2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बल्गेरियाई लोगों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में सरमा, पुलाव, पके सेम, रसदार मीटबॉल और पाई के साथ हैं। फिर भी, सरमा की जड़ें बल्गेरियाई भूमि में नहीं पाई जा सकती हैं, और वे जिस स्थान से आती हैं वह आज भी एक रहस्य है। कोई भी निश्चित रूप से अपनी पैतृक मातृभूमि की पुष्टि नहीं कर सकता है - कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि वे तुर्क आक्रमणकारियों द्वारा लाए गए थे, अन्य संकेत देते हैं कि वे बीजान्टियम से उत्पन्न हुए थे।
सरमाओं की उत्पत्ति का सवाल कई इतिहासकारों और पुरातत्वविदों के लिए उत्सुक है जिन्होंने इस रहस्य को जानने के लिए जमकर काम किया है। मध्ययुगीन बीजान्टिन व्यंजनों की बहाली है, जो विद्वानों को ग्रीक पुरातनता के लिए संदर्भित करता है। व्यंजन वहाँ पाए गए, जो आज के सरमा के समान हैं।
सरमा की उत्पत्ति के बावजूद, आज तक, वे दुनिया भर के महान पाक अजूबों में से एक हैं। वे न केवल छुट्टियों के दौरान, बल्कि दैनिक मेनू में भी बल्गेरियाई टेबल पर बहुत सम्मान का आनंद लेते हैं।
इस लेख में हम आपको सौकरकूट के लिए अन्यथा पारंपरिक नुस्खा पर एक अभिनव रूप प्रस्तुत करेंगे।
किशमिश के साथ गोभी सौकरकूट
आवश्यक उत्पाद: पत्ता गोभी के 40 टुकड़े, 350 ग्राम चावल, 1 सिरा पुराना प्याज, 1 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम किशमिश, 30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट, 150 ग्राम आटा, एक चुटकी चीनी, एक चुटकी पुदीना, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
सबसे पहले आपको प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है और इसे थोड़े से तेल के साथ भूनना है। फिर चावल, किशमिश और पुदीना डालें, काली मिर्च और नमक डालें। इस भरावन के साथ पत्तागोभी के पत्ते लपेटें। उन्हें एक सॉस पैन में व्यवस्थित करें और गोभी के रस और पानी को समान मात्रा में ढकने तक डालें। उन्हें टूटने से बचाने के लिए - ऊपर से एक पोर्सिलेन प्लेट रखें और उन्हें धीमी आंच पर पकने दें।
सॉस के लिए
आटे को थोड़े से तेल में सुनहरा होने तक भून लें और उसमें टमाटर का पेस्ट और चीनी डाल दें। फिर गोभी का रस डालें और जर्दी डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक जोर से हिलाओ।
परोसते समय इस चटनी को सरमा के ऊपर डालें।
सेम के साथ गोभी सौकरकूट
आवश्यक उत्पाद
1 मध्यम सौकरकूट, 2 मध्यम प्याज, आधा कप चावल, 1 कप उबली हुई पकी फलियाँ, 1 कप गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, आधा चम्मच लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बनाने की विधि: सबसे पहले बीन्स, बारीक कटा प्याज, चावल और पानी को मिला लें। उन्हें मध्यम आँच पर रखें और चावल के अर्ध-कच्चे होने तक पकाएँ। इस मिश्रण से सरमा बनाना शुरू करें। इन्हें बर्तन में रखने से पहले नीचे की तरफ पत्ता गोभी के कुछ पत्ते डाल दें। सरमा को कसकर व्यवस्थित करें। पत्ता गोभी का रस और पानी या सिर्फ गर्म पानी बराबर मात्रा में डालें और ऊपर से एक प्लेट रख दें ताकि वे विकसित न हों। धीमी आंच पर पकाएं।
एक अलग कटोरे में, जैतून का तेल गरम करें और उसमें लाल मिर्च डालें। मिश्रण में २-३ बड़े चम्मच तरल पदार्थ डालें जिसमें सरमा उबाला गया था और हिलाने के बाद वापस पैन में डालें। उन्हें 7-8 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
"बल्गेरियाई सुशी" जैसा कि सरमा कहा जाता है हाल ही में आपको प्रयोग करने का अविश्वसनीय अवसर देता है। आप भरने में वह सब कुछ डाल सकते हैं जो आपको उपयुक्त लगता है - मशरूम, गाजर … सूची अंतहीन है! महत्वपूर्ण बात यह है कि मज़े करो और इसका आनंद लो।
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