2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हॉर्सरैडिश क्रूस परिवार का एक बारहमासी पौधा है। हमारे देश में इसका वितरण काफी व्यापक है। यह खरपतवार और खेती की गई सब्जी दोनों के रूप में पाया जाता है। हालाँकि, यह अभी भी हमारे देश के व्यंजनों में बहुत कम मौजूद है।
सहिजन की लाभकारी जड़ बड़ी मात्रा में विटामिन सी के साथ-साथ पोटेशियम और कैल्शियम जैसे खनिजों का स्रोत है। इन गुणों के कारण प्राचीन काल में इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और सर्दी के इलाज के लिए किया जाता था। इसकी खाने योग्य जड़ें शरीर में बैक्टीरिया से सक्रिय रूप से लड़ती हैं।
हॉर्सरैडिश की जड़ें साल भर बाजारों में मिल जाती हैं। ताजी जड़ को उसके सफेद और घने आंतरिक भाग से पहचाना जा सकता है। इसे अक्टूबर के अंत में काटा जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
एक अन्य विकल्प यह है कि जड़ों को रेत में गाड़ दिया जाए या उन्हें थोक में कसा हुआ और सिरका, नमक, शहद और थोड़े से तेल के साथ मिलाकर स्टोर किया जाए। थोड़ा कसा हुआ सेब मिलाकर परिणामी मिश्रण की गर्माहट नरम हो जाती है। परिणाम किसी भी मामले में बहुत मसालेदार होता है और बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।
हमारे देश में, उबले हुए गोमांस या सौकरकूट की तैयारी में सहिजन को सबसे अधिक बार और लगभग विशेष रूप से जोड़ा जाता है। इन अनुप्रयोगों के अलावा, भूख बढ़ाने वाली जड़ का उपयोग कई अन्य पाक प्रलोभनों में किया जा सकता है।
यह हर तरह के मीट सूप और कबाब के लिए एक बेहतरीन मसाला है। यह सभी सॉस में बहुत अच्छी तरह फिट बैठता है, खासकर मछली के लिए। मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण भुना हुआ मांस, उबली हुई मछली, उबला हुआ बीफ़ और उबला हुआ सूअर का मांस के पैरों को सजाने के लिए उपयुक्त है। इसे ठंडे व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
सहिजन जो प्रत्येक व्यंजन में जोड़ता है वह विशिष्ट और अद्वितीय है। थोड़ा मसालेदार स्वाद सिर्फ एक और प्लस है। खाना पकाने के अंत में मसाला डाला जाता है। यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, क्योंकि यह इसकी सुगंध को नष्ट कर देता है। हालांकि, खाने के लिए पौधे की ताजी, कच्ची, उबली या सूखी जड़ों का उपयोग किया जाता है।
सहिजन का उपयोग गर्मियों के सलाद को बनाने में किया जा सकता है। कद्दूकस की हुई सहिजन और गाजर, नींबू या सिरके के स्वाद वाले, गर्मियों की शाम का स्वागत करने के लिए एक अद्भुत संयोजन हैं। इसके अलावा, सहिजन का उपयोग शीतकालीन उत्पादों को डिब्बाबंद करने के लिए भी किया जाता है।
इस मामले में, पूरे पौधे को पत्तियों के साथ डाल दें। कुछ देशों में, सरमा लपेटने के लिए सहिजन के पत्तों का उपयोग किया जाता है।
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