2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पौधों के साम्राज्य में, जीनस एलियम ने एक ठोस स्थान बनाए रखा है। इसके सभी प्रतिनिधि - प्याज, लहसुन, shallots, लीक, चीनी प्याज व्यापक रूप से जाने जाते हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इन सभी सब्जियों में सबसे ज्यादा खेती की जाने वाली प्याज है।
वार्षिक रूप में उगाए जाने वाले इस द्विवार्षिक पौधे की खेती और दुनिया में कहीं भी उपयोग किया जाता है, इसलिए कार्ल लिनिअस ने 1753 में अपने काम प्रजाति प्लांटारम में इस पर बहुत ध्यान दिया।
पौधे के पर्यायवाची कई हैं, जैसे कि प्याज के प्रकार और किस्में हैं, और यह प्याज के चयन और खेती के लंबे, 7,000 साल के इतिहास को देखते हुए समझा जा सकता है, इस दौरान जंगली प्याज गायब हो गए हैं।
इस बल्बनुमा पौधे की आधुनिक किस्में 15 से 45 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचती हैं, और स्वाद तेज मसालेदार से नरम और सुखद मीठे में भिन्न होता है, हालांकि सभी प्रजातियों में ऐसे यौगिक होते हैं जो आंखों और नाक के श्लेष्म को परेशान करते हैं।
जीनस एलियम के सबसे लोकप्रिय सदस्यों में से एक है लाल प्याज. मसालेदार बल्बनुमा पौधे की इस किस्म की विशेषता क्या है?
लाल प्याज का वर्गीकरण और विवरण
लाल प्याज कुछ यूरोपीय देशों में इसे बैंगनी प्याज के रूप में भी जाना जाता है। यह एलियम सेपा के पौधे की एक किस्म है या जैसा कि हम बोलचाल की भाषा में इसे कहते हैं - प्याज। इसमें बैंगनी-लाल त्वचा और सफेद मांस के रंग का लाल होता है। मुख्य अंतर रंग में देखा जाता है - लाल-बैंगनी।
फल मध्यम आकार के, मुलायम और स्वाद में नाजुक होते हैं। इस किस्म में प्याज की कड़वाहट की विशेषता नहीं होती है और इसके बजाय मिठास महसूस होती है।
वनस्पति विज्ञानियों के अनुसार, आज मौजूद लाल प्याज की लगभग सभी किस्में एशियाई मूल की हैं।
यूरोपीय किस्में भी हैं। मदीरा द्वीप से एक भी निश्चित रूप से मीठा है और माना जाता है कि आधुनिक क्रीमियन प्याज की उत्पत्ति हुई है।
इसका मुख्य उपयोग खाना पकाने में होता है, लेकिन इसकी त्वचा को डाई के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
लाल प्याज का अक्सर सेवन किया जाता है कच्चे, उन्हें अधिक संतृप्त रंग लाने के लिए सलाद में जोड़ा जाता है। यह ग्रील्ड या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ तैयार भी उपलब्ध है।
इसका सेवन साल भर किया जाता है और इसे कम तीखा बनाने के लिए इसे पानी में भिगोया जा सकता है। यह कम ग्लाइसेमिक भोजन है क्योंकि इसमें फाइबर और फाइबर की कीमत पर बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अन्य प्रजातियों में, लाल में फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन और अन्य तत्व भी होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए शक्तिशाली क्रिया करते हैं। इसकी रासायनिक संरचना विशेष ध्यान देने योग्य है और यह जानना अच्छा है।
लाल प्याज की पोषक संरचना
एंथोसायनिन महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे मुक्त कणों को हटाते हैं और शरीर को कई बीमारियों से भी बचाते हैं लाल प्याज उन्हें अच्छी खुराक में शामिल करता है। वे अन्य खाद्य पदार्थों जैसे ब्लूबेरी, डार्क अंगूर, लाल गोभी और अन्य में भी पाए जा सकते हैं। इन यौगिकों के लिए धन्यवाद, फल और सब्जियां बैंगनी और नीले रंग की होती हैं।
सबसे प्रसिद्ध लाल प्याज में सामग्री, और अन्य सभी किस्में, एलिसिन है। इस यौगिक में एंटिफंगल, जीवाणुरोधी और मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। यह रक्त परिसंचरण प्रक्रिया का समर्थन करता है, रक्तचाप को संतुलित करता है और हृदय को नियंत्रित करता है।
लाल सब्जियां भरपूर होती हैं क्रोम पर। यह तत्व चयापचय प्रक्रियाओं में इंसुलिन की गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण है। शरीर में इसकी कमी से इंसुलिन प्रतिरोध होता है और कोरोनरी हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
लाल प्याज में विटामिन सी भी होता है। इसकी मदद से कोलेजन का उत्पादन अधिक मात्रा में होता है। इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों को भी कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। उपयोगी सामग्री को न खोने के लिए, लाल प्याज को कच्चा या हल्के प्रसंस्करण के बाद खाना सबसे अच्छा है।
क्वेरसेटिन की मात्रा, जो एक फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट है, बहुत अधिक है, साथ ही एंथोसायनिन, जो एक पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट है।वे कोशिकाओं में फैटी एसिड को ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से गुजरने से रोकते हैं। इसके अलावा, वे प्रभावी रूप से मुक्त कणों को साफ करते हैं और इस प्रकार कैंसर कोशिकाओं के विकास को बेअसर करते हैं, जबकि पूरे शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं को काफी कम करते हैं।
बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, साथ ही आयोडीन और आयरन जैसे उपयोगी पदार्थ भी मिलाए जाने चाहिए।
यदि हमें सभी पोषक तत्वों को सूचीबद्ध करना है, तो सूची बहुत लंबी है: फाइबर, कोबाल्ट, बोरॉन, क्रोमियम, फ्लोरीन, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम।
वास्तव में, ये सभी खनिज और यौगिक हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लाल प्याज है कई बीमारियों का इलाज.
लाल प्याज के उपयोगी उपचार गुण
लाल प्याज यह सभी बीमारियों का जादुई इलाज नहीं है। प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है जिसका प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है।
- प्याज की इस किस्म में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, विशेष रूप से गले में खराश, सर्दी और श्वसन सिंड्रोम के लिए;
- रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हुए हृदय की मांसपेशियों और हृदय को समग्र रूप से मजबूत करता है;
- सब्जियां काटते समय आंख और नाक से रोगाणुओं को दूर करता है। रस निकलने के दौरान नाक के म्यूकोसा की जलन उन रोगाणुओं को साफ करती है जो आँसुओं से निकलते हैं और उन्हें गुणा करने से रोकते हैं;
- शरीर में चयापचय को तेज करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी और फ्लू में एक expectorant प्रभाव पड़ता है;
- पाचन को उत्तेजित करता है;
- रक्तचाप को सामान्य करता है;
- शरीर में जमा नमक को हटाता है;
- रक्तस्राव मसूड़ों और पीरियोडोंटाइटिस से लड़ने में मदद करता है;
- सिरदर्द से राहत देता है;
- बालों के विकास को बढ़ाता है, मुंहासों से लड़ता है और त्वचा की लोच बढ़ाता है;
- शरीर को कई तरह के कैंसर से लड़ने में मदद करता है।
सदियों पहले लाल प्याज के उपयोगी गुण ज्ञात थे और इसलिए यह समुद्री अभियानों पर एक आवश्यक उत्पाद था जब विटामिन की कमी के कारण स्कर्वी ने नाविकों को गंभीर रूप से प्रभावित किया था।
लाल प्याज से नुकसान
यह सब्जी बहुत उपयोगी है, लेकिन लीवर, किडनी या पाचन तंत्र के गंभीर रोगों में इससे बचना चाहिए या अत्यधिक सावधानी के साथ सेवन करना चाहिए।
अच्छे सामान्य स्वास्थ्य में भी लाल प्याज हैं उपयोगी केवल उचित खुराक में। यानी एक दिन में 100-150 ग्राम प्याज। तंत्रिका संबंधी विकारों में इस भोजन के दुरुपयोग की भी सिफारिश नहीं की जाती है, साथ ही अतिरेक में भी, क्योंकि यह स्थिति को खराब कर सकता है।
लाल प्याज के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए, उपयोग करने से पहले गूदे को उबला हुआ पानी से भर देना चाहिए। इससे पहले, प्याज के सिर को पतले छल्ले में काटने के लिए अच्छा है। इससे प्याज का कड़वापन दूर हो जाता है।
खाना पकाने में लाल प्याज
लाल प्याज का उपयोग रसोई के साथ-साथ किसी भी अन्य प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है - व्यंजन में, ताजा या पका हुआ, साथ ही साथ विभिन्न डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में। यह सभी प्रकार के उत्पादों के साथ संयुक्त है और उन सभी खाद्य पदार्थों को सुखद मिठास देता है जिनमें यह भाग लेता है। मछली और मांस के व्यंजनों के स्वाद में उल्लेखनीय रूप से सुधार होता है।
लाल प्याज का भंडारण
भंडारण सूखे रूप में है। सब्जियों को चोटी में बनाया जाता है और सूखे और हवादार कमरे में रखा जाता है। इसे रसोई में सजावट के रूप में भी लटकाया जा सकता है। इसे खराब करने वाले सड़ांध और यांत्रिक क्षति के लिए इसे नियमित रूप से जांचना चाहिए।
यह हर रेसिपी में लहसुन का एक बेहतरीन विकल्प है, और सुखद और विनीत मिठास के कारण स्वाद निश्चित रूप से अधिक सुखद और नरम होता है।
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