2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
शिकार किया हुआ मास अधिक विशेष और विशिष्ट स्वाद और सुगंधित गुणों की विशेषता है। अक्सर खेल मांस के साथ व्यंजन जंगली सूअर, जंगली खरगोश, हिरण, हिरण और अन्य से पाए जाते हैं।
खेल मांस की विशेषता विशेषताएं
जंगली जानवरों का मांस मांसपेशियों के तंतुओं की प्रचुरता के कारण सख्त और सख्त होता है, क्योंकि जंगली जानवर खुले स्थानों में अधिक चलते हैं और इससे उनमें मांसपेशियों में वृद्धि होती है।
खेल का मांस खेत में पाले जाने वाले जानवरों की तुलना में बहुत साफ होता है, क्योंकि मुक्त श्रेणी के जानवर केवल प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाते हैं। बलूत का फल, जड़ें, जामुन, जड़ी-बूटियाँ और घोंघे, जो खेल का सामान्य भोजन हैं, उन्हें कृत्रिम मिश्रण से एक अलग ऊर्जा उत्पत्ति देते हैं जो जानवरों को खेतों में खिलाते हैं।
खेल के मांस में एंटीऑक्सिडेंट, फास्फोरस और बहुत कम कैलोरी होती है। यह रक्तचाप को नुकसान नहीं पहुंचाता, कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाता और वजन नहीं बढ़ाता। खेल व्यंजन रसदार, स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।
वन्यजीवों के मांस को संसाधित करने की एकमात्र चुनौती खेल की विशिष्ट गंध को दूर करना है, जो कुछ लोगों के लिए अधिक मजबूत और अप्रिय है। विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, मांस को पानी और सिरके में भिगोना चाहिए। एक अन्य विकल्प अचार में रहना है, जो विशेष गंध को भी हटा देता है और इसे जड़ी-बूटियों के साथ बदल देता है जो कि अचार के सुगंधित गुलदस्ते में भाग लेते हैं।
एक बार मांस पूर्व-संसाधित हो जाने के बाद, इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। जंगली जानवरों का मांस पकाया और बेक्ड या तला हुआ दोनों स्वादिष्ट है। विशेष रूप से मूल्यवान को के रूप में संसाधित या संरक्षित किया जाता है ऐपेटाइज़र विभिन्न प्रकार की शराब के लिए। हम कुछ पर ध्यान देंगे हिरन का मांस ऐपेटाइज़र के लिए विचार.
हिरन का मांस या रो हिरण के ऐपेटाइज़र
हिरण और हिरण सबसे मूल्यवान खेल में से एक हैं। उनका मांस एंटीऑक्सिडेंट, बी विटामिन - बी 6 और बी 12, नियासिन और राइबोफ्लेविन, प्रोटीन और आयरन की सामग्री के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। इसमें बहुत कम वसा और कैलोरी होती है। यह युवा गोमांस की तरह बहुत अच्छा स्वाद लेता है और इसका उपयोग पौष्टिक और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जाता है।
वेनसन या वेनसन लेग से पास्टरमी
फोटो: बिलियाना व्लादोवा
आवश्यक उत्पाद: हिरन का मांस या हिरन का मांस, लगभग 3-4 किलो, नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, जीरा, दिलकश, मेंहदी
तैयारी:
मांस को तौलिये से धोया और सुखाया जाता है। बड़े, पतले टुकड़ों (लगभग 5 सेमी मोटी) में काटें। वे बहुत अच्छी तरह से नमकीन हैं। उन्हें 24 घंटे के लिए फ्रिज में या ठंडी जगह पर रहना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को शेष मसालों के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है, एक तार पर बांधा जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। जगह सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर होनी चाहिए। लगभग 10 दिनों के बाद यह खपत के लिए तैयार है।
वेनसन या वेनसन मीटबॉल
रेड वाइन या बियर के लिए हिरण मीटबॉल महान ऐपेटाइज़र हैं। इन्हें स्टैंड-अलोन डिश के रूप में भी खाया जा सकता है, अक्सर साइड डिश के साथ।
आवश्यक उत्पाद: 1 किलोग्राम हिरण का मांस या हिरण, 1 प्याज, ताजा लहसुन के 3 सिर या सूखे के 3 लौंग, 3 गर्म मिर्च या सूखे पाउडर की समान मात्रा, 1 बड़ा चम्मच। नरम मक्खन, लगभग 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 2 बड़े चम्मच। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। दिलकश, नमक स्वादानुसार
तैयारी:
मांस को पानी में रखा जाता है जिसमें दो बड़े चम्मच सिरका मिलाया जाता है और खेल की गंध को दूर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर लगभग 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मांस को सुखाया जाता है, गर्म मिर्च के साथ कीमा बनाया जाता है या पाउडर मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, नमकीन और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कीमा बनाया हुआ खेल 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रहता है। फिर वाइन के साथ मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए फिर से रहने दें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। फॉर्म मीटबॉल और ग्रिल या ग्रिल।
आप कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण बना सकते हैं - 750 ग्राम हिरन का मांस और 250 ग्राम सूअर का मांस।इस मामले में, कोई मक्खन नहीं जोड़ा जाता है, सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ वसा देता है।
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