2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
और जब हम सेंट निकोलस थीम पर हैं, तो आइए याद रखें कि ताजी मछली तेजी से खराब हो रही है। इसके लिए कोई न कोई रास्ता निकालना ही होगा। ऐसा है सूखना - भोजन को संरक्षित करने की एक विधि जो उनमें से पानी निकालकर काम करती है।
पानी को आमतौर पर वाष्पीकरण (हवा में सुखाना, धूप में सुखाना, धूम्रपान या हवा में सुखाना) द्वारा हटा दिया जाता है, लेकिन लियोफिलाइज़ेशन (ठंड) के मामले में, पानी को उच्च बनाने की क्रिया द्वारा हटा दिया जाता है। बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड्स को बढ़ने के लिए अपने भोजन में पानी की आवश्यकता होती है, और सुखाने से उनके जीवित रहने की संभावना कम हो जाती है।
मछली को संरक्षित करने का सबसे पुराना पारंपरिक तरीका सूख रहा है। इस तरह से खाना डालना दुनिया की सबसे पुरानी ज्ञात भंडारण विधि है। सूखी मछली का शेल्फ जीवन कई वर्षों का होता है। उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों में विधि सस्ती और प्रभावी है। इसे सीधे मछुआरों और उनके परिवारों द्वारा बनाया जा सकता है, और परिणामी उत्पाद को आसानी से बाजार में पहुँचाया जा सकता है। घर पर भी मुश्किल नहीं है।
सुखाने वाली मछली
चरण 1
मछली को लंबाई में मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मछली के फ़िललेट्स को छोटे, लगभग बराबर स्ट्रिप्स में काटें।
चरण दो
फिश स्ट्रिप्स को १ १/२ से २ टीस्पून मैरिनेड से ढक दें। नमक प्रति किलो मछली, अपनी पसंद के मसाले और 1/4 कप पानी। नमक महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मछली में बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है। आप एक या काली मिर्च, लाल मिर्च, तारगोन, तुलसी, अजमोद, जीरा, करी या अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। इसे लगभग 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह स्वाद को सोख सके।
चरण 3
मछली की प्रत्येक पट्टी को अपने हाथ में लें और मैरिनेड को छान लें। इसे एक ट्रे में रख दें। स्ट्रिप्स को ओवरलैप किए बिना मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए यह चरण करें।
चरण 4
सूखे मछली की पट्टियों को बाहर या एक उपयुक्त उच्च तापमान वाले कमरे में लगभग 25-35 डिग्री तक छोड़ दिया जाता है, जब तक कि यह दृढ़, सूखी और लोचदार न हो जाए। इसमें लगभग 10 घंटे लगेंगे, लेकिन नमी, मछली की मोटाई और सुखाने की मात्रा सहित कई कारक शामिल हैं, जो सुखाने की प्रक्रिया को तेज या धीमा कर सकते हैं। यदि आपको मछली पर नमी दिखाई देती है, तो आपको इसे सुखाना जारी रखना चाहिए, लेकिन अगर मछली को मोड़ने पर टूट जाती है, तो आपने इसे बहुत लंबे समय तक सुखाया है।
एक बार तैयार होने के बाद, इसे फ्रीजर में, पैकेज में या जार में संग्रहीत किया जा सकता है।
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