सायरन का साम्राज्य

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

पनीर इतने प्रकार के होते हैं कि उन्हें सूचीबद्ध करना मुश्किल होता है। बहुत बार चीज़ों का नाम उन क्षेत्रों के नाम पर रखा जाता है जिनमें उनका उत्पादन किया जाता है।

यह स्पष्ट नहीं है कि वास्तव में पनीर कब दिखाई दिया। लेकिन इतिहास यह है कि होमर के समय से यह एक विनम्रता थी। प्राचीन यूनानी कवि ने इसे एक स्वादिष्ट निवाला के रूप में गाया था। कुछ स्रोतों के अनुसार, रोमनों ने पनीर उत्पादन के लिए पहले मानकों का आविष्कार किया था।

डेयरी उत्पाद में जिंक, मैग्नीशियम, फास्फोरस जैसे प्रोटीन, लवण और खनिज होते हैं। पनीर विटामिन ए, बी2, बी12, डी और पीपी से भरपूर होता है। पनीर में भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। और विशेषज्ञों के अनुसार, दैनिक मेनू में इसकी उपस्थिति तंत्रिका कोशिकाओं, त्वचा और पाचन में मदद करती है।

प्रत्येक प्रकार के पनीर की अपनी तकनीक होती है जिसके द्वारा इसे बनाया जाता है। गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, पनीर को शुद्ध दूध से बनाया जाना चाहिए। पारंपरिक पनीर उत्पादकों के देशों में बहुत सख्त मानक हैं।

फ्रांस सबसे अधिक पनीर वाले देशों में से एक है। कई साल पहले, चार्ल्स डी गॉल ने भी मजाक में कहा था कि 200 प्रकार के पनीर खाने वाले देश पर शासन करना आसान नहीं था। प्रत्येक फ्रांसीसी ग्रामीण इलाकों में विशिष्ट स्थानीय चीज होती है।

कैमेम्बर्ट चीज़ को कई मशहूर हस्तियों ने सराहा है। मोल्ड की पतली सफेद परत के साथ नरम पनीर का उत्पादन केवल नॉर्मंडी में होता है।

और क्या आपको लाफोंटेन की कहानी कौवे और लोमड़ी पनीर के बारे में याद है? फ्रांस के पाक विशेषज्ञों का दावा है कि इसमें पनीर "ब्री" है।

निस्संदेह, दुनिया में सबसे बड़ी लोकप्रियता वाला पनीर "रोकफोर्ट" है। यह आधिकारिक तौर पर कानून द्वारा संरक्षित पहला फ्रांसीसी पनीर है। जैसे अमेरिकी कोका-कोला के लिए नुस्खा रखते हैं, वैसे ही रोक्फोर्ट के उत्पादन का रहस्य है। केवल उसी नाम के फ्रांसीसी क्षेत्र की प्राकृतिक गुफाओं में वृद्ध पनीर को मूल "रोकफोर्ट" माना जाता है।

Gruyere का उत्पादन फ्रांस और स्विट्जरलैंड दोनों में होता है। असली "Gruyere" का अनुमान लगाना आसान है, क्योंकि पाई पर "स्विट्जरलैंड" की मुहर है।

स्विट्ज़रलैंड में बने चीज इस तथ्य से अलग हैं कि वे बहुत छिद्रित हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। लंबे समय तक पकने की अवधि के कारण, छेद जितना बड़ा होगा, पनीर उतना ही महंगा होगा।

एममेंटल एक स्विस चीज़ है। यह उन गायों के कच्चे दूध से उत्पन्न होता है जिन्हें साइलेज नहीं खिलाया गया है। खाद्य योजकों का उपयोग निषिद्ध है। एममेंटल पाई दुनिया में सबसे बड़ी पाई में से एक है और प्रत्येक चपटी डिस्क हाथ से बनाई जाती है।

"मोजरेला" इतालवी पनीर है और भैंस के दूध से बना है। लेकिन युद्ध के दौरान नाजियों ने कई भैंसों को मार डाला और इटालियंस ने खुद को गाय के दूध से बनाना शुरू कर दिया। भैंस "मोज़ेरेला" को स्वादिष्ट माना जाता है।

हम स्वादिष्ट तिरामिसू का श्रेय इतालवी व्यंजन मस्करपोन को देते हैं। यह सबसे चिकना इतालवी पनीर है और आहार के लिए अनुशंसित नहीं है।

पार्मिगियानो रेजियानो एक कठोर, अत्यधिक सुगंधित पनीर है जो स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है। चाकू से काटना मुश्किल है, इसलिए इटालियंस छेनी के समान उपकरण का उपयोग करते हैं।

अंग्रेज चेडर चीज़ के लिए प्रसिद्ध हैं। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, इसका स्वाद तेज होता जाता है और कीमत अधिक होती है।

गौड़ा का उत्पादन नीदरलैंड में होता है, जिसे सबसे पुराने चीज में से एक माना जाता है। युवा होने पर, पनीर नरम, लगभग मलाईदार होता है, और इसमें हल्का मलाईदार स्वाद होता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह तेजी से स्पष्ट मसालेदार और तीखा स्वाद प्राप्त करता है।

पनीर के साथ क्या परोसें? फलों में से - अंगूर, सेब, अखरोट, अंजीर, तरबूज और एवोकैडो। मजबूत स्वाद और सुगंध वाली चीज सफेद शराब के साथ संयोजन के लिए उपयुक्त हैं। मजबूत वाइन के साथ मसालेदार किस्में अधिक जाती हैं। एक पनीर जितना अधिक परिपक्व होता है, शराब उतनी ही अधिक परिपक्व होती है।