2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
असली इतालवी बोलोग्नीज़ सॉस बनाने के लिए, जो कि सबसे लोकप्रिय स्पेगेटी सॉस में से एक है, आपको ताजे दूध की आवश्यकता होगी। इसकी मदद से, इटालियंस सॉस में वाइन और टमाटर के खट्टे स्वाद को मसल देते हैं, जो इसे कोमल और मलाईदार बनाता है।
बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जैसा कि इतालवी शहर बोलोग्ना में बनाई गई मूल रेसिपी में है।
बीफ और पोर्क एक दूसरे के पूरक हैं - बीफ सॉस को स्वाद देता है, और पोर्क इसे आपके मुंह में पिघला देता है। सॉस तैयार करने में मांस और सब्जियां भूनना महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
तलने के लिए आपको उन्हें तेज आंच पर तलना है, स्टू नहीं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस का एक भी गांठ नहीं बनाना है। एक बार तरल मिलाने के बाद, गांठ से निपटना बहुत मुश्किल होगा।
दूध और शराब को एक साथ नहीं बल्कि एक बार में मिलाना चाहिए। मांस को पहले दूध में तला जाता है, और इसे अवशोषित करने के बाद, शराब के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। सॉस के लंबे समय तक पकाने के दौरान, दूध और वाइन को मांस से अलग किया जाता है और एक मोटी चटनी प्राप्त होती है।
सॉस को जितना अधिक उबाला जाता है, उतना ही स्वादिष्ट बनता है। क्लासिक संस्करण में, इसे चार घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है, लेकिन दो घंटे स्टू करने के बाद इसका सेवन भी किया जा सकता है।
एक बार तैयार होने के बाद, आप इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। फ्रिज में रखने के बाद यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। इसे अच्छी तरह से उबालने के लिए, हॉब की सबसे निचली सेटिंग पर उबाल लें और ढक्कन को थोड़ा अजर छोड़ दें।
सॉस की सतह पर समय-समय पर छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए, लेकिन अगर वे बड़े हो जाते हैं, तो तुरंत गर्मी कम कर दें, क्योंकि सॉस जल जाएगा। सॉस के लिए सब्जियों को खाना पकाने के दौरान पिघलने के लिए बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
स्पेगेटी की छह सर्विंग्स के लिए आपको लहसुन की दो लौंग, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 25 ग्राम मक्खन, एक प्याज, बारीक कटा हुआ, एक गाजर, बारीक कटा हुआ, अजवाइन का एक डंठल, बारीक कटा हुआ, 50 ग्राम बेकन, 250 ग्राम जमीन की आवश्यकता होगी। गोमांस, 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 300 मिली दूध, 300 मिली सूखी सफेद या रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 800 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर, स्वाद के लिए मसाले, पनीर या परमेसन।
कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ लहसुन जैतून के तेल में, जिसमें आपने मक्खन डाला है, लगभग दो मिनट तक भूनें। कटा हुआ बेकन डालें और भूनें, फिर सब्जियाँ डालें और पारभासी होने तक भूनें लेकिन भूरा नहीं।
पूरे कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें और एक सजातीय मिश्रण बनने तक मैश करें। लगभग आठ मिनट तक भूनें, फिर दूध डालें। दस मिनट के लिए, सरगर्मी, मांस में भिगोने दें।
अगर आपको दूध की गांठें दिखें तो चिंता न करें - वे बाद में घुल जाएंगी। वाइन डालें और इसे लगातार चलाते हुए दस मिनट तक उबलने दें।
टमाटर प्यूरी, टमाटर और 800 मिली पानी डालें। स्वादानुसार मसाले और आधा चम्मच नमक डालें। एक बार जब यह उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और आधे खुले ढक्कन के नीचे कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें।
सॉस के गाढ़े और चमकदार होने के बाद, आँच से हटा दें और स्पेगेटी पकाते समय इसे आराम दें। स्पेगेटी के प्रत्येक भाग को सॉस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और कसा हुआ परमेसन या पीले पनीर के साथ छिड़के।
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