल खड़े रह गए हैं, तो इसे उबलते पानी से जलाकर, और फिर एक तेज चाकू से खींचकर और खुरच कर हटा देना चाहिए।
यदि आवश्यक हो, तो मांस पर शेष बाल भी जला दिए जाते हैं। त्वचा के साथ अच्छी तरह से साफ किए गए ब्रिसल्स से मांस पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।
जंगली सूअर का सबसे स्वादिष्ट भाग हिंद पैर और मध्य भाग, साथ ही कंधे भी होते हैं। कंधे और मध्य भाग का उपयोग भूनने के साथ-साथ स्मोक्ड मांस के लिए भी किया जाता है। यदि मांस पर बहुत अधिक वसा है, तो इसे काट दिया जाता है, जिससे एक परत एक सेंटीमीटर मोटी हो जाती है। इससे मांस के स्वाद में सुधार होता है।
जंगली सूअर के स्टेक बनाते समय, उन्हें चपटा करने के लिए हथौड़े से मारा जाता है, फिर नमक के साथ छिड़का जाता है और एक पैन में तला जाता है। मांस को पीटा अंडे के साथ और फिर - ब्रेडक्रंब में, और इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
यदि आप जंगली सूअर का सूप बना रहे हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि जिन टुकड़ों में संयोजी ऊतक के बड़े टुकड़े होते हैं, उन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।
इस प्रयोजन के लिए, मांस को ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसे उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। मांस को पानी में लंबे समय तक गर्म करने से संयोजी ऊतक के मोटे कोलेजन फाइबर घुल जाते हैं और शोरबा स्वादिष्ट और मांस कोमल हो जाता है।
स्टीव्ड शोल्डर जंगली सूअर उत्सव की मेज पर मुख्य व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट और उपयुक्त है।
आवश्यक उत्पाद: 600 ग्राम कंधे का मांस, 50 मिलीलीटर तेल, 50 ग्राम आटा, 1 प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, 1 चम्मच जीरा।
मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और भागों में काटा जाता है। एक हथौड़ा, नमक के साथ मारो, काली मिर्च और जीरा के साथ छिड़कें और आटे के साथ छिड़के।
गरम फैट में तलें और छानकर निकाल लें। उसी वसा में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मांस डालें, उबलते पानी डालें और नरम होने तक भूनें। आलू के साथ परोसें।
मांस बहुत स्वादिष्ट होता है जंगली सूअर वाइन सॉस के साथ।
आवश्यक उत्पाद: 500 ग्राम मांस, 50 मिलीलीटर तेल, 10 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच आटा, 100 मिलीलीटर रेड वाइन, स्वादानुसार नमक।
मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और सभी तरफ गर्म वसा में तला जाता है। चीनी, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें, थोड़ा उबलता पानी डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और नरम होने तक भूनें।
तैयार मांस को बाहर निकाला जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक पैन में पके हुए आटे के साथ स्टीविंग सॉस को गाढ़ा किया जाता है, शराब डाली जाती है और यदि आवश्यक हो, तो इसे पतला करने के लिए थोड़ा उबलते पानी डाला जाता है। सॉस को एक कोलंडर के माध्यम से मला जाता है और उसमें मांस डाला जाता है। चावल या पास्ता के साथ परोसें।
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