2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्वस्थ दूध से डेयरी उत्पादों, एलर्जी और कार्सिनोजेन्स का स्रोत, बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए गायों के आधुनिक भोजन से शुरू होता है।
उनसे प्राप्त दूध किसके अधीन होता है? pasteurization - एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें दूध को कम समय के लिए 71-72 डिग्री तक गर्म किया जाता है ताकि उसमें मौजूद रोगजनकों को नष्ट किया जा सके। पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया में, दूध में सभी मूल्यवान एंजाइम नष्ट हो जाते हैं - लैक्टोज के अवशोषण के लिए आवश्यक लैक्टेज; गैलेक्टेज - गैलेक्टोज के अवशोषण के लिए; कैल्शियम अवशोषण के लिए आवश्यक फॉस्फेट।
अक्सर निर्माता बहुत कम समय (2 सेकंड के लिए लगभग 138 डिग्री) के लिए बहुत अधिक तापमान पर पास्चुरीकृत करते हैं, लेकिन फिर हानिकारक मरने और लाभकारी सूक्ष्मजीवों के अलावा। इस तकनीक को व्यापक रूप से पसंद किया जाता है - तार्किक रूप से बहुत लंबे शेल्फ जीवन के कारण यह गारंटी देता है। यूएचटी (अल्ट्रा हाई टेम्परेचर) दूध, जिसे आप अलमारी में सालों तक सुरक्षित रूप से भूल सकते हैं, इस तरह से तैयार किए जाते हैं।
पाश्चुरीकृत दूध का वसा अक्सर समरूप होता है, जिससे यह खराब हो जाता है। कई बार स्किम मिल्क बनाने के लिए फैट भी निकाल दिया जाता है, जिसे सुरक्षित माना जाता है। समस्या यह है कि दूध में वसा के बिना, शरीर उसमें निहित विटामिन और खनिजों को अवशोषित और उपयोग नहीं कर सकता है।
ब्रिटिश सेंटर फॉर कम्युनिकेबल डिजीज कंट्रोल के शोध में पाया गया है कि कच्चे दूध में पत्तेदार सब्जियों की तुलना में स्वास्थ्य के लिए कम जोखिम होता है।
जब कच्चे दूध को मानक स्वच्छता मानदंडों के अनुसार लिया और संग्रहीत किया जाता है, तो बच्चों, गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। इसमें प्राकृतिक प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं जो इसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों जैसे कैम्पिलोबैक्टर, शिगा टॉक्सिन के विकास से बचाते हैं जो ई. कोलाई, स्टेफिलोकोसी और अन्य द्वारा जारी किया जाता है।
हालांकि, एक समस्या जो कच्चे दूध के उपयोग से हो सकती है, वह है इसमें निहित मुख्य प्रोटीन - कैसिइन। कुछ लोगों में, यह प्रोटीन एलर्जी की प्रतिक्रिया या पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। यदि आप उनमें से एक हैं, तो आपके लिए विकल्प डेयरी उत्पादों का उपयोग है जिसमें कैसिइन को हटा दिया जाता है या मात्रा में बहुत कम कर दिया जाता है।
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