2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बुल्गारिया में शरद ऋतु सर्दियों के लिए सर्दियों के भोजन और डिब्बाबंद उत्पादों को तैयार करने का मौसम है। सड़कों पर हर तरफ भुनी हुई मिर्च, पत्ता गोभी और तरह-तरह के साग की महक आती है. बल्गेरियाई के लिए सर्दियों में क्लासिक is खट्टी गोभी. हमारे देश के बाजार गोभी और गाजर के विक्रेताओं के साथ ओवरफ्लो होने लगे हैं, जो सर्दियों के क्षुधावर्धक के पारंपरिक नुस्खा के लिए आवश्यक हैं - खट्टी गोभी.
लेकिन सौकरकूट कैसे बनाएं? गोभी कैसे रोल किया?
सबसे पहले, सौकरकूट बनाने के लिए, आपको काफी बड़ी मात्रा में गोभी की आवश्यकता होती है। एक अच्छी सौकरकूट के लिए, ऐसी गोभी खरीदें जिसमें चीनी का प्रतिशत अधिक हो। इस तरह की किस्में हैं जैसे क्योस, लिकोरिश्को बयालो, डाबेंस्को, मैरिनोपोलस्को और अन्य। गोभी के अलावा, आपको इसे डालने के लिए एक कंटेनर की भी आवश्यकता होती है। आमतौर पर एक बड़े कैन का उपयोग किया जाता है।
एक ही आकार की गोभी चुनें - न ज्यादा बड़ी और न ज्यादा छोटी लगभग एक किलोग्राम होना सबसे अच्छा है। बीच में से उन्हें साफ करना अच्छा है, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। गोभी को कसकर व्यवस्थित किया जाता है, ऊपर से एक मोटी लकड़ी की जाली या एक पत्थर के साथ दबाया जाता है। किण्वन को बढ़ाने के लिए, मकई के कुछ दाने डालना अच्छा है।
गोभी के ऊपर ठंडा पानी डालें, हर 10 लीटर में 400 ग्राम समुद्री नमक घोलें। नमकीन पानी डालने के बाद पांचवे दिन गोभी को कम से कम 10 सेमी से ढक देना चाहिए गोभी बह रही है. फिर स्थानांतरण हर दूसरे दिन दो सप्ताह के लिए होता है।
यदि इस समय के दौरान नमकीन पानी कम हो जाता है, तो एक नया जोड़ें, जिसमें प्रति 10 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक हो। बाढ़ के कुछ दिनों बाद किण्वन शुरू होता है और 2-3 सप्ताह तक रहता है।
फोटो: सेवदलिना इरिकोवा
जब पत्तागोभी अच्छी तरह से उग आती है और ओवरफ्लो नहीं होती है, तो कुछ मुट्ठी जौ को ब्राइन की सतह पर छिड़क दें, जो कुछ दिनों के बाद अंकुरित हो जाता है - एक बायो-ढक्कन प्राप्त होता है। यह इसे अपक्षय से बचाता है। गोभी को हटाते समय, बायो-ढक्कन को सावधानी से उठा लिया जाता है और फिर वापस अपनी मूल स्थिति में रख दिया जाता है। टब या कैन का शीर्ष सामान्य ढक्कन से ढका होता है।
पार करने (किण्वन को रोकने) का एक और तरीका है कि प्रति 2 किलो गोभी में 3 ग्राम पोटेशियम सोर्बेट डालें, 100 मिलीलीटर पीने के पानी में शर्बत को पहले से घोलें।
अफवाह यह है कि आदमी के लिए पत्ता गोभी डालना सुहागरात से भी प्यारा है। वह इसे हर रात डालता है, वह इसे एक सप्ताह के लिए हर दिन, हर दूसरे दिन या सप्ताह में दो बार कर सकता है, और ऐसे लोग हैं जो अपने ईमानदार शब्द को शर्त लगाते हैं कि सौकरकूट बिना डाले बनाया जाता है।
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