2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पारंपरिक जर्मन ब्रेड पम्परनिकेल (पम्परनिकेल) मोटे राई के आटे से अपरिष्कृत अनाज के टुकड़ों से बनाया जाता है। आजकल, ब्रेड के 300 से अधिक प्रकार हैं, लेकिन इसके लिए एक प्रामाणिक नुस्खा है। यह वेस्टफेलिया के जर्मन क्षेत्र से आता है (उत्तर-पश्चिमी जर्मनी में एक ऐतिहासिक क्षेत्र, वर्तमान में उत्तरी राइन-वेस्टफेलिया का पूर्वी भाग बना रहा है)। यह इस क्षेत्र में है कि प्रसिद्ध बेक किया हुआ है वेस्टफेलियन ब्रेड 120 डिग्री के तापमान पर 24 घंटे के लिए प्राचीन तकनीक द्वारा।
एक सरल नुस्खा भी है, जो वर्षों से संरक्षित है: कम से कम 90% मोटे राई का आटा या साबुत राई का आटा या दोनों का मिश्रण, साथ ही पानी, नमक और खमीर। अन्य वैकल्पिक सामग्री माल्ट, चुकंदर या सिरप हैं। रोटी सुगंधित, स्वादिष्ट, स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाली होती है और इसमें पोषक तत्वों का एक समृद्ध पैलेट होता है। बेशक, दुनिया के अन्य हिस्सों में रोटी बनाई जाती है, लेकिन वे कुछ सामग्री और बनाने की विधि में भिन्न होते हैं। उत्तरी अमेरिका में, उदाहरण के लिए, पम्परनिकेल में डाई, फ्लेवरिंग और गेहूं का आटा मिलाया जाता है, और उच्च तापमान की कीमत पर बेकिंग का समय कम हो जाता है।
पारंपरिक जर्मन ब्रेड इसमें कोई रंग नहीं होता है जिसमें एक विशिष्ट गहरे भूरे रंग का रंग होता है, और कॉफी की मिट्टी की सुगंध के साथ एक मीठी डार्क चॉकलेट की तरह स्वाद होता है। इसे प्राप्त करने के लिए, ब्रेड को कम तापमान (लगभग 120 डिग्री सेल्सियस या 250 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर 16 से 24 घंटों के लिए ढक्कन के साथ लंबे संकीर्ण पैन में बेक किया जाता है - इसलिए आटे में शर्करा धीरे-धीरे ओवन में कारमेलिज्ड होती है, जो भर जाती है भाप। जब बेक किया जाता है, तो वेस्टफेलियन ब्रेड में बहुत छोटा क्रस्ट होता है या लगभग कोई क्रस्ट नहीं होता है, बेकिंग के कारण, जो पानी के स्नान में होता है।
जबकि कुछ व्यावसायिक बेकरियां थोक में बड़े पैमाने पर रोटी का उत्पादन करती हैं, कई अमेरिकी परिवार पारंपरिक व्यंजनों और बेकिंग समय का उपयोग करते हैं। उत्तरी अमेरिका में कुछ बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रेड में पारंपरिक जर्मन ब्रेड से भूरे रंग के विभिन्न रंगों की नकल करने के लिए प्राकृतिक रंग जैसे गुड़, कारमेल सॉस, कॉफी या कोको पाउडर शामिल हो सकते हैं। जैसा कि आधुनिक वाणिज्यिक बेकिंग अभ्यास में आम है, दुनिया भर में वाणिज्यिक बेकरी अक्सर पारंपरिक ब्रेड लीवन की तुलना में किण्वन को तेज करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड और खमीर की संरचना प्रदान करने के लिए गेहूं का आटा मिलाते हैं।
उत्पादन और मुनाफे को बढ़ाने के लिए, कोई जर्मन ब्रेड की धीमी बेकिंग के बारे में भूल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह डार्क राई की रोटी से अलग नहीं होता है। अमेरिका में कुछ दुकानें और बुटीक बेकरी अभी भी सदियों पुराने व्यंजनों का उपयोग करते हैं।
लेकिन वैसे भी, यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार, प्रामाणिक वेस्टफेलियन पम्परनिकेल केवल जर्मनी में उत्पादित किया जा सकता है। वेस्टफैलिसर पम्परनिकल शब्द का व्यावसायिक उपयोग यूरोपीय संघ की संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) योजना द्वारा नियंत्रित होता है। ब्रेड को इस नाम से तभी बेचा जा सकता है, जब आटा मिलाने से लेकर बेकिंग तक उत्पादन प्रक्रिया वेस्टफेलिया में होती है, एक ऐसा क्षेत्र जहां राई एक पारंपरिक फसल है और ब्रेड को पांच शताब्दियों से अधिक समय तक बेक किया जाता है।
यदि आप घर पर मूल रोटी सेंकने जा रहे हैं तो आपको बहुत समय देना होगा - इसमें कई दिन लगेंगे। पहले दिन आपको राई के दानों को रात भर के लिए भिगोना है और राई के आटे, पानी और खमीर का प्राथमिक आटा गूंथ कर रात भर आंच में रख देना है। दूसरे दिन - भीगे हुए राई के दानों को उबाल लें और आटे में और अधिक आटे के साथ चाशनी डालें, जो मेपल या सोने की चाशनी हो सकती है।
तैयार आटे को बेकिंग डिश में रखें और इसे 2-3 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर ओवन में पानी के स्नान में १ घंटे के लिए १५० डिग्री पर और फिर १३ घंटे के लिए १०० डिग्री पर बेक करें। जब ब्रेड बेक हो जाए, तो ओवन को बंद कर दें और ओवन द्वारा उत्पन्न अवशिष्ट गर्मी को अवशोषित करने के लिए इसे एक और घंटे के लिए अंदर छोड़ दें।बेकिंग के दौरान, भाप लेना जारी रखने के लिए हर घंटे थोड़ा गर्म पानी डाला जाता है।
तैयार ब्रेड को बेकिंग पेपर में लपेटकर कई महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है, और यदि आप इसे तुरंत खाते हैं … अपने आप को इससे काटें और इसके अनोखे स्वाद का आनंद लें।
एक अच्छे आहार राई की रोटी का आनंद लेने के लिए, आप घरेलू परिस्थितियों के लिए निम्नलिखित नुस्खा आजमा सकते हैं:
350 ग्राम राई का आटा
१५० ग्राम साबुत आटे का आटा
500 मिली गर्म पानी
1 चम्मच। गुड़
1 चम्मच। तेल
1 चम्मच प
1 चम्मच मई
स्वादानुसार दालचीनी
सूरजमुखी के बीज या अन्य मेवा इच्छानुसार
दो प्रकार के आटे के भाग और गर्म पानी में घुले हुए खमीर के साथ प्राथमिक आटा गूंध लें। गर्मी में 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, फिर बचा हुआ आटा और अन्य सामग्री डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 3 घंटे के लिए दूसरी बार उठने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को 180 डिग्री पर बेक करें, बेकिंग डिश को पानी से स्नान करने के लिए पानी के साथ दूसरे कंटेनर में होना चाहिए। दालचीनी और सूरजमुखी के बीज आपकी पसंद हैं।
ब्रेड को आमतौर पर पिसी हुई चीनी के साथ छिड़का जाता है। पम्परनिकेल न केवल जैम के साथ खाया जाता है, यह स्लाइस पर नमकीन सामग्री के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। यह स्वादिष्ट डेसर्ट में भी शामिल है जैसे कि पम्परनिकेल के साथ चॉकलेट पुडिंग, सेब पम्परनिकेल बेट्टी और वेस्टफेलियन ट्रिफ़ल।
आप जिस भी ब्रेड के साथ मिलाएंगे, वह स्वादिष्ट होगी। हर बार अलग-अलग बीज, दालचीनी, कॉफी, कोको या मेपल सिरप मिलाते हुए, रसोई में हिलाएँ और एक अद्भुत राई की रोटी बनाएँ। यह एक बहुत ही समृद्ध स्वाद के साथ एक अद्भुत थोड़ी मीठी मोटी रोटी है। का आनंद लें।
सिफारिश की:
बैंगनी सोना: केसर सबसे महंगा मसाला क्यों है?
सुगंधित केसर दुनिया में सबसे महंगा मसाला है - आज इसकी प्रति किलोग्राम कीमत 5-6 हजार डॉलर की सीमा में भिन्न होती है। इसके अलावा, केसर मध्य युग का एकमात्र मसाला है, जिसके लिए आज तक पाक कला के पारखी इतनी बड़ी कीमत चुकाने को तैयार हैं। केसर की उच्च कीमत का एक कारण इसका श्रम प्रधान उत्पादन है। अन्य पौधों के विपरीत, जिस बैंगनी क्रोकस से मसाला निकाला जाता है वह अपने आप नहीं बढ़ता है। विश्व बाजार के विशेषज्ञ बोली:
केपर्स - भूमध्य व्यंजनों का सोना
कांटेदार शाकाहारी पौधे केपर्स अद्भुत फल देते हैं - केपर्स। वे इसकी अविकसित कलियों का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह पूरी दुनिया में पाया जाता है, लेकिन इसकी असली मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। वहाँ, एक सपेराकैली को चट्टानी क्षेत्रों में दीवारों, बाड़ों के चारों ओर लिपटे या जमीन पर स्वतंत्र रूप से रेंगते हुए देखा जा सकता है। हमारे देश में, ताजा केपर्स मिलना मुश्किल है, हालांकि वे सबसे स्वादिष्ट और उपयोगी हैं। Marinades की आपूर्ति प्रबल होती है। भूमध्यसागर में रसोइयों द्वारा केपर्स
हिमालयन नमक - सफेद सोना
हमारा जाना माना टेबल सॉल्ट हमारे शरीर को काफी नुकसान पहुंचाता है, इसका मुख्य कारण इसमें सोडियम की मात्रा होती है। इसलिए, अच्छे विकल्पों के बारे में पता लगाना अच्छा है। सर्वश्रेष्ठ में से एक हिमालयन नमक है। हिमालयन नमक का रंग गुलाबी होता है, लेकिन इसे अक्सर सफेद सोना कहा जाता है क्योंकि यह सफेद नमक की जगह पूरी तरह से ले लेता है। यह एक प्राकृतिक घटना है, जो शरीर के लिए बेहद उपयोगी है। यह जितना अविश्वसनीय है, यह हिमालय का नमक है जो हमारे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसम
हिमालयन नमक - सफेद सोना, जो 20 से अधिक बीमारियों को ठीक करता है
हिमालय नमक विश्व का सबसे स्वास्थ्यप्रद और शुद्ध नमक है। इसमें 84 कीमती तत्व होते हैं जो हमारे शरीर में निहित होते हैं और इस प्रकार हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी खनिज प्रदान करते हैं। इन खनिजों का हमारे शरीर द्वारा बहुत अच्छा आत्मसात किया जाता है। इसकी आणविक संरचना में उचित सेलुलर चयापचय के लिए आवश्यक सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहा होता है। नमक की आयु 250 मिलियन वर्ष से अधिक है। इसका खनन हिमालय की गुफाओं में किया जाता है, जहां लोग इसे अभी भी हाथ से निकालकर धूप में सुख
जिंजर ब्रेड के लिए जर्मन मसाला कैसे बनाये
जिंजरब्रेड कई देशों में क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान एक पारंपरिक व्यंजन है। हालांकि, जर्मनी ज्यादातर देशों की तुलना में इसकी तैयारी को अधिक गंभीरता से लेता है और यहां तक कि इन छुट्टियों के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए मसालों का संयोजन भी है। कई जर्मन व्यंजनों में इस विशेष मसाले की आवश्यकता होती है। यह परिचित और सस्ती सामग्री से तैयार किया जाता है, इसलिए आप इसे आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं और रसोई और अपने पूरे घर को क्रिसमस की सुगंध से भर सकते हैं। वह निश्चित रू
