2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लिए हमें इस बात से परिचित होना चाहिए कि तैयार पकवान में कौन से भाग उपयोगी हैं और कौन से नहीं।
उदाहरण के लिए, बैंगन की त्वचा पूरी तरह से खाने योग्य होती है। जब एक छोटा और कोमल बैंगन तलने या ब्रेड करने के लिए तैयार किया जाता है तो छोड़ना अच्छा होता है। अन्यथा, इसे छीलने से मांस का छिलका और सब्जियों का विरूपण हो सकता है।
बैंगन के अंदर का भाग पीला, मलाईदार और बिना धब्बे वाला होना चाहिए। इसके गहरे, नीले या टूटे हुए हिस्सों को हटाने की सिफारिश की जाती है, साथ ही साथ जो बीज भूरे होने लगे हैं, उन्हें हटाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनके पास कड़वा स्वाद और अप्रिय बनावट है।
बैंगन पकाने से पहले नमक डालें या नहीं?
यह एक बहुत चर्चित पाक विषय है। बैंगन के स्लाइस या क्यूब्स को नमकीन करने के कई परिणाम होते हैं। सबसे पहले, नमक फलों से रस को आकर्षित करता है और चूसता है, जो विशेष रूप से पुराने ऑबर्जिन में मजबूत कड़वाहट हो सकता है।
इसमें कसने, गाढ़ा करने और सूखने की क्षमता भी होती है, जिससे बैंगन को तले जाने पर अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने की संभावना कम हो जाती है। नमक भी एक निर्विवाद उपकरण है जो नीले टमाटर जैसी सब्जियों को अधिक स्वाद देता है।
हालांकि, कई रसोइये ध्यान देते हैं कि बैंगन की आधुनिक किस्में, जो पहले की तरह कड़वी नहीं हैं, उन्हें इतने नमक के साथ नहीं माना जाना चाहिए। जापान या चीन में उत्पन्न होने वाले नीले टमाटरों को बिना अधिक नमक के पकाया जाना चाहिए।
यदि आप बैंगन को नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले इसे आयताकार स्लाइस या क्यूब्स में काट लें और उसके बाद ही नमक छिड़कें। समुद्री होना सबसे अच्छा है।
फिर उन्हें एक कोलंडर में कम से कम एक घंटे के लिए और अधिक समय के लिए अतिरिक्त तरल निकालने के लिए रखें।
नमकीन बैंगन अपने स्वाद या बनावट से समझौता किए बिना घंटों खड़े रह सकते हैं। हालांकि, इससे पहले कि आप इसे पकाना शुरू करें, इसे नमक से अच्छी तरह से धो लें। फिर बैंगन के स्लाइस या क्यूब्स को किचन पेपर की दो परतों के बीच रखें और रस को सोखने के लिए हल्के से दबाएं और सब्जियों के मांसल हिस्से को सुखा लें। बैंगन को तलते समय यह एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण ट्रिक है।
यदि आप अभी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए एक विधि के रूप में नमकीन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस बैंगन को मध्यम आकार के आयताकार स्लाइस में काट सकते हैं और उन्हें एक फ्लैट, कांच के बर्तन में रख सकते हैं।
फिर इसे करीब 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब स्लाइस को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है, तो उनकी कड़वाहट को दूर करने के लिए उनके तरल को और भी अधिक छोड़ने के लिए हल्के से दबाएं। अंत में इन्हें किचन पेपर से सुखा लें।
इस प्रकार संसाधित, बैंगन का उपयोग तलने के लिए भी किया जा सकता है।
कड़वे स्वाद को दूर करने की इस विधि में अंतर यह है कि बैंगन के टुकड़े पिघलने के बाद नमकीन होने की तुलना में अधिक कोमल और नरम मांस के साथ होंगे।
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