2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अच्छे भोजन के पारखी अच्छी तरह जानते हैं कि पेस्ट्री सबसे स्वादिष्ट पाक उत्पादों में से एक है। हालांकि, पास्ता के प्रलोभन, खमीरीकरण एजेंटों के बिना नहीं कर सकते। ये वे पदार्थ हैं जिन्हें इनकी मात्रा बढ़ाने के लिए इनमें रखा जाता है। बेकरी में इस्तेमाल होने वाले मुख्य प्रकार के लेवनिंग एजेंटों में अमोनिया सोडा है।
कुकीज बनाने में अमोनिया सोडा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह किसी भी रेसिपी में बेकिंग सोडा की जगह ले सकता है।
अमोनिया सोडा के साथ केक पकाते समय, हम अक्सर अमोनिया को सूंघते हैं। यह मजबूत और तेज है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब 18 से 24 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो अमोनिया निकलता है।
अच्छी बात यह है कि यह गंध जल्दी गायब हो जाती है। हालांकि, यह अमोनिया की अवांछित गंध है जो कई लोगों को अमोनिया सोडा से परहेज करती है और अन्य खमीर एजेंटों का उपयोग करती है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि अमोनिया की इस रिहाई के कारण यह संभावित रूप से खतरनाक है। उसी समय, हालांकि, थीसिस का खंडन इस दावे से किया जाता है कि गर्मी उपचार के दौरान अमोनिया वाष्पित हो जाता है और इसलिए कोई जोखिम नहीं है।
हालांकि, पाक विशेषज्ञों की राय है कि मिठाइयां तब ज्यादा बेहतर होती हैं जब उनकी तैयारी में अमोनिया सोडा का इस्तेमाल किया जाता है। पकाते समय, यदि अमोनिया सोडा क्रिस्टल में है, तो इसे पीसकर बारीक छलनी से गुजारना चाहिए। आप थोड़े से पानी में भी घोल सकते हैं - 3 बड़े चम्मच। 1 चम्मच के लिए पानी। सोडा।
अमोनिया सोडा के साथ कुकीज़
आवश्यक उत्पाद: आटा - जितना चाहिए, 1/3 छोटा चम्मच। तेल, 1/2 छोटा चम्मच। चीनी, 1/2 छोटा चम्मच। दही, 2 अंडे, 1/2 पैकेट अमोनिया सोडा, 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर, चीनी, तेल, 1 वेनिला
बनाने की विधि: सभी उत्पाद अच्छी तरह मिलाते हैं। परिणामी आटा केक से थोड़ा मोटा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। तेल लगे हाथों से गोले बनते हैं, जिन्हें एक ट्रे में व्यवस्थित किया जाता है। ऊपर से चीनी छिड़कें। मिठाई को 180 डिग्री पर गुलाबी होने तक बेक करें।
अमोनिया सोडा के कई उपयोग हैं और उनमें से केवल एक ही पाक कला है। इसका उपयोग अक्सर शराब के उत्पादन में, दवा उद्योग में, यहां तक कि सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी किया जाता है।
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संक्षेप में, अमोनिया सोडा और बेकिंग सोडा रासायनिक रिसाव एजेंट हैं। वे मुख्य रूप से एक अम्लीय वातावरण में कार्य करते हैं। दोनों का प्रभाव समान है। यह उन्हें विनिमेय बनाता है। किस प्रकार के लेवनिंग एजेंट का उपयोग करना है यह स्वाद और नुस्खा दोनों पर ही निर्भर करता है। कोई सख्त नियम नहीं हैं। खाना पकाने में, यह स्वीकार किया जाता है कि कुकीज़ अमोनिया सोडा के साथ बनाई जाती हैं, और बेकिंग सोडा के साथ, एसिड या बेकिंग पाउडर के साथ, ज्यादातर केक। अमोनियम बाइकार्बोनेट, या अधिक सट
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