2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बैंगन में पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण खनिजों के साथ-साथ सोडियम, प्रोटीन, विटामिन ए और फाइबर की प्रचुरता होती है।
अपने स्वस्थ गुणों के कारण, लेकिन इसके आकर्षक बैंगनी रंग और चमकदार उपस्थिति के कारण, बैंगन सदियों से कई राजाओं और रानियों की पसंदीदा सब्जी बन गया है।
बैंगन, जिसे नीला टमाटर भी कहा जाता है, में क्लोरोजेनिक एसिड की उच्च सामग्री होती है - पौधों के ऊतकों में उत्पादित सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक।
हाल के अध्ययनों के अनुसार, एसिड में 10 से अधिक फेनोलिक यौगिक प्रबल होते हैं। माना जाता है कि वे तनाव और संक्रमण से बचाते हैं।
बैंगन में मौजूद फाइटोन्यूट्रिएंट्स फ्री रेडिकल्स से होने वाले सेल डैमेज को रोकने में मदद करते हैं। फ्लेवोनोइड्स, जैसे नासुनिन, बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण के परिणामस्वरूप ऑक्सीडेटिव तनाव से भी बचाते हैं। इसके अलावा, नासुनीना के लिए धन्यवाद, बैंगन खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।
क्योंकि इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, नीले टमाटर कब्ज से राहत दिलाने के साथ-साथ बवासीर और कोलाइटिस को रोकने में भी कारगर होते हैं। सब्जियां कैलोरी और वसा में अधिक नहीं होती हैं, इसलिए वे वजन घटाने वाले आहार के लिए उपयुक्त उत्पाद हैं।
बैंगन अपने बड़े लटके हुए गहरे नीले और बैंगनी से सफेद फलों के लिए उगाई जाने वाली एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल है। यह प्रागैतिहासिक काल से दक्षिण और पूर्वी एशिया में उगाया गया है, लेकिन लगभग 1500 तक पश्चिम में नहीं आया।
इसके कई अरबी और उत्तरी अफ्रीकी नाम, साथ ही एक प्राचीन ग्रीक या लैटिन नाम की कमी से संकेत मिलता है कि इसे प्रारंभिक मध्य युग में अरबों द्वारा भूमध्य सागर में लाया गया था।
आलू परिवार से संबंधित होने के कारण, बैंगन को कभी जहरीला माना जाता था।
कच्चे फल में कुछ अप्रिय स्वाद होता है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो यह नरम हो जाता है और एक समृद्ध, जटिल स्वाद और घने बनावट प्राप्त करता है। अगर कटे हुए बैंगन को नमकीन, निचोड़ा और धोया जाता है, तो इसकी बहुत सारी कड़वाहट दूर हो जाती है।
यह बड़ी मात्रा में वसा को अवशोषित करने की क्षमता के कारण खाना पकाने में बहुत मूल्यवान है, जिससे बहुत समृद्ध व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
बैंगन का उपयोग जापान से लेकर स्पेन तक के व्यंजनों में किया जाता है। इसे अक्सर पुलाव, फ्रेंच रैटाटौइल, लेवेंटाइन मौसाका और कई दक्षिण एशियाई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
इसे अक्सर त्वचा के साथ तब तक बेक किया जाता है जब तक कि बाहर की तरफ जल न जाए, जिसके बाद मांस को हटा दिया जाता है और ठंडा परोसा जाता है, अन्य सामग्री - क्योपूलू, बाबा गणुश और मेलिटानो सलाद के साथ मिलाया जाता है।
छिले भुने हुए बैंगन को प्याज और टमाटर और मसालों के साथ मिलाकर भारतीय व्यंजन बैंगन का भरता बनाया जाता है।
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