2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कनैओलो / Canaiolo / एक रेड वाइन अंगूर किस्म है जो व्यापक रूप से मध्य इटली में उगाई जाती है, खासकर टस्कनी में। यह मार्चे, लाजियो और सार्डिनिया में भी पाया जाता है। इस किस्म को कई नामों से जाना जाता है, जिनमें कैग्निना, विटिस विनीफेरा एट्रसका, कैलाब्रेसे, उवा डोना, कैनाओलो नीरो ग्रोसो, रास्पो रोसो, टिंडिलारो, उवा मार्चिगियाना, कैकियोन नीरो, उवा देई कैनी, उवा कोलोरे कैनियोला, कैनाओलो कैस्कोलो और उवा मेरला शामिल हैं।
कैनायोलो की पत्तियाँ हरी, गोल, मध्यम आकार की होती हैं। क्लस्टर भी मध्यम से बड़े, शंकु के आकार के, बल्कि कॉम्पैक्ट होते हैं। अंगूर मध्यम आकार के होते हैं। कुछ बड़े हो सकते हैं। वे गहरे नीले से काले रंग में रंगे हुए हैं और उनमें एक लोचदार चिकना पैमाना है। इसके नीचे पानी जैसा मांस होता है, जिसका स्वाद सुखद होता है। यह सुरुचिपूर्ण सुगंध और टैनिन की संतोषजनक उपस्थिति के साथ रेड वाइन का उत्पादन करता है।
डोंगी का इतिहास
Canaiolo एक किस्म है जो सदियों से टस्कनी में उगाई जाती रही है। इसलिए यह माना जाता है कि यहीं इसकी जड़ें तलाशी जानी चाहिए।
इस किस्म का उपयोग लंबे समय से मिश्रित शराब Chianti / Chianti / के उत्पादन में किया जाता है, जो अत्यधिक मूल्यवान है। वास्तव में, यही कारण है कि कैनायोलो को लोकप्रियता मिली।
यह भी ज्ञात है कि अठारहवीं शताब्दी में, चियान्टी में कैनागियोलो का हिस्सा संगियोवेस की तुलना में बहुत अधिक था, जो कि टस्कनी में उत्पन्न होने वाली एक बहुत पुरानी और मूल्यवान इतालवी किस्म भी है।
इस किस्म की लोकप्रियता का एक हिस्सा इस तथ्य के कारण है कि सड़ने का जोखिम लगभग नगण्य है। यह इसे लंबे समय तक किण्वन के लिए उपयुक्त बनाता है।
उन्नीसवीं शताब्दी में, चियान्टी के लिए एक नुस्खा में उल्लेख किया गया था कि कैनाओलो को संजोवीस के साथ जोड़ा गया था ताकि फल के स्वर और अन्य किस्म के टैनिन को नरम किया जा सके।
और हालांकि अतीत में बेल उत्पादकों ने कैनोएलो के लिए एक शानदार भविष्य की भविष्यवाणी की थी, आज उसका भाग्य एक चौराहे पर है। फाइलोक्सेरा की एक महामारी के बाद, घाटी द्रव्यमान गंभीर रूप से प्रभावित हुए और काफी कम हो गए।
टस्कनी में शराब उत्पादक इस प्रकार के अंगूर के साथ अंगूर के बागों को बहाल करने और इसके पूर्व गौरव को बहाल करने की कोशिश कर रहे हैं।
डोंगी के लक्षण
Canaiolo वाइन में एक आकर्षक लाल रंग होता है। उनके पास एक समृद्ध स्वाद है जो पके स्ट्रॉबेरी की याद दिलाता है। इसी समय, त्वचा के संकेत हैं। हालांकि, कुछ मामलों में, वाइन की सुगंध काफी हल्की और यहां तक कि तटस्थ भी हो सकती है।
इस गुण का उपयोग अन्य वाइन को नरम करने के लिए किया जाता है जिनमें बहुत अधिक अम्लता और घुसपैठ टैनिन सामग्री होती है।
कैनोला युक्त वाइन में वायलेट, चेरी, वेनिला, गर्म ओक, चॉकलेट की याद ताजा सुगंध भी हो सकती है। यह सब, एक मीठे सुरुचिपूर्ण स्वाद के साथ, पेय को सही अंगूर के अमृत में बदल देता है।
जिन वाइन में यह किस्म भाग लेती है उनमें ताजगी, लंबी फिनिश और निर्विवाद चालाकी होती है।
डोंगी परोसना
डोंगी वाइन को मेज पर पेश करने से पहले ठंडा करने की सलाह दी जाती है। यदि संबंधित शराब छोटी है, तो आप 14-16 डिग्री के तापमान पर टिके रह सकते हैं। अधिक परिपक्व पेय के लिए, 16-18 डिग्री के तापमान का लक्ष्य रखना अच्छा होता है। युवा वाइन और पुराने दोनों को एक विशेष गिलास में प्रस्तुत करने की आवश्यकता होती है।
सबसे व्यावहारिक विकल्प एक क्लासिक रेड वाइन ग्लास का उपयोग करना है, जिसका उपयोग अन्य रेड वाइन (जैसे कैबरनेट फ़्रैंक, कारमेनर और रूबी) में किया जा सकता है, जब तक कि उन्हें अपनी विशिष्ट विशेषता को प्रकट करने के लिए एक विशेष पोत की आवश्यकता नहीं होती है। अगर आपको शाम को कई तरह की वाइन परोसनी है, तो हमेशा लाइटर और छोटी वाइन से शुरुआत करें।
यदि कैनोला वाइन परिपक्व हो गई है, तो इसे बीच में या शाम के अंत में पेश करना बेहतर होता है। शराब डालते समय, गिलास को किनारे पर न भरें। यह नहीं भूलना चाहिए कि लेबल के अनुसार, केवल आधा गिलास पीने के लिए पर्याप्त है। शराब धीरे-धीरे पिएं, छोटे घूंट में। इस तरह आप वास्तव में इसे महसूस कर पाएंगे और इसका आनंद ले पाएंगे।
गुणवत्तापूर्ण शराब को स्वादिष्ट भोजन के साथ जोड़ा जाना चाहिए। आप इतालवी अंगूर के अमृत को विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ मिला सकते हैं। उपयुक्त डेयरी उत्पादों में परमेसन, मोज़ेरेला, फोंटिना और गौडा शामिल हैं। आप पनीर को स्वयं परोस सकते हैं या उन्हें ताजा सलाद में शामिल कर सकते हैं।
हालांकि, अगर शराब अधिक परिपक्व होती, तो उसे थोड़ा भारी भोजन की आवश्यकता होती। इसलिए आप रोस्ट गेम पर दांव लगा सकते हैं। अच्छी रेड वाइन के प्रशंसकों को जो विशेषताएँ मिलेंगी उनमें फ्रेंच रो हिरण, भुना हुआ बटेर, जैकडॉ, स्ट्यूड तीतर, जंगली सूअर की कटार और भरवां खरगोश हैं।
हालांकि, हर किसी को गेम नहीं मिल सकता है। इसलिए आप इसे बीफ, बीफ या पोर्क से बदल सकते हैं। बतख और टर्की भी उत्कृष्ट विकल्प हैं। इस शराब के प्रशंसकों के अनुसार, इसका स्वाद मेमने के व्यंजनों की मदद से सामंजस्य स्थापित करने का प्रबंधन करता है, जो सुगंधित मसालों और सॉस के साथ सुगंधित होते हैं। इसलिए हम आपको कैनेलो वाइन के साथ लैंब रोल, मटन कबाब, हैडौक कबाब या चॉपकेबैप परोसने की पेशकश करते हैं।
यह अंगूर का पेय प्रसिद्ध इतालवी पास्ता के साथ अच्छी तरह से चलेगा, जिसमें बहुत सारी सब्जियां, पिघला हुआ पनीर, मशरूम, टमाटर और तुलसी शामिल हैं। बेशक, इन पास्ता की एक बड़ी विविधता है, इसलिए यह सब व्यक्तिगत पसंद का मामला है।
कैनियोलो वाइन को सूखे ऐपेटाइज़र के साथ भी जोड़ा जा सकता है। जैसा कि हम जानते हैं, बुल्गारिया में यह एक बहुत ही सामान्य प्रथा है। पेय के साथ आप विभिन्न सॉसेज, सॉसेज और फ़िललेट्स परोस सकते हैं।
