2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ओस्सो बुकोस (ओसो बुको) - पूरी तरह से पका हुआ वील शैंक, एक मिलान विशेषता है, जो उत्तरी इटली के क्षेत्र के लिए एक प्रतिष्ठित मुख्य व्यंजन है। मिलान के अलावा, टस्कन में ओस्सो बुको भी है। सामान्य तौर पर, प्रत्येक अलग-अलग क्षेत्र में, स्वदेशी लोग अपने आप को नुस्खा में कुछ जोड़ते हैं।
इतालवी से अनुवादित Osso buko का अर्थ है हड्डी में छेद। हड्डी में इस छेद के कारण इटालियंस पकवान को ठीक पसंद करते हैं - अस्थि मज्जा के कारण, जो टांग को काटने के तरीके के कारण बेहद आसानी से अलग हो जाता है।
बीफ खाना बनाना सबसे कठिन में से एक है। इसे भंगुर बनाने के लिए और इसे सूखा नहीं रखने के लिए, इसे कम या मध्यम गर्मी पर लंबे समय तक उबालना चाहिए। इसकी तैयारी में एक और रहस्य टुकड़ों की मोटाई में निहित है - वे जितने पतले होंगे, उतने ही कोमल होंगे - खासकर अगर मांस एक युवा जानवर का हो।
ओसो बुको
आवश्यक उत्पाद: 1,250 किलो वील शैंक (4 स्लाइस), 3 बड़ी गाजर, 2 प्याज, 4 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी, 1 चम्मच। सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच। अजमोद, 3 लौंग लहसुन, 1 चम्मच। कसा हुआ नींबू का छिलका, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 कप सफ़ेद शराब
बनाने की विधि: गाजर को साफ किया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें और बारीक काट लें। टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को साफ करके बारीक काट लिया जाता है।
एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। टांगों के टुकड़ों को आटे में बेल कर सुनहरा होने तक तल लें। मांस को बाहर निकाला जाता है, नमकीन किया जाता है और बहुत सारी काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
बचे हुए जैतून के तेल में गाजर, प्याज और लहसुन को भूनें। नरम होने पर और टमाटर, वाइन और टमाटर का पेस्ट डालें।
टांग के टुकड़ों को सब्जियों में वापस कर दिया जाता है और शोरबा के साथ छिड़का जाता है। लगभग 1 घंटे और 15 मिनट के लिए पकवान को मध्यम आँच पर उबलने दें। यदि आवश्यक हो, अधिक शोरबा जोड़ें।
अंत से ठीक पहले, बारीक कटा हुआ अजमोद और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। इसे एक और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। क्लासिक नुस्खा में, पकवान को पारंपरिक इतालवी ग्रेमोला के साथ छिड़का जाता है।
ओस्सो बुकोस परमेसन या उबले हुए चावल के साथ छिड़का हुआ रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है।
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