कासनी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

चिकोरी (साइहोरियम इंटीबस) हमारे देश में एक अल्पज्ञात पत्तेदार सब्जी है, जो रोपण के पहले वर्ष में एक पत्ती रोसेट के साथ एक जड़ बनाती है, और दूसरे में - बैंगनी फूलों के साथ एक फूल का तना। इसे "डरावनी सब्जी" के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसमें नाजुक और पीली पत्तियों से बनी एक नाजुक संरचना होती है।

जड़ फसलों से उगाई जाने वाली ये नाजुक पत्तियां सब्जियों के रूप में उपयोग की जाती हैं। हमारे देश में चिकोरी को बर्डॉक, गुआच, जंगली मूली, च्युइंग गम, सख्त फूल, बटरबर, सुअर आदि नामों से भी जाना जाता है। चिकोरी कई प्रकार की होती है, लेकिन यह सच है कि वे सभी अंधेरे में उगते हैं और उन्हें लगभग किसी भी धूप की आवश्यकता नहीं होती है।

इस कारण पूर्व में इनका इलाज किया जा चुका है कासनी एक "अशुद्ध पौधे" के रूप में और अक्सर काला जादू करने के लिए उपयोग किया जाता था।

यह अंधेरे में बढ़ता है, लगभग कोई धूप नहीं होती है, इसलिए अतीत में इसे "गंदा पौधा" माना जाता था और काला जादू करता था। चिकोरी भूमध्यसागरीय तट और दक्षिण एशिया से आता है, और 16 वीं शताब्दी में यूरोप में अधिक व्यापक रूप से फैल गया।

हालांकि, इस पत्तेदार सब्जी की नाजुक संरचना का उपयोग प्राचीन मिस्र और रोमन योद्धाओं द्वारा भोजन के लिए किया जाता था, जिन्होंने इसके पोषण और उपचार गुणों का पूरा फायदा उठाया।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कासनी लोकप्रिय इंका बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, जो कॉफी का विकल्प है। इस प्रयोजन के लिए, जड़ों को सुखाया जाता है और टोस्ट किया जाता है, जो एक बहुत ही सुखद स्वाद और चिकोरी की विशिष्ट सुगंध के साथ एक प्राकृतिक घटक बन जाता है।

एक उपयोगी, स्वादिष्ट और उपचारात्मक भोजन के रूप में हजारों वर्षों से जाना जाता है, कासनी जड़ आहार सब्जियों में सबसे पहले स्थान पर है और मधुमेह रोगियों के लिए एक उपयुक्त पौधा भोजन है। चिकोरी सलाद सर्दियों और वसंत के महीनों के दौरान भोजन के लिए लोकप्रिय है और आप अक्सर उन्हें अच्छे रेस्तरां के मेनू के हिस्से के रूप में देख सकते हैं।

चिकोरी के प्रकार

कई प्रकार के चिकोरी ज्ञात हैं, जिन्होंने पाक और उपयोगी मूल्यों का उच्चारण किया है।

बेल्जियन चिकोरी - यह काफी लोकप्रिय है, जिसकी विशेषता सिगार जैसी छोटी और लम्बी आकृति है। इसकी विशेषता थोड़ी कड़वी लेकिन बहुत सुखद स्वाद है। हरे रंग के किनारों वाले सिर अधिक कड़वे होते हैं, और पीले रंग के सिर बेहतर होते हैं;

घुंघराले चिकोरी - काफी कुरकुरे, थोड़े कड़वे और अधिक घुंघराले पत्तों के साथ। बाहरी हरी पत्तियाँ होती हैं, जो अधिक स्पष्ट कड़वी होती हैं और इसलिए उपभोग के लिए अधिक उपयुक्त और स्वादिष्ट होती हैं, आंतरिक, पीली पत्तियां;

लाल चिकोरी रेडिकियो (रेडिकियो) - इतालवी लाल कासनी - एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार का चिकोरी जिसमें एक विशिष्ट लाल रंग होता है। रेडिकियो की कई किस्में हैं - गोल और लंबी, लेकिन वे सभी अपने अच्छे स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय हैं। रेडिकियो दिखने में लाल गोभी जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। दिलचस्प बात यह है कि सब्जियों को जमीन से निकाल कर एक अंधेरी जगह में पानी में डाल दिया जाता है, जिससे क्लोरोफिल का उत्पादन धीमा हो जाता है और हरे रंग की रंजकता खत्म हो जाती है।

बढ़ती चिकोरी

चिकोरी को घर पर आसानी से उगाया जा सकता है - ग्रीनहाउस में या तहखाने में भी। इसके लिए 15-20 सेंटीमीटर लंबी, माथे पर 3-5 सेंटीमीटर व्यास वाली और एक अच्छी तरह से गठित शिखर कली के साथ जड़ वाली फसलों की जरूरत होती है। यदि जड़ें लंबी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे सभी समान लंबाई के होने चाहिए। अच्छी तरह से सिक्त मिट्टी खोदें और उन्हें सीधा करें, माथा ऊपर करें। उन्हें मिट्टी में आधा या उससे भी अधिक दफन किया जाना चाहिए, समान ऊंचाई पर और एक दूसरे से समान दूरी पर।

सड़े हुए खाद या 25-30 सेमी मोटी रेत के साथ शीर्ष यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कवर की परत जितनी घनी होगी, उगाए गए कोब बेहतर होंगे। निरंतर आर्द्रता बनाए रखना और शीर्ष को कवर करना आवश्यक है।

पहले सप्ताह के दौरान तापमान लगभग 10 डिग्री और बाद में - 15-18 डिग्री तक होना चाहिए। 25-30 दिनों में चिकोरी कॉब्स सतह की परत तक बढ़ जाते हैं। फिर आपको शीर्ष परत को सावधानीपूर्वक हटाने और फीके पड़े हुए कोब को जड़ से 1 सेमी काटने की जरूरत है। 1 वर्ग मीटर से लगभग 200-250 कॉब्स प्राप्त किए जा सकते हैं।

चिकोरी की संरचना

जड़ फसल कासनी बड़ी मात्रा में इनुलिन होता है। यह वही है जो इसे मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए एक अत्यंत आहार और उपयुक्त भोजन बनाता है। चिकोरी सलाद भी इनुलिन और बहुत सारे फ्रुक्टोज से भरपूर होता है। वास्तव में, चिकोरी पारंपरिक सलाद की तुलना में कई अधिक विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। न्यूलिन और इंटिबिन की उच्च खुराक के कारण, कासनी भूख उत्तेजक के रूप में लोकप्रिय है।

"डरी हुई सब्जियों" की संरचना में कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम और विटामिन ए 1, बी 1, बी 2, सी, ई की उच्च खुराक होती है। कासनी के पत्ते इनुलिन, प्रोटीन, शर्करा, खनिजों के अलावा बहुत समृद्ध होते हैं। संक्षेप में, इनुलिन एक कड़वा पदार्थ है जिसका पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। १०० ग्राम में कासनी इसमें शामिल हैं: 23 किलो कैलोरी, 1.7 ग्राम [प्रोटीन], 0.2 ग्राम वसा, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.9 ग्राम फाइबर (रेडिकियोटो में)

चिकोरी का चयन और भंडारण

कासनी एक नाजुक पत्तेदार सब्जी है, जिसके चुनाव में आपको बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। बाजार में छोटे, हल्के और कॉम्पैक्ट चिकोरी हेड्स को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। ध्यान से देखें कि क्या पत्तियों की युक्तियाँ हल्के पीले रंग की हैं, क्योंकि वे चिकोरी की तुलना में बहुत बेहतर हैं, जिसमें भूरे या हरे रंग के सिरे होते हैं। कासनी के पत्तों की कुरकुरी संरचना को संरक्षित करने के लिए, चिकोरी को फ्रिज में 3-4 दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए।

कासनी का पाककला अनुप्रयोग

एक भोजन के रूप में, चिकोरी को एक नाजुक कड़वाहट के साथ इसकी कुरकुरे बनावट के लिए मूल्यवान माना जाता है, जो आसानी से हटा दिया जाता है यदि पत्तियां थोड़ा सिरका के साथ पानी में रहती हैं। वहां से आप चिकोरी को अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं - इसे उबाल लें, स्टू करें, बेक करें आदि। ताजा अवस्था में, सलाद के रूप में, चिकोरी स्वाद और पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला की गारंटी देता है।

कासनी का सुखद थोड़ा कड़वा स्वाद अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों, मसालेदार चीज, नट्स जैसे अखरोट, पाइन नट्स, बादाम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन लहसुन, लाल बीट या कटा हुआ सेब और नाशपाती के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

आप विभिन्न ऐपेटाइज़र के लिए आधार के रूप में कासनी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं - थोड़ा नींबू का रस या जैतून का तेल के साथ छिड़के, और उन पर आप उबले अंडे, सुगंधित चीज, मछली, चिकन या अन्य मांस के छोटे स्लाइस की व्यवस्था कर सकते हैं। बेशक, कासनी को विभिन्न व्यंजनों की संरचना में शामिल किया जा सकता है, जैसे पुलाव, स्टू, पास्ता सॉस, आदि। इसे उबालकर, सूप में पकाकर आदि भी बनाया जा सकता है।

इटली में, रेडिकचियो, जो बेहद लोकप्रिय है, को अक्सर ग्रील्ड खाया जाता है, हल्के से जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है, और यदि रिसोट्टो में जोड़ा जाता है, तो पकवान को एक अच्छा गुलाबी रंग मिलता है। विदेशों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में भी यह लोकप्रिय है, अक्सर सलाद में इसका सेवन किया जाता है। ज्यादातर कच्चा या सलाद में खाया जाता है। अन्य चिकोरी की तरह इसकी जड़ों से भी कॉफी बनाई जा सकती है। यहां तक कि कासनी से भी स्ट्रूडल तैयार किया जा सकता है।

चिकोरी के फायदे

सहस्राब्दियों से सिद्ध स्वास्थ्य लाभों के साथ, कासनी एक ऐसा भोजन है जिसका उपयोग आज भी मानव स्वास्थ्य को रोकने और सुधारने के लिए किया जाता है। कासनी में निहित इनुलिन के कारण, सब्जियों का कड़वा स्वाद भूख में सुधार कर सकता है, पाचन अंगों की गतिविधि को उत्तेजित कर सकता है।

चिकोरी का रक्त पर सफाई प्रभाव पड़ता है।

यदि आप अधिक भोजन करते हैं या आपको कोई विकार है जो अधिक खाने, सर्दी या फ्लू के परिणामस्वरूप होता है, कासनी यह निश्चित रूप से आपको लाभान्वित करेगा। कासनी पेट के लिए अच्छी होने के साथ-साथ दिल के लिए भी अच्छी होती है। यदि आप नियमित रूप से इस उपयोगी पत्तेदार सब्जी का सेवन करते हैं, तो आप शराब और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर कर सकते हैं।

मेन्यू में साप्ताहिक चिकोरी को शामिल करके, आप हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं, अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, शांत और अधिक संतुलित महसूस कर सकते हैं। इस संबंध में, कासनी का काढ़ा अद्भुत काम करता है क्योंकि यह तनाव को दूर करने और नसों को शांत करने में सक्षम है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए एक आहार जिसमें शामिल है कासनी अत्यंत उपयुक्त है। चिकोरी और कैलोरी में कम, पेट पर अच्छा काम करता है, पाचन में सुधार करता है और रक्त को साफ करता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा में कमी आती है और शारीरिक सहनशक्ति में वृद्धि होती है।