पर्मा हैम - इतिहास और परंपराएं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जांघ एक उत्पाद के रूप में प्रतिनिधित्व करता है नमकीन सूखे सूअर का मांस या हिरन का मांस. यह दबाया हुआ मांस नहीं, कीमा बनाया हुआ मांस है और यह अन्य सूखे मांस उत्पादों से हैम का मुख्य अंतर है। इसे अन्य प्रकार के मांस - टर्की या चिकन से भी बनाया जा सकता है।

पर्मा हैम - इतिहास और उत्पादन के कारक

पर्मा हैम या प्रोसियुट्टो डि पर्मा इसे पर्मा की खूबसूरत इतालवी घाटी में एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में तैयार किया जाने वाला व्यंजन कहा जाता है।

हाम वहाँ तैयार किया जा रहा था सदियों से और इस जगह ने खुद को इतालवी गैस्ट्रोनॉमी के लिए सबसे उपजाऊ में से एक के रूप में स्थापित किया है। अवधि prosciutto लैटिन से आता है - परक्सुक्टस, जिसका अर्थ है सूखना।

प्राचीन रोमन इस तकनीक को जानते थे। रोमन साम्राज्य में, सूखे कच्चे सूअर का मांस अमीर रोमन नागरिकों को परोसा जाता था।

वास्तव में, सुअर को १०,००० साल पहले पालतू बनाया गया था, और आधार-राहतें बताती हैं कि गल्स सुअर के मांस को भी सुखाते हैं। यह ज्ञात है कि 500 ईस्वी में मांस भंडारण की इस पद्धति का उपयोग पहले से ही किया जाता था।

विशेषज्ञों के अनुसार, जलवायु ही बदल गई है प्रोसियुट्टो डि पर्मा इतालवी व्यंजनों के प्रतीक में। पाइन और जैतून के पेड़ों की बेजोड़ सुगंध के साथ मिश्रित हल्की एपिनेन हवा ने सूखने की प्रक्रिया में अपनी सांस छोड़ दी है। प्रोसियुट्टो की कोमलता और विशिष्ट सुगंध पर्मा की धन्य भूमि के कारण होती है।

एक अन्य महत्वपूर्ण कारक सूअरों का मेद और मांस को नमकीन और संरक्षित करने की परंपरा है। सूअरों का चयन और प्रजनन उत्तरी और मध्य इटली के 11 क्षेत्रों में किया जाता है, वे दो प्रजातियों के होते हैं। आहार केवल मकई, जौ और परमेसन के उत्पादन से अवशिष्ट उत्पाद के साथ है।

सूअरों का वध 10 महीने की उम्र में किया जाता है यदि वे 160 किलोग्राम तक पहुंच गए हों। ये महत्वपूर्ण स्थितियां हैं, क्योंकि वसा की परत सुखाने के लिए और मांस के कोमल स्वरूप के लिए महत्वपूर्ण है।

Prosciutto di Parma. के उत्पादन में सुविधाएँ

शुरुआत में, प्रत्येक सामने के पैर, जिसका वजन लगभग 10 किलोग्राम होता है, समुद्री नमक के साथ नमकीन होता है और 0 से 4 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। नमक और कम तापमान मांस से पानी खींचते हैं। नमक को मांस में प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए समय-समय पर जांघों को पीटा जाता है। जहां बेकन नहीं है, वहां चावल के आटे और काली मिर्च के साथ मांस छिड़का जाता है, जो इसे ताजा रखता है। सुखाने 1 साल तक रहता है। तैयार जांघ का वजन 6-7 किलोग्राम है। वह कई जगहों पर सुई से खुद को छेदता है और परीक्षणों से गुजरता है, जिसके बाद वह एक प्रमाण पत्र प्राप्त करता है और बाजार जाता है।

पर्मा हमी के पाक गुण

मांस में गुलाबी कोर और सफेद निविदा बेकन के साथ एक आकर्षक उपस्थिति होती है। सुगंध नाजुक है, पर्मा क्षेत्र की सांस लाती है, और स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, थोड़ा नमकीन है और सभी मानव इंद्रियों को मोहित करता है। बेकन कोमल, सुखद और हानिरहित है, इससे खराब कोलेस्ट्रॉल नहीं बनता है।