शँपेन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

शँपेन यह निस्संदेह दुनिया का सबसे उत्तम पेय है। शैंपेन के स्वाद का सामंजस्य तभी आता है जब यह फ्रेंच शैम्पेन क्षेत्र (शैम्पेन) से उत्पन्न होता है और किसी अन्य स्पार्कलिंग वाइन को असली शैंपेन नहीं कहा जा सकता है। संक्षेप में, शैंपेन स्पार्कलिंग वाइन से संबंधित है, जो स्पार्कलिंग और स्पार्कलिंग में विभाजित हैं। शैंपेन वाइन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे द्वितीयक किण्वन के सिद्धांत पर प्राप्त की जाती हैं।

असल में शैंपेन एक प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन है गहरी फ्रांसीसी जड़ों के साथ, और नाम के उपयोग को कानून द्वारा नियंत्रित किया जाता है (मैड्रिड की संधि (1891) के बाद से यूरोप के लिए संरक्षित), और केवल शैम्पेन के स्पार्कलिंग पेय को ऐसा कहे जाने का कानूनी अधिकार है। एक नियम के रूप में, इस दिव्य शराब पेय को बनाने के लिए केवल कुछ विशिष्ट अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में वे संयुक्त होते हैं, और अन्य में वे नहीं होते हैं।

शैंपेन क्षेत्र ही फ्रांस में सबसे उत्तरी शराब उगाने वाला क्षेत्र है, जो पेरिस से लगभग 145 किमी उत्तर पूर्व में फैला है और एक पूर्व अंतर्देशीय समुद्र के बेसिन पर कब्जा कर रहा है। उपजाऊ शैम्पेन क्षेत्र की सुंदरता ३३,००० हेक्टेयर में फैली हुई है और फ्रांस में ३.४% अंगूर के बागों को संरक्षित करती है।

चूना पत्थर जमा और भूवैज्ञानिक आंदोलनों के कारण, दो पठार मोंटेग्ने डी रिम्स और कोटे डेस ब्लैंक्स का गठन किया गया था, जहां शैंपेन नाम ग्रैंड क्रू और प्रीमियर क्रू के साथ अधिकांश बस्तियां स्थित हैं। सर्वश्रेष्ठ शैंपेन तहखाने पारंपरिक रूप से रिम्स और एपर्ने के शहरों के आसपास हैं।

शैंपेन का इतिहास

इवोरा में मध्य युग तक, भिक्षु और चर्च के अधिकारी मुख्य रूप से अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग में लगे हुए थे। शैंपेन क्षेत्र अपनी सुंदरता और जलवायु विशेषताओं के साथ फ्रांसीसी इतिहास में गहराई से निहित है। सेंट रेमी के आर्कबिशप रेमी ने 496 में शैंपेन में पहले फ्रांसीसी राजा क्लोविस को बपतिस्मा दिया। सदियों बाद, 898 से 1825 तक, फ्रांसीसी राजाओं को रिम्स में पवित्रा किया गया। उनके असाधारण और भव्य समारोह और समारोह शैंपेन में सराबोर थे।

वास्तव में, शैंपेन की उत्पत्ति पर आज भी बहस जारी है। कुछ समय पहले तक, दिव्य पेय को फ्रांसीसी भिक्षु पियरे पेरिग्नन का पेटेंट माना जाता था, जिसे बाद में "घर" की उपाधि मिली। कहानी यह है कि डोम पेरिग्नन गलती से दूसरे किण्वन के चरण में पहुंच गए और इस तरह शैंपेन प्राप्त किया, जिसका नाम थोड़ी देर बाद रखा गया। आज तक, पेरिग्नन हाउस "भगवान के चुने हुए लोगों" के लिए एक पेय है।

धीरे-धीरे, उन्होंने तकनीक में सुधार किया, लेकिन उनकी मुख्य समस्या यह थी कि उनके पास मनोरम पेय को स्टोर करने के लिए उपयुक्त बोतलें नहीं थीं। 1700 के आसपास, द्वीपवासियों ने मोटी कांच की बोतलों का आविष्कार किया, जो "बेचैन" शराब के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पेय का अंग्रेजी प्यार बहुत अच्छा था, और रूसी दरबार में कोई कम श्रद्धेय शैंपेन नहीं था।

शैम्पेन उत्पादन

शैंपेन वाइन केवल तीन किस्मों से बनाई जाती है - पिनोट नोयर, पिनोट मेयुनियर और शारदोन्नय। पिनोट नोयर पिनोट नोयर की एक किस्म है, जो एक अत्यंत फल चरित्र की विशेषता है और शराब को एक विशिष्ट सुगंध देता है। शारदोन्नय को एक अंगूर माना जाता है जो शराब को लालित्य और शैली देता है, जबकि पिनोट नोयर मजबूत और निश्चित स्वाद का पर्याय है। शैंपेन वाइन शायद ही कभी एक दाख की बारी या गांव से आती है।

आमतौर पर सबसे बड़ी वाइनरी उपयोग की जाने वाली सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले कच्चे माल के लिए अधिक भुगतान करती हैं। उनकी वाइन 15 महीने से अधिक समय तक परिपक्व होती है, जो अनिवार्य न्यूनतम है और ब्रूट सेन्स एनी के मिश्रण में अपनी सर्वश्रेष्ठ अतिरिक्त वाइन जोड़ना विशिष्ट है। शराब की लंबी और अच्छी उम्र इसकी उच्च कीमत के लिए एक शर्त है।

शैंपेन को अन्य वाइन से जो अलग करता है, वह है उत्पादन की विधि - द्वितीयक किण्वन द्वारा। यह दो किण्वन द्वारा विशेषता है, दूसरा कृत्रिम रूप से प्रेरित किया जा रहा है।इसके दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे-छोटे बुलबुले निकलते हैं, जो बोतल में रह जाते हैं, जिससे बोतलों में दबाव तेजी से बढ़ जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि जिस गिलास से शैंपेन की बोतलें बनाई जाती हैं वह मोटा होता है।

दरअसल, जिन बोतलों में यह पेश किया जाता है शँपेन, कार के टायरों की तुलना में तीन गुना अधिक दबाव का सामना करते हैं। तलछट जमा करने के लिए हर दिन शैंपेन की बोतलों को अलग-अलग कोणों पर घुमाया जाता है, जिसे बाद में सावधानी से अलग किया जाता है। शराब की मिठास और सूखापन की डिग्री के आधार पर शैंपेन 2 प्रकार के होते हैं। दोनों प्रकार न केवल स्वाद में बल्कि कीमत में भी अद्वितीय हैं।

असली शैंपेन परिष्कृत उत्पादन तकनीक के कारण रिकॉर्ड कीमतें रखती हैं जिससे यह दिव्य पेय गुजरता है। दुनिया का सबसे पुराना शैंपेन हाल ही में बेचा गया था। अनोखी बोतल 200 साल पुरानी है। एक जहाज के मलबे में मिला, इसे 30,000 यूरो की रिकॉर्ड कीमत पर बेचा गया था।

शैम्पेन में व्यक्तिगत भूखंडों (क्रस) की एक सीढ़ी होती है, जिसे प्रतिशत में व्यक्त किया जाता है, जिसके द्वारा अंगूर के बागों को बेहद सख्ती से वर्गीकृत किया जाता है। 200 गांव शैंपेन का उत्पादन करते हैं, लेकिन उनमें से केवल 17 को ही उनके अंगूर के बागों के 100% को क्रूर के रूप में वर्गीकृत करने का विशेषाधिकार प्राप्त है। उन्हें ही ग्रैंड क्रू कहा जा सकता है। 40 बस्तियों में अंगूर के बागों को 99 से 90% तक वर्गीकृत किया जाता है - उन्हें प्रीमियर क्रू कहा जाता है, और बाकी को 89 से 80% तक वर्गीकृत किया जाता है जिसे सेकेंड क्रू कहा जाता है।

शैंपेन के प्रकार

ब्लैंक डी ब्लैंक्स - यह बढ़िया सफेद शराब (सफेद से सफेद अनुवादित) पूरी तरह से शारदोन्नय से बनाई गई है;

काला कंबल - शराब (लाल से सफेद के रूप में अनुवादित), केवल लाल अंगूर से बनाई गई - पिनोट नोयर और पिनोट नोयर;

ब्रूटस - 15 ग्राम / लीटर से कम चीनी सामग्री वाली सूखी शराब;

अतिरिक्त क्रूर - चीनी की मात्रा 0 से 6 ग्राम / लीटर तक;

सेकंड - चीनी सामग्री 17 से 35 ग्राम / लीटर, जिसका अर्थ यहां अर्ध-शुष्क है;

डेमी सेक - चीनी सामग्री 33 से 50 ग्राम / लीटर तक;

डौक्स - मिठाई

नियम में क्लासिक शैंपेन सफेद है। उत्पादन तकनीक तय करती है कि सफेद शराब भी लाल अंगूर (पिनोट नोयर) से उत्पन्न होती है, और इसमें, निचोड़ने के तुरंत बाद, पैटर्न को मार्क से अलग किया जाता है। वाइन का रंग तब प्राप्त होता है जब मार्क वाला पैटर्न बना रहता है। यह जितना अधिक समय तक रहेगा, रेड वाइन उतनी ही तीव्र होगी।

शैंपेन का एक बड़ा हिस्सा साधारण वाइन के रूप में संक्षिप्त रूप से संग्रहीत किया जाता है और अक्सर वे विभिन्न वर्षों के उत्पादन के साथ वाइन से प्राप्त किए जाते हैं। एक विंटेज से एक परिपक्व शराब का उपयोग करते समय, यह फ्रांसीसी शब्द मिलेसिम द्वारा लेबल पर इंगित किया गया है। एक निर्दिष्ट फसल के साथ ये वाइन केवल सर्वोत्तम वर्षों (औसतन हर 4 साल) में बनाई जाती हैं। शैंपेन में मुख्य सिद्धांत विभिन्न भूखंडों और विंटेज से अंगूरों को मिलाना है। प्रत्येक तहखाने की शैली के अनुसार शैंपेन के सबसे अधिक बिकने वाले प्रकार ब्रूट सेन्स एनी वाइन (बिना विंटेज के सूखे) हैं।

शैंपेन की खपत के लिए शिष्टाचार

प्रत्येक शँपेन इसे ठंडा परोसा जाना चाहिए और परोसने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छोड़ देना अच्छा है।

शैंपेन को बर्फ और पानी से भरी बाल्टी में 6-8 डिग्री के तापमान पर परोसा जाता है।

यहां तक कि अगर यह आपको अजीब लगता है, तो नियम यह है कि शैंपेन को एक कोण (लगभग 45 डिग्री) पर ध्यान से खोलें ताकि इसे बरकरार रखा जा सके और इसके गुणों को बरकरार रखा जा सके।

शँपेन लंबे कांच के कपों में सावधानी से डाला जाता है, जो कुलीन पेय के सेवन से लंबे समय तक आनंद देता है।

चौड़े और बिखरे हुए कपों में बुलबुले बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं, जबकि ऊंचे वाले में उनकी गुदगुदी की संपत्ति अधिक समय तक रहती है।

लेबल के लिए आवश्यक है कि गिलास आधा भरा हो। प्रत्येक खुला शैंपेन की बोतल इसे 24 घंटे से अधिक न पीने के बाद पीना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद खो जाता है।

शैंपेन के फायदे

शैंपेन का सेवन यह आपको आनंद दे सकता है और आपको बहुत अच्छा महसूस करा सकता है। यह अपने आप में काफी फायदेमंद है, लेकिन शैंपेन वाइन के और भी कई फायदे हैं। शोध से पता चला है कि शैंपेन अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम करके हृदय की मदद करता है। परिष्कृत पेय कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और स्ट्रोक को रोकता है, हृदय समारोह और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।ऐसा माना जाता है कि ज्यादातर एंटीऑक्सीडेंट गुलाबी रंग में होते हैं शँपेन.

एक आहार भी है जिसमें शैंपेन की दैनिक खपत दिन में 1-2 बार तक शामिल है। सामान्य तौर पर, मादक पेय में कैलोरी अधिक होती है, लेकिन एक गिलास पेय में केवल 91 कैलोरी होती है। आहार संतुलित और विभिन्न खाद्य समूहों के स्वस्थ संयोजन में होना चाहिए। महिलाओं के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे दिन में 2 छोटे गिलास से अधिक का सेवन न करें।