बीन्स - इतिहास और प्रजातियां

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फलियाँ फलियां परिवार की एक प्रजाति है। इसे महान भौगोलिक खोजों के समय यूरोप लाया गया था। यह दुनिया भर में घरेलू संस्कृति और भोजन के लिए उगाया जाता है। इस पौधे की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, लेकिन इसे व्यावहारिक रूप से कहीं भी उगाया जा सकता है। इसकी खेती इंकास से पहले की गई थी, और क्रिस्टोफर कोलंबस के एक अभियान द्वारा इसे यूरोप लाया गया था। इसकी उच्च उपज और आसान खेती के कारण, यह १६वीं शताब्दी के अंत तक पूरे यूरोप और एशिया के यूरोपीय उपनिवेशों में फैल गया।

बीन्स एक वार्षिक चढ़ाई वाला पौधा है जिसमें मिर्च के रूप में फल होते हैं, जिन्हें किडनी के आकार की फली या फलियाँ भी कहा जाता है। फल दो कार्पेल द्वारा बनता है, जिसके बीच एक सख्त झिल्लीदार पट होता है जिससे बीज जुड़े होते हैं। 200 से अधिक प्रकार की फलियाँ ज्ञात हैं, और किस्मों के बीच का अंतर काली मिर्च के प्रकार, रंग और बीजों के स्वाद में है।

फलियां शुरुआती वसंत में बोई जाती हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि फलियां मिट्टी में प्रवेश करने के तरीके के कारण उन्हें बड़ी गहराई में न दफनाएं। यह गर्मियों की शुरुआत और मध्य तक हरा रहता है, क्योंकि इस अवस्था में फसल का हिस्सा पकाया जाता है, और फिर पक जाता है और कटाई के लिए तैयार हो जाता है। फली से उठाकर कुछ दिनों के लिए धूप में या सूखी और हवादार जगह पर कुछ दिनों के लिए छोड़ देना आवश्यक है, ताकि इसे अच्छी तरह से सुखाया जा सके और अगले साल उपभोग के लिए रखा जा सके।

बीन्स के कई प्रकार हैं:

- बॉब अज़ुकी - एक लाल एशियाई बीन है, जिसे जापानी फलियों का राजा कहते हैं, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और बहुत जल्दी उबाला जाता है। आम अज़ुकी बीन का एक काला संस्करण भी है। एशियाई व्यंजनों में इसका उपयोग साबुत, मैदा में पिसा हुआ या लाल बीन पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है। यह चावल और सलाद के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है;

- छोटी सफेद फलियाँ - अमेरिकी नौसेना में इसे नेवी बीन के रूप में जाना जाता है, क्योंकि 1800 के बाद यह नाविकों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बन गया। इसे पचाना मुश्किल है और पचाना मुश्किल है। स्टॉज, सलाद और सूप के लिए उपयुक्त;

- बड़े सफेद बीन्स - अक्सर सलाद के लिए उपयोग किया जाता है;

- बॉब कैनेलिनी - बहुत अच्छे स्वाद वाली इटैलियन किस्म, जो पूरी तरह पकने के बाद भी थोड़ी कच्ची रहती है। इटली में इसका उपयोग पारंपरिक मिनस्ट्रोन सूप और विभिन्न सलाद बनाने के लिए किया जाता है;

- लीमा बीन्स / तेल बीन्स, मेडागास्कर बीन्स / - की खोज पेरू में 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुई थी। दाने गोल होते हैं, एक स्पष्ट गुर्दे के आकार के साथ, इसके अंदर हल्का हरा होता है और अन्य प्रजातियों की तुलना में पचाना अधिक कठिन होता है। इसका स्वाद बहुत तैलीय होता है और यह मुख्य रूप से सूप और स्टॉज के लिए उपयुक्त है;

- बॉब मूंग छोटे होते हैं और हरे, पीले या लाल हो सकते हैं, और अंदर पीले होते हैं। इसका उपयोग अक्सर बीन स्प्राउट्स बनाने के लिए किया जाता है। चीन और भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने से पहले नहीं भिगोता है और इसकी नाजुक बनावट होती है, और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है;

- बॉब पिंटो - शुष्क अवस्था में भूरे रंग के धब्बों के साथ बेज रंग का होता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में यह गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। यह कई मेक्सिकन व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है;

- बॉब फ्लैजोलेट - नाजुक सुगंध और स्वाद के साथ दाने छोटे, थोड़े हरे रंग के होते हैं। फ्रांस में, इसका उपयोग सलाद बनाने और मेमने के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है;

- ब्लैक बीन्स - मेक्सिको और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक है। यह कैरिबियन और लैटिन अमेरिका दोनों के मुख्य अवयवों में से एक है। इसके निप्पल काले और अंदर से मलाईदार होते हैं। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और यह सलाद और सूप के लिए उपयुक्त है;

- रेड मैक्सिकन बीन - इसके दाने छोटे, गोल और गहरे रंग के होते हैं। इसका उपयोग मुख्य रूप से मिर्च और स्टॉज पकाने के लिए किया जाता है।