रंगीन नमक - बुल्गारिया की स्वादिष्ट परंपरा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बगीचे और जंगल की स्वादिष्ट, मेथी और काली मिर्च का स्वाद और ताजी जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों की वह सुगंधित सुगंध - यह किसकी गंध है रंगीन नमक, लेकिन यह बुल्गारिया की गंध भी है। वह सुगंध जो हम विदेशियों की स्मृति के रूप में देते हैं और जिसे हम सूटकेस में रखते हैं, कभी-कभी मातृभूमि के साथ एकमात्र संबंध होता है।

हम उससे मिलते हैं, हम उसे विदा करते हैं, हम उसके पास सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में, एक दुखद और खुशी के अवसर पर पहुँचते हैं - और हमेशा जब हम वास्तव में स्वादिष्ट चीज़ की तलाश में होते हैं। गर्म रोटी और रंगीन नमक - हमारी अनूठी पाक परंपराओं में से एक।

जब स्वादिष्ट मसाले का जन्म हुआ, तब कोई मिक्सर या फूड प्रोसेसर नहीं थे। हमारी परदादी ने इसे कड़ाही में तैयार किया, जिसमें उन्होंने एक-एक करके सभी सामग्री डाली और मिश्रित की - और भुना हुआ कद्दू के बीज, और भुना हुआ मकई, नमक, भुना हुआ आटा, मेथी, नमकीन। यह किसके लिए गर्म है - और गर्म मिर्च। खाना पकाने की सूक्ष्मताओं में से एक इसे कड़वा नहीं बनाना है।

कई अन्य प्रभावशाली व्यंजनों की तरह, यह एक रंगीन नमक कई रूपों में मौजूद है, विविधता और स्वाद में प्रतिस्पर्धा कर रहा है। विभिन्न क्षेत्रों ने अवयवों और सुगंधों का अपना संयोजन बनाया है जो सभी की भूख को भड़काने में सक्षम हैं।

सबसे प्रसिद्ध में से एक स्टारो जेलेज़रे के गाँव का रंगीन नमक है। वहां, प्रत्येक महिला घर पर अपनी सामग्री खुद उगाती है। वे काली मिर्च बनाते हैं, जो कभी-कभी गर्म हो सकती है, पुदीना मिलाते हैं, जो कि नुस्खा के लिए बहुत विशिष्ट नहीं है, और सफेद नमक, लाल मिर्च और मेथी के अलावा, वे कुचल सौंफ भी डालते हैं। गाँव के लोगों को इस पर इतना गर्व है कि उन्होंने परंपराओं के घर में एक विशेष स्पाइस कॉर्नर बनाया है, जहाँ वे जिज्ञासु को खाना बनाना सिखा सकते हैं। पुराना लौह नमक.

फोटो: गैल्या निकोलोवा

रंगीन नमक के लिए प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक बूटा के पनग्युरिष्ट गांव से है। इसकी मुख्य सामग्री दिलकश, मेथी, मीठी या गर्म मिर्च, भुना हुआ मकई, भुना हुआ कद्दू के बीज, नमक और कभी-कभी जंगली अजवायन के फूल हैं। बूटा को भी अपने नमक पर बहुत गर्व है, इसलिए उन्होंने इसे एक विशेष अवकाश समर्पित किया। वर्षों से, गाँव में एक उत्सव का आयोजन किया जाता रहा है, जहाँ लोग गाते हैं, खेलते हैं और विभिन्न पाक कलाओं में प्रतिस्पर्धा करते हैं, सभी रंगीन नमक से संबंधित हैं।

बुल्गारिया में विदिन, स्वोगे, कुला, बर्गास और कई अन्य स्थानों में स्वादिष्ट मसाले से संबंधित पार्टियां हैं।

फोटो: रैले

और यदि आप परंपराओं में खुद को विसर्जित करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इस विशुद्ध बल्गेरियाई नुस्खा को स्वयं मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। इतना जान लेना काफ़ी है कि इसकी मुख्य सामग्री दिलकश है, जो स्वादिष्ट, मेथी की वह विशिष्ट गंध देती है, जिसमें घास की गंध और लाल मिर्च होती है, जो मिठास देती है। यदि आप अधिक तीखा स्वाद के लिए समरदाला मिलाते हैं, तो आप गलत नहीं होंगे। न ही कद्दू के बीजों से, जो घनत्व देते हैं। कुछ में अजवायन के फूल, अजवायन, जीरा, बारीक मक्के का आटा भी मिलाते हैं…

लेकिन यह सब स्वाद का मामला है, और स्वाद सबसे ऊपर है!