कॉन्टिनेंटल पेस्ट्री के साम्राज्य से: स्ट्रुडेल्स

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

खमीर केक एक अनूठा प्रलोभन है। उदाहरण के लिए, अमेरिकियों को डेनिश पेस्ट्री के साथ नाश्ता करना पसंद है - थोड़ा मसालेदार और बमुश्किल ध्यान देने योग्य चमकदार शीशा के साथ। शायद उनसे अधिक आकर्षक एकमात्र चीज एकदम सही फ्रेंच क्रोइसैन है - ताजा, मक्खन के साथ सुगंधित और गर्म।

अच्छी ताजा डेनिश पेस्ट्री, ताजा और हल्की, आटे की सख्त गांठों से प्रकाश वर्ष दूर हैं जो दुकानों और कैफे में बेची जाती हैं। क्रोइसैन के लिए, उनकी गुणवत्ता उत्पादों और उन्हें तैयार करने वाले के कौशल दोनों पर निर्भर करती है।

अपने आप को पर्याप्त समय दें

यदि आप क्रोइसैन बनाना शुरू करते हैं, तो आप निश्चित रूप से पहली बार में ज्यादा सफलता हासिल नहीं करेंगे। मुख्य बातें जो आपको जानने की जरूरत है वे निम्नलिखित हैं: आपको उत्पादों को ध्यान से तौलना चाहिए और कुरकुरे आटे की तरह, आपका मक्खन बेलने और मिलाने के लिए सही तापमान पर होना चाहिए। यदि यह बहुत ठंडा है, तो यह रोल नहीं कर पाएगा, अगर यह बहुत गर्म है - यह पिघल जाएगा और आटा बाहर निकल जाएगा।

डेनिश पेस्ट्री आसान हैं, लेकिन वहां कठिनाई सजावट, उपयुक्त स्वाद का चयन और भरने में है। उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण बात भीड़भाड़ नहीं है। यदि आटा अपने आप में समृद्ध और स्वादिष्ट है, तो आपको हल्के खुबानी के शीशे, थोड़ी चीनी के शीशे या मार्जिपन की एक आकार की पट्टी के अलावा और कुछ नहीं चाहिए।

स्ट्रूडल पेस्ट्री हैं जिन्हें घर पर बनाना आसान है। आटा गूंथते समय आपको केवल समय, बहुत अधिक कार्य स्थान और पर्याप्त धैर्य की आवश्यकता होती है।

स्ट्रडेल आटा

बेलने के बाद इस आटे को तुरंत बेक कर लेना चाहिए। इसलिए, शुरू करने से पहले, ओवन को पहले से गरम करें और सभी उत्पादों को अपने आसपास व्यवस्थित करें।

आटा - 225 ग्राम और अधिक छिड़कने के लिए

नमक - 1/2 छोटा चम्मच। प

अंडा - 1 पीसी। थोड़ा टूटा हुआ

नींबू का रस - 1/4 छोटा चम्मच

तेल - 1 बड़ा चम्मच।

गर्म पानी - 110 मिली

एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा, तेल और नींबू का रस डालें। नरम, चिपचिपा आटा गूंथने के लिए धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। एक बाउल में आटा तब तक गूंथ लें जब तक कि वह दीवारों से अलग न होने लगे। इसे आटे के काम की सतह पर रखें और 5 मिनट के लिए गूंद लें।जब यह चिकना हो जाए, तो इसे एक सिलेंडर में गूंथते हुए आकार दें, एक छोर को जोर से तब तक मारें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।

आटे की लोई बनाकर उसे एक कपड़े के रुमाल पर रखें और गर्म प्याले को नीचे की ओर करके ढक दें। लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

रोलिंग पिन को गर्म करें और हल्के से कपड़े के रुमाल पर आटा गूंथ लें। इस पर आटे को बेल कर बेल लें, उठाकर पलट दें ताकि यह चिपके नहीं। अपने हाथों को खुली हथेलियों से उसके नीचे रखते हुए, आटे को धीरे-धीरे फैलाएं। इसे तब तक खींचे जब तक यह बहुत पतला घेरा न बन जाए।

नैपकिन से आटा निकाले बिना मोटे किनारों को कैंची से काट लें।

क्लासिक स्ट्रूडेल

इस पारंपरिक रेसिपी में घर का बना उपयोग किया जाता है स्ट्रडेल आटा, लेकिन पतली पाई क्रस्ट भी एक स्वीकार्य विकल्प हैं।

स्ट्रूडल आटा की एक खुराक - लगभग 275 ग्राम

ऊपर से पिघला हुआ मक्खन

पाउडर चीनी छिड़कने के लिए

अंडे की क्रीम या सर्विंग क्रीम

भरने के लिए:

डार्क किशमिश - 3 बड़े चम्मच।

सफेद किशमिश - 3 बड़े चम्मच।

चीनी - 75 ग्राम

दालचीनी - 1 चम्मच।

मिठाई सेब - 900 ग्राम छिलका, साफ और कटा हुआ

१ संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका

बादाम के गुच्छे में - 50 ग्राम

ब्रेडक्रंब - ५० ग्राम मक्खन में क्रिस्पी होने तक तले हुए

ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। स्ट्रडेल के आटे को बेल लें और किनारों को कैंची से काट लें। पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करें। भरने वाले उत्पादों को मिलाएं और अंत में जगह छोड़कर, आटे पर फैलाएं।

एक कपड़े के नैपकिन का उपयोग करके, आटे को रोल करें और इसे एक बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। स्ट्रडेल को घोड़े की नाल की तरह बेल लें और इसे पिघले हुए मक्खन से फैलाएं।

40 मिनट के लिए बेक करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और एक बोर्ड पर स्थानांतरित करें। एग कस्टर्ड या ताजी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

नमकीन स्ट्रूडल्स

इन स्वादिष्ट नमकीन स्ट्रूडल्स को बनाने के लिए पिघले हुए मक्खन से सने हुए पाई क्रस्ट की 2-4 शीट का उपयोग करें।

पनीर के साथ स्ट्रडेल

1 प्याज को बारीक काट लें और नरम होने के लिए 25 ग्राम मक्खन के साथ भूनें। ठंडा। 225 ग्राम पनीर, नमक, सफेद मिर्च और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। कटा हुआ अजमोद। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।

पेस्ट्री क्रस्ट्स को लगभग 7.5 सेंटीमीटर ऊंचे छोटे त्रिकोणों में काटें। पिघला हुआ मक्खन के साथ फैलाएं। प्रत्येक त्रिभुज पर 1 चम्मच भरावन डालें। लपेटें, थोडा़ सा तेल लगाकर 7-8 मिनिट तक बेक करें, स्ट्रडेल्स को ताज़े पार्सले से सजाएँ और गरमागरम परोसें।

गाजर और लीक के साथ स्ट्रूडल

220 ग्राम गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, 1 बड़े डंठल को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में गाजर, लीक, 50 ग्राम मक्खन, 10 मिमी खुली और कसा हुआ ताजा अदरक, नमक और काली मिर्च को नरम होने तक धीमी आंच पर हिलाएं।

पाई क्रस्ट्स को लगभग 23 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लें। उन पर सब्जी की फिलिंग फैलाएं, साइड को खाली छोड़ दें। एक रोल में लपेटें, घोड़े की नाल पर रोल करें और तेल से चिकना करें।

190 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। स्ट्रडेल को दही के साथ लहसुन, ताजी टमाटर की चटनी या सिर्फ एक कुरकुरा सलाद के साथ परोसें।