सौ साल के अंडे - बदबूदार चीनी व्यंजन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

शताब्दी अंडे, जिसे पिदान भी कहा जाता है, सदियों पुराने या सहस्राब्दी अंडे, पारंपरिक चीनी व्यंजनों में से एक हैं। वे कई महीनों तक डिब्बाबंद मुर्गियाँ या बत्तख के अंडे हैं।

शताब्दी के अंडों को संरक्षित करने की तकनीक मिंग राजवंश के समय से चली आ रही है। तभी हुनान प्रांत के एक निवासी को गलती से बत्तख के अंडे बुझ गए। आज, चयनित अंडों को नमक, चाय, चूने और राख के क्षारीय मिश्रण में रखा जाता है।

तैयार अंडों का खोल बेहद सख्त हो जाता है। इस पर धब्बे दिखाई देते हैं और ऐसा लगता है जैसे अंडे को सच में 100 साल से दबा दिया गया हो। अंदर, प्रोटीन एक गहरा एम्बर रंग प्राप्त करता है और जेली जैसा दिखता है। इसका आमतौर पर कोई स्वाद नहीं होता है। जर्दी वह है जो तेज गंध और स्वाद से संतृप्त होती है। यही कारण है कि सदियों पुराना अंडा अक्सर दुनिया के सबसे सुगंधित खाद्य पदार्थों की सूची में होता है। कुछ इसकी गंध को भयानक बताते हैं, अन्य इसकी वजह से इसे पसंद करते हैं।

यहां तक कि the के सबसे बड़े प्रशंसक भी शताब्दी अंडे शुरुआत में उन्हें अपने विशिष्ट स्वाद के अभ्यस्त होने के लिए समय चाहिए। उनका सीधे उपभोग किया जाता है / गैलरी देखें /।

वे आम तौर पर अकेले या मसालेदार अदरक या टोफू के संयोजन में, क्षुधावर्धक के रूप में परोसे जाते हैं। उनका उपयोग कोनजी में भी किया जाता है - चावल के दलिया और मांस से बना एक विशिष्ट व्यंजन। चीन में, सौ साल के अंडे अक्सर सड़कों पर बेचे जाते हैं, जिन पर डंडे से वार किया जाता है।

मिथकों में से एक यह है कि अतीत में, घोड़े के मूत्र में सौ साल पुराने अंडे मैरीनेट किए जाते थे। यह कथन इस तथ्य के कारण है कि अंडों में अमोनिया की हल्की गंध होती है। हालांकि, यह सच नहीं हो सकता है, क्योंकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के लिए एक क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है और घोड़े का मूत्र अम्लीय होता है।

आजकल, सदियों पुराने अंडे के कई उत्पादक कुछ परिरक्षक सामग्री लेड या जिंक ऑक्साइड को बदलकर डिब्बाबंदी प्रक्रिया को छोटा कर देते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक है।

के सबसे उत्साही प्रशंसकों के लिए शताब्दी अंडे हम उनकी तैयारी के लिए नुस्खा भी प्रदान करते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 चम्मच काली चाय, 1/3 चम्मच। नमक, 2 चम्मच। पाइन ऐश, 2 चम्मच। कोयले की राख, 2 चम्मच। मिश्रित चूल्हा राख, 1 चम्मच। चूना, साफ मिट्टी, चावल के गुच्छे

सभी उत्पाद मिश्रित हैं। मिट्टी का बर्तन आधा भरा हुआ है। अंडों को चावल की भूसी में घिसकर मिट्टी में डाल दिया जाता है। शीर्ष इसके बाकी के साथ कवर किया गया है। कंटेनर को लगभग तीन महीने तक एक अंधेरी और अच्छी तरह हवादार जगह में संग्रहित किया जाता है।