2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सलामी किसी खास सॉसेज का नाम नहीं है। यह सभी प्रकार के "लिपटे" मांस उत्पादों का वर्णन करने वाला एक सामान्य शब्द है। इतालवी में, इस प्रकार के स्थानीय उत्पाद के लिए शब्द insaccati है। शब्द की उत्पत्ति लैटिन शब्द "सैलूमेन" से हुई है, जो नमकीन मांस के संयोजन का वर्णन करता है।
सलामी सदियों से इतालवी पाक कला का ट्रेडमार्क रहा है। कई अन्य इतालवी पोर्क उत्पादों की तरह, सलामी का एक लंबा इतिहास है, जो महान रोमन साम्राज्य से बहुत पहले का है।
सदियों से, विभिन्न इतालवी सॉसेज के क्षेत्रीय विविधताओं और तकनीकी उत्पादन ने कई प्रकार की सलामी का उदय किया है, जिन्हें आज एक विनम्रता माना जाता है।
सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक सलामी में से एक फेलिनो है। यह आमतौर पर परमा के क्षेत्र में बनाया जाता है, जो पाक कला और उस्तादों से भरपूर होता है। आप इस सूखी सलामी को इसके असमान आकार से पहचान लेंगे, जो एक छोर से दूसरे छोर पर छोटी होती है। इस व्यंजन को तैयार करने में आमतौर पर लगभग 3 महीने लगते हैं, और फेलिनो को लोकप्रिय प्रोसियुट्टो डि पर्मा जैसी ही जलवायु विशेषताओं की आवश्यकता होती है।
Finocchiona सलामी को इसके बीजों की सुगंध (finocchio) से अलग किया जाता है, जिसे मसालों के मिश्रण में मिलाया जाता है। बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट, यह दस इंच का सॉसेज कई रूपों के साथ बारीक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वसा से बनाया जाता है, जिसे लगभग 3-4 महीने तक सुखाया जाता है। आप फिनोचियोना को इसके मसालेदार स्वाद और मोटे स्लाइस से पहचान लेंगे, जिसमें इसे पारंपरिक रूप से परोसा जाता है।
पंथ सलामी नेपोलेटानो अपने छोटे आकार, लाल रंग और मसालेदार मिर्च के स्वाद से अलग है। यह परिचित पेपरोनी के समान है, लेकिन इतालवी सलामी की इस भिन्नता के विपरीत, नेपोलेटानो केवल शुद्ध सूअर का मांस और थोड़ा वसा से बना है, जबकि पेपरोनी में सूअर का मांस, बीफ और अधिक बेकन है। यह बल्गेरियाई सॉसेज की बहुत याद दिलाता है, इसमें घोड़े की नाल का आकार होता है और यह विभिन्न प्रकार के तीखेपन के साथ कई रूपों में उपलब्ध होता है।
वेंट्रिचिना इतालवी सलामी के ताज में एक मोती है। इसका उत्पादन क्रोनयलेटो गांव में होता है, जो टेरामो प्रांत में स्थित है। वेंट्रिचिना शुद्ध सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसमें ब्रेड, लहसुन, संतरे के छिलके, मीठी और गर्म मिर्च और मेंहदी शामिल होते हैं। इस सलामी का अविश्वसनीय स्वाद कई सदियों से इटालियंस का पसंदीदा रहा है। अतीत में, उन्हें सामान्य किसानों और नेपल्स के राजाओं द्वारा समान रूप से पसंद किया जाता था।
कुलाटेलो उच्चतम गुणवत्ता के हैम व्यंजन का नाम है। यह परंपरागत रूप से पर्मा प्रांत के उत्तरी भाग में उत्पादित होता है, जिसे बासा परमेन्स के नाम से जाना जाता है। गांव अपनी आर्द्र जलवायु और घने कोहरे के लिए जाना जाता है, जो कि कुलैटेलो के अनूठे स्वाद के मुख्य कारकों में से एक है।
सदियों से, कवियों ने इस सलामी की तुलना युवा महिलाओं के रोमांचक रूपों से की है। Culatello Giuseppe Verdi, बिल क्लिंटन, टोनी ब्लेयर, ऑस्कर लुइगी स्काल्फ़ारो और पोप जॉन पॉल II जैसे नामों की पसंदीदा व्यंजनों में से एक था।
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