2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
शराब के साथ व्यंजन पकाने का उद्देश्य पेय के स्वाद और सुगंध को वाष्पित होने के बाद बनाए रखना है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सस्ती शराब का उपयोग न करें, बल्कि अच्छी और सुगंधित शराब डालें।
याद कीजिए:
- मुख्य पाठ्यक्रम में, जो 6 लोगों के लिए पर्याप्त है, 200 मिलीलीटर वाइन या बीयर डालें;
- केक बनाते समय, केवल 1-2 बड़े चम्मच ही पर्याप्त होते हैं;
- जब हम किसी डिश को पकाते समय एल्कोहल का इस्तेमाल करते हैं तो उसे शुरुआत में इसलिए डाला जाता है ताकि वह वाष्पित हो जाए. इस प्रकार केवल इसकी सुगंध और स्वाद रह जाता है;
- प्रत्येक प्रकार के व्यंजन में एक विशिष्ट प्रकार का अल्कोहल होता है, जो उपयुक्त होता है क्योंकि अल्कोहल थोड़ा खट्टा, कड़वा या मीठा स्वाद देता है।
मांस के प्रकार के अनुसार उपयुक्त अल्कोहल
- रेड मीट के लिए - रेड वाइन;
- फैटी रेड मीट के लिए - टार्ट रेड वाइन;
- मछली, केकड़ों या चिकन के लिए - सफेद शराब;
- हल्के क्रीम सॉस के लिए - व्हाइट वाइन या वर्माउथ;
- मीठी मिठाइयों के लिए - रम, कॉन्यैक, लिकर, मीठी सफेद वाइन या वर्माउथ।
शराब को डिश में कब मिलाया जाता है?
- डेयरी उत्पादों, क्रीम या अंडे के साथ खाना बनाते समय क्रॉसिंग से बचने के लिए उनके सामने वाइन डाली जाती है;
- शराब के स्वाद और इसकी सुगंध को नरम महसूस न करने के लिए, इसे खाना पकाने की शुरुआत में रखा जाता है, और चयनित - यदि आप शराब का अधिक घुसपैठ स्वाद चाहते हैं - इसे खाना पकाने के अंत में डाल दें;
- तले हुए मांस की चर्बी में शराब को पैन में मिलाया जाता है और इसलिए एक त्वरित सॉस प्राप्त होता है;
- वाइन के इस्तेमाल के बाद उसे फ्रिज में स्टोर कर लिया जाता है।
फ्लेमिंग करते समय:
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसके प्रज्वलन के बाद अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, पहले इसे पर्याप्त रूप से गर्म करना आवश्यक है;
- भोजन में आग लगाने के लिए उसका गर्म होना भी आवश्यक है;
- रम, कॉन्यैक और कुछ प्रकार के लिकर जैसे उच्च सांद्रता वाले अल्कोहल ज्वलन के लिए उपयुक्त होते हैं। बीयर और वाइन उपयुक्त नहीं हैं;
- फलों की ब्रांडी का उपयोग फलों और सब्जियों को जलाने के लिए किया जाता है, मांस के लिए व्हिस्की या कॉन्यैक, अत्यधिक अनुभवी व्यंजनों के लिए वोदका;
- जलने से बचाव के लिए एक गहरे पैन में आग जलाना है और माचिस की तीली लंबी होनी चाहिए;
- ज्वलनशील शराब को सीधे बोतल से नहीं डाला जाता है;
- बोतल जलते समय पकड़ में नहीं आती क्योंकि लौ उसके बगल में उछल सकती है।
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