2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो वास्तव में पुराने हैं! लगभग आदमी जितना पुराना। उन्हीं में से एक है रोटी - शुरुआत और अंत, आधार और अंत, वह स्वाद जो उसके बाद सब कुछ निर्धारित करता है।
जहाँ तक हम कल्पना कर सकते हैं, लोगों ने, चाहे उनका मूल कुछ भी हो, हमेशा उपभोग किया है रोटी या कम से कम अनाज।
पहले लोग, जो मुख्य रूप से शिकार करके खाते थे, उन्होंने प्रकृति में पाए जाने वाले अनाज को एकत्र किया और बिना किसी परिवर्तन के उन्हें खा लिया।
नवपाषाण काल में, प्रागैतिहासिक मनुष्य ने अनाज (विशेषकर जौ और गेहूं) भूनना शुरू किया और उन्हें कुचले हुए अनाज के गूदे के रूप में सेवन किया। कांस्य युग इस प्रकार है, जिसके दौरान अपने बेकिंग क्षेत्र को बढ़ाने के लिए पत्थर पर आटा चपटा होता है।
वे बाद में दिखाई देते हैं रोटी बनाने की पहली तकनीक इसके किण्वन के लिए धन्यवाद। प्राचीन मिस्र में यह मामला था, जहां रोटी खमीर के साथ या बिना बनाई जाती थी क्योंकि उन्होंने महसूस किया कि गर्मी प्राकृतिक किण्वन में मदद करती है।
यीस्ट ब्रेड का उत्पादन पूरे मध्य पूर्व में फैला हुआ है। अखमीरी रोटी अक्सर धार्मिक अनुष्ठानों से जुड़ी होती है, जबकि किण्वित रोटी दैनिक आहार का हिस्सा होती है।
छठी शताब्दी की शुरुआत से भट्टियां काम करने लगीं, लेकिन केवल रईस ही उनका फायदा उठा सकते थे। बेकरी को पेशा बनने के लिए हमें मध्य युग की प्रतीक्षा करनी पड़ी। यह 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में निगमों में आयोजित किया गया था, लेकिन हमें अभी भी इसके उत्पादन के लिए इंतजार करना होगा।
19वीं सदी के उत्तरार्ध में रोटी उत्पादन यीस्ट को शामिल करने पर दूसरा तकनीकी परिवर्तन आता है। यह वह जैविक उत्पाद है, जो खमीर का एक केंद्रित द्रव्यमान है जिसे आटे में डाल दिया जाता है।
बुल्गारिया में, हर घर में रोटी बनाई जाती है और सदियों से बल्गेरियाई भोजन का मुख्य आधार रहा है, और कुछ क्षेत्रों में एकमात्र आजीविका रही है। सफेद ब्रेड, मेकित्सा और दलिया मुख्य रूप से धनी बुल्गारियाई खाते थे, जबकि गरीब और भूमिहीन लोग काली और राई की रोटी खाते थे।
बुल्गारिया में उतने ही क्षेत्र हैं जितने कि ब्रेड और इसे तैयार करने के तरीकों के बारे में कहानियां हैं। एक जिज्ञासु विवरण यह है कि समुद्र के किनारे के लोगों ने इसे समुद्र के पानी से गूंथ लिया, जिससे आटा को वास्तव में स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए आवश्यक नमक की सही मात्रा मिल गई।
और यद्यपि इसकी जड़ें समान हैं, बुल्गारिया, यूरोप और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रोटी अलग है। उदाहरण के लिए, दक्षिणी लोग मुख्य रूप से गेहूं की रोटी, उत्तरी राई का सेवन करना पसंद करते हैं। आज फ्रांस में लोकप्रिय सफेद बैगूएट (बैगूएट) है, इटली में - पास्ता और पिज्जा, ग्रीस में जैतून की रोटी, जर्मनी और ऑस्ट्रिया स्ट्रडेल में।
अतीत में दक्षिणी लोगों की शक्ति के संस्करणों में से एक गेहूं की रोटी पैदा करने की क्षमता थी, जो आज भी शक्ति और शक्ति देने के रूप में प्रसिद्ध है। यही कारण है कि उन्हें सभी स्वादों और सभी राष्ट्रों के एकीकरण की प्रसिद्धि है।
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