उत्तरी फ्रांस में व्यंजनों का प्रलोभन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

इंग्लैंड के कुछ हिस्सों के साथ उत्तरी फ्रांस में बहुत कुछ है, लेकिन एक बड़ा अंतर है - फ्रांसीसी खाने के लिए जीते हैं, जबकि ब्रिटिश जीने के लिए खाते हैं।

भौगोलिक प्रभाव

उत्तरी फ्रांस के व्यंजनों को तीन मुख्य क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है - नॉरमैंडी, ब्रिटनी और शैम्पेन। स्थानीय इलाके उत्पादों की पसंद में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि तट ताजा मछली पैदा करता है, जंगल खेल में समृद्ध हैं, और चरागाहों का मतलब है कि विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद होंगे।

नॉर्मन पाक शैली क्लासिक है, समृद्ध सॉस के लिए बहुत सारे मक्खन और क्रीम का उपयोग किया जाता है, ब्रेटन सरल लेकिन स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, जबकि शैंपेन सरल लेकिन अत्यधिक स्वाद वाले व्यंजन पकाते हैं।

गुणवत्ता वाला उत्पाद

नॉर्मंडी और ब्रिटनी दोनों अपने प्राकृतिक उत्पादों, विशेष रूप से सेब, नमकीन भेड़ के बच्चे, पनीर, मछली, साइडर और कैल्वाडोस की गुणवत्ता के लिए जाने जाते हैं। शैम्पेन क्षेत्र अपनी स्पार्कलिंग वाइन और सॉसेज, विशेष रूप से एंडुयेट सॉसेज के लिए प्रसिद्ध है।

मुख्य उत्पाद

पनीर

कुछ बेहतरीन फ्रेंच चीज उत्तरी फ्रांस से आती हैं। सबसे प्रसिद्ध शायद कैमेम्बर्ट है, जिसे दुनिया भर में निर्यात और कॉपी किया जाता है।

अन्य प्रसिद्ध नॉर्मन चीज पोन एल'वेक और लिवरो हैं - एक बहुत ही सुगंधित पनीर जिसमें नरम अंदर होता है। प्रसिद्ध प्रजातियां नेफ्सचैटेल, ब्रिआसावरन और ब्री हैं। उत्तर से सबसे विशिष्ट पनीर मरॉय है, जिसे स्थानीय लोगों द्वारा पुरानी बदबूदार बग कहा जाता है क्योंकि यह पूरी तरह परिपक्व होने पर इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण होता है।

सेब

सेब नॉर्मंडी और ब्रिटनी दोनों में उगाए जाते हैं, जिनका इस्तेमाल कई स्थानीय व्यंजनों में किया जाता है। वे नमकीन हो सकते हैं, जैसे नॉर्मन कॉड (सेब वाइन, क्रीम और मशरूम के साथ), या मीठा, जैसे बोझ (बैटर में सेब)।

मेमना

उत्तरी फ्रांस मोंट सेंट-मिशेल के आसपास नमक से भरपूर दलदलों में भेड़ के बच्चे और भेड़ चराने के लिए जाना जाता है। यह मांस अपने थोड़े नमकीन लेकिन विशिष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।

समुद्री भोजन

फ्रांस का उत्तरी तट देश के अधिकांश हिस्सों में समुद्री भोजन की आपूर्ति करता है - लॉबस्टर, सीप, ब्लैक मसल्स, पेक्टिन मसल्स, सी बास, टर्बोट, मैकेरल। स्थानीय स्ट्यूड डिश कोट्रिआड दक्षिणी फ्रेंच बौइलाबाइस का उत्तरी संस्करण है और मछली पकड़ने के बाद नाविकों को वितरित मछली से तैयार किया जाता है - मुलेट, ट्राउट, सेंट पीटर की मछली, ईल, भिक्षु मछली और अन्य। पकवान शर्बत, क्रीम, लहसुन, मशरूम, आलू और गाजर के साथ पूरक है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप थोड़ी ब्रांडी या मस्केड वाइन की एक बूंद डाल सकते हैं।

साइडर और calvados

उत्तरी नॉरमैंडी अपने सूखे साइडर के लिए प्रसिद्ध है। शराब से ब्रांडी की तरह, Calvados इससे आसुत है। इसे अक्सर सुबह-सुबह कॉफी के साथ या खाने के बाद अच्छे पाचन के लिए पिया जाता है।

तकनीक और सुझाव

पेनकेक्स

वे दो व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। एक में एक प्रकार का आटा, पानी, नमक और थोड़ा दूध होता है, जो मोटे पैनकेक बनाता है, और दूसरा, हल्का, दूध, अंडे और गेहूं के आटे के साथ एक समृद्ध विरल आटा होता है। पी

एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स पनीर और हैम जैसे नमकीन भरने से भरे हुए हैं, जबकि गेहूं मीठे भरने के लिए है, जैसे मुरब्बा, चॉकलेट या सेब प्यूरी। उन्हें नाश्ते के लिए या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाया जा सकता है - इस पर निर्भर करता है कि उन्हें किस समय परोसा जाता है।

ब्रिटनी के पश्चिमी भाग में पेनकेक्स को क्रेप कहा जाता है, और पूर्वी भाग में, जहां ब्रेटन बोली जाती है - ब्रेडक्रंब। ब्रिटनी में सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रीय नुस्खा पेनकेक्स है। हर कस्बे और गांव में आपको एक ऐसा रेस्टोरेंट मिल जाएगा जहां आप सुबह से ही एक बड़ी प्लेट में बेक करके इनका स्वाद चख सकते हैं।

पेनकेक्स बनाना आसान लग सकता है, लेकिन पेनकेक्स को समान मोटाई बनाने के लिए आपको समान रूप से आटा फैलाना सीखना होगा।

कैमेम्बर्ट चयन

सही कैमेम्बर्ट चुनना काफी मुश्किल है। एक चिकने, मुलायम सफेद क्रस्ट के साथ पाई लें और हल्के से दबाएं।यह हर जगह समान रूप से नरम होना चाहिए, जो इंगित करता है कि यह अंदर से पका हुआ है। जब आप इसे काटते हैं, तो कोर पूरी तरह से हल्का सुनहरा, मुलायम और थोड़ा सूजा हुआ होना चाहिए। कैमेम्बर्ट को झुर्रीदार और गहरे रंग की पपड़ी के साथ कभी न खरीदें; यदि संभव हो तो, पनीर की सुखद सुगंध होनी चाहिए, तेज गंध नहीं और विशेष रूप से अमोनिया नहीं, क्योंकि अधिक पके पनीर की गंध आती है। परोसने से पहले पनीर को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें।

कैमेम्बर्ट पूरे दूध से बनाया जाता है और जई के भूसे की अपनी विशिष्ट कड़वी लकीर को टोकरियों में रखा जाता है जहां इसे आमतौर पर संग्रहीत किया जाता है।

समुद्री पठार

उत्तरी फ्रांस के तट पर विशेषज्ञों में से एक समुद्री भोजन का पठार है। अधिकांश मछली रेस्तरां एक क्षुधावर्धक के रूप में समुद्री भोजन का एक आकर्षक चयन प्रदान करते हैं। आंखों के लिए दावत भी विभिन्न प्रकार के पिघलने वाले सॉस के साथ समुद्री भोजन परोसने के विशुद्ध रूप से संवेदी गैस्ट्रोनॉमिक आनंद का अनुभव करने का एक शानदार तरीका है।

यह व्यंजन सबसे ताजा संभव नमूने प्रस्तुत करता है, जो समुद्र और स्थानीय नदियों की पेशकश की एक तस्वीर है। चयन में आमतौर पर कच्चे सीप (एक अन्य ब्रेटन विशेषता), काले मसल्स, पेक्टिन मसल्स और पके हुए छोटे झींगे शामिल होते हैं जिनमें थोड़ा मसालेदार स्वाद, बड़े झींगे, केकड़े, झींगा मछली और कभी-कभी लॉबस्टर होते हैं।

वे सुंदर हैं, शैवाल के बिस्तर पर व्यवस्थित हैं और एक बड़े कॉर्क ट्रे पर कुचल बर्फ है जो एक तार रैक पर स्थित है; मेयोनेज़ या सिरका और चिव्स सॉस के साथ-साथ ढेर सारी ब्लैक ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

शँपेन

इस चमचमाती और चमचमाती शराब में उसे औरों से क्या अलग करता है? शैंपेन कहलाने के लिए, शराब की उत्पत्ति उत्तर-पूर्वी फ्रांस में होनी चाहिए और शैंपेन विधि द्वारा संसाधित की जानी चाहिए। इस प्रक्रिया में बहुत समय और धन की आवश्यकता होती है - शराब को बोतलबंद किया जाता है, फिर चीनी और खमीर जोड़कर फिर से किण्वित किया जाता है। एक अवक्षेप दिखाई देता है जिसे हटाया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक बोतल उलटी हो, गला जम जाए और अवक्षेप निकल जाए। फिर बोतल को फिर से भर दिया जाता है और प्रक्रिया जारी रहती है।

कई फसल से फल लेने के बजाय, केवल एक फसल से अंगूर से शैंपेन बनाया जाता है। अधिकांश अन्य वाइन के विपरीत, शैंपेन वाइनरी के नाम से नहीं बल्कि वाइनरी के नाम से बेचा जाता है।

शैंपेन के साथ खाना बनाना पूरी तरह से बेकार है, क्योंकि गर्म होने पर बुलबुले गायब हो जाते हैं। इसे ठंडा परोसा जाता है, लेकिन बर्फीला नहीं, नहीं तो इसकी महक चली जाती है। टोपी को हमेशा धीरे-धीरे हटाया जाना चाहिए, न कि पीटना, जिससे मूल्यवान तरल पदार्थ का नुकसान होता है।