प्याज - पोषण संबंधी तथ्य और स्वास्थ्य पर प्रभाव

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्याज (एलियम सेपा) एक बल्ब के आकार की सब्जी है जो भूमिगत रूप से उगती है। प्याज के कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट और सल्फर युक्त यौगिकों की उच्च सामग्री के कारण।

इसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं और इसके सेवन से कैंसर का खतरा कम होता है, रक्त शर्करा का स्तर कम होता है और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार होता है।

अक्सर स्वाद या गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, प्याज कई रसोई घरों में मुख्य भोजन होता है। इसे बेक किया जा सकता है, उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, पाउडर या सुखाया जा सकता है।

प्याज आकार, आकार और रंग में भिन्न होते हैं, लेकिन सबसे आम प्रकार सफेद, पीले और लाल होते हैं। स्वाद नरम और मीठे से लेकर तीखे और मसालेदार, विविधता और मौसम के आधार पर भिन्न होता है।

प्याज का सेवन किया जा सकता है और अपरिपक्व होने पर, बल्ब के पूर्ण आकार तक पहुंचने से पहले।

पोषण के कारक

कच्चे प्याज में कैलोरी बहुत कम होती है, प्रति 100 ग्राम में केवल 40 कैलोरी होती है। ताजे वजन में वे 89% पानी, 9% कार्बोहाइड्रेट और 1.7% फाइबर होते हैं, जिनमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है।

100 ग्राम कच्चे प्याज में मुख्य पोषक तत्व हैं:

• कैलोरी: 40

• पानी: 89%

• प्रोटीन: 1.1 ग्राम

• कार्बोहाइड्रेट: 9. 3 ग्राम

• चीनी: 4. 2 ग्राम

• फाइबर: 1.7 ग्राम

• वसा: 0. 1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट

कच्चे प्याज में लगभग 9-10% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इनमें मुख्य रूप से साधारण शर्करा जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज के साथ-साथ फाइबर भी होता है। 3. 5 ग्राम सर्विंग में 9. 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.7 ग्राम फाइबर होता है, इसलिए पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की कुल सामग्री 7. 6 ग्राम है।

रेशे

प्याज फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो 0. 9–2 बनाता है। ताजा वजन का 6%, प्याज के प्रकार पर निर्भर करता है। वे फ्रुक्टेन नामक स्वस्थ घुलनशील फाइबर में बहुत समृद्ध हैं। वास्तव में, प्याज फ्रुक्टेन के मुख्य आहार स्रोतों में से हैं।

फ्रुक्टेन तथाकथित प्रीबायोटिक फाइबर हैं जो आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को खिलाते हैं। यह शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) के गठन की ओर जाता है, जैसे कि ब्यूटायरेट, जो कोलन स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, सूजन को कम कर सकता है और कोलन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। हालांकि, वे संवेदनशील व्यक्तियों में अप्रिय पाचन लक्षण पैदा कर सकते हैं, जैसे कि चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले।

विटामिन और खनिज

प्याज में कई विटामिन और खनिजों की अच्छी मात्रा होती है, जिनमें शामिल हैं:

• विटामिन सी। एक एंटीऑक्सीडेंट, यह विटामिन प्रतिरक्षा समारोह और त्वचा और बालों के रखरखाव के लिए आवश्यक है।

• फोलिक एसिड (बी9)। पानी में घुलनशील विटामिन बी, फोलेट कोशिका वृद्धि और चयापचय के लिए आवश्यक है और विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।

• विटामिन बी6. अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला यह विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है।

• पोटैशियम। इस आवश्यक खनिज का रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव हो सकता है और यह हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

अन्य पौधे यौगिक

प्याज के स्वास्थ्य लाभ इसके एंटीऑक्सिडेंट और सल्फर युक्त यौगिकों के कारण। कई देशों में, प्याज भी फ्लेवोनोइड्स के मुख्य आहार स्रोतों में से हैं, विशेष रूप से क्वेरसेटिन नामक एक यौगिक।

प्याज में सबसे आम पौधे यौगिक हैं:

• एंथोसायनिन। केवल लाल या बैंगनी प्याज में पाए जाने वाले, एंथोसायनिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और रंगद्रव्य होते हैं जो इस प्याज को लाल रंग देते हैं।

• क्वेरसेटिन। एक एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड, क्वेरसेटिन रक्तचाप को कम कर सकता है और हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

• सल्फर यौगिक। ये मुख्य रूप से सल्फाइड और पॉलीसल्फाइड हैं जो कैंसर से बचा सकते हैं।

• थायोसल्फिनेट्स। ये सल्फर युक्त यौगिक हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकते हैं और रक्त के थक्कों के गठन को रोक सकते हैं।

लाल और पीले प्याज अन्य प्रकारों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। दरअसल, पीले प्याज में लहसुन की तुलना में लगभग 11 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट हो सकते हैं।खाना पकाने से कुछ एंटीऑक्सिडेंट के स्तर में काफी कमी आती है।

निम्नलिखित पंक्तियों में, मुख्य देखें प्याज का स्वास्थ्य पर प्रभाव:

रक्त शर्करा का विनियमन

टाइप 2 मधुमेह एक आम बीमारी है जो मुख्य रूप से उच्च रक्त शर्करा के स्तर की विशेषता है। जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि प्याज रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।

वही परिणाम मनुष्यों में दिखाए जाते हैं। टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में एक अध्ययन में पाया गया कि एक दिन में 100 ग्राम कच्चे प्याज का सेवन करने से रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय कमी आई।

हड्डी का स्वास्थ्य

ऑस्टियोपोरोसिस एक आम स्वास्थ्य समस्या है, खासकर पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में। एक स्वस्थ आहार मुख्य निवारक उपायों में से एक है। जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि प्याज हड्डियों को खराब होने से बचाता है और यहां तक कि हड्डियों के द्रव्यमान को बढ़ा सकता है।

50 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं में एक बड़े अध्ययन में पाया गया कि प्याज का नियमित सेवन अस्थि घनत्व में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।

आगे के शोध से पता चलता है कि प्याज सहित चयनित फल, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ खाने से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में हड्डियों का नुकसान कम हो सकता है।

कैंसर के खतरे को कम करें

कैंसर एक आम बीमारी है जो अनियंत्रित कोशिका वृद्धि की विशेषता है। यह दुनिया में मौत के प्रमुख कारणों में से एक है।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि प्याज के अधिक सेवन से पेट, स्तन, कोलन और प्रोस्टेट जैसे कई कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है।

संभावित नुकसान

प्याज खाना सांसों की दुर्गंध और शरीर से दुर्गंध आ सकती है कई अन्य नुकसान इस सब्जी को कुछ लोगों के लिए अनुपयुक्त बना सकते हैं।

प्याज और एलर्जी के प्रति असहिष्णुता

प्याज से एलर्जी अपेक्षाकृत दुर्लभ है, लेकिन कच्ची किस्मों के प्रति असहिष्णुता काफी आम है।

प्याज के प्रति असहिष्णुता के लक्षणों में पाचन संबंधी विकार जैसे पेट खराब, नाराज़गी और गैस शामिल हैं।

आंख और मुंह में जलन

प्याज बनाने और काटने में सबसे आम समस्या आंखों में जलन है। जब प्याज को काटा जाता है तो टियर फैक्टर (एलएफ) नामक गैस निकलती है। गैस आपकी आंखों में न्यूरॉन्स को सक्रिय करती है जो जलन का कारण बनती है, इसके बाद आंसू पैदा होते हैं जो जलन से छुटकारा पाने के लिए उत्पन्न होते हैं।

काटने के दौरान जड़ों को छोड़ने से जलन कम हो सकती है, क्योंकि प्याज के आधार में बल्ब की तुलना में इन पदार्थों की अधिक मात्रा होती है।

बहते पानी के नीचे प्याज काटने से भी इस गैस को हवा में घुलने से रोका जा सकता है। प्याज को कच्चा खाने पर मुंह में जलन के लिए भी एलएफ जिम्मेदार होता है। खाना पकाने से यह जलन कम या खत्म हो जाती है।