2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कले शतूत हमारे पसंदीदा जामुनों में से एक हैं। ब्लैकबेरी (रूबस) की 250 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, जो यूरोप, उत्तरी अमेरिका और मध्य एशिया में वितरित की जाती हैं। बुल्गारिया में 45-50 प्रजातियां हैं।
ब्लैकबेरी झाड़ियाँ मुख्य रूप से ग्रह के अधिक समशीतोष्ण जलवायु में, जंगलों और खेतों में उगती हैं। ब्लैकबेरी अत्यधिक अनुकूलनीय पौधे हैं जो अक्सर अपने विकास के दौरान चट्टानों, बाड़ और अन्य बाधाओं पर चढ़ते हैं। वे यूरोप, एशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में उगते हैं, और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि ब्लैकबेरी को शहतूत के साथ भ्रमित न करें। ये दो फल बहुत समान हैं, लेकिन शहतूत पेड़ों पर उगते हैं, जबकि ब्लैकबेरी फल हैं जो एक झाड़ी में उगते हैं।
ऐसी मान्यता है कि यदि कोई व्यक्ति निश्चित दिनों और घंटों में खुद को ब्लैकबेरी की झाड़ियों की तिजोरी के नीचे पाता है, तो वह चमत्कारिक रूप से बीमारी और जादू से ठीक हो जाएगा। प्राचीन काल से रसीला ब्लैकबेरी झाड़ियों को "टाइटेनियम रक्त" कहा जाता था। यह नाम एक प्राचीन किंवदंती से आया है जो आज तक जीवित है। लड़ाई के दौरान ज़ीउस ने टाइटन्स के साथ लड़ाई लड़ी, उनके टपकते खून से ब्लैकबेरी की झाड़ियाँ निकलीं।
खेती कले शतूत ब्लैकबेरी झाड़ी (रूबस फ्रूटिकोसस, रोसैसी) के फल हैं, जो स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी के बहुत करीबी रिश्तेदार हैं। बुल्गारिया में लगभग 100 किस्मों का चयन किया गया है।
ब्लैकबेरी की संरचना
ब्लैकबेरी के स्वादिष्ट फलों में 4-8% शर्करा, 0.8 - 1.4% कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, कैरोटीन और अन्य होते हैं। वे सोडियम और कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं, वसा में बहुत कम हैं। इसके अलावा, फाइबर और विटामिन सी और फोलिक एसिड के उत्कृष्ट स्रोत के साथ। एक उपाय के रूप में ब्लैकबेरी की अच्छी प्रतिष्ठा मुख्य रूप से पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा और सोडियम लवण की उच्च सामग्री के कारण है। विटामिन बी1 और बी2 भी कम मात्रा में होते हैं।
ब्लैकबेरी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी फलों, जूस और सिरप के भंडारण के दौरान लगभग अपरिवर्तित रहता है। पोटेशियम की उच्च सामग्री ऊतकों से अतिरिक्त पानी की निकासी में सुधार करती है। मैग्नीशियम में एक एंटीस्क्लेरोटिक प्रभाव होता है, और ब्लैकबेरी में मैग्नीशियम सामग्री के मामले में, वे गुलाब कूल्हों के बाद दूसरे स्थान पर हैं।
100 ग्राम कले शतूत इसमें 43 किलो कैलोरी होता है, जो उन्हें वजन घटाने के लिए आहार के लिए उपयुक्त बनाता है। फाइबर - 5.3 ग्राम - पूर्ण आहार है और पाचन में सहायता करता है।
ब्लैकबेरी का चयन और भंडारण
अच्छे वाले कले शतूत क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और मुरझाए हुए रूप के बिना, रंग में बड़े पैमाने पर तैलीय होते हैं। जब आप बाजार में हों, तो गोल आकार, चमकीले रंग और फ्रेश लुक वाले ब्लैकबेरी चुनें। अधिक पके ब्लैकबेरी नरम होते हैं और अक्सर सतह पर मोल्ड के साथ होते हैं। आमतौर पर ब्लैकबेरी जो डंठल से अलग नहीं होते हैं, ज्यादातर मामलों में पके नहीं होते हैं।
स्टोर करना सबसे अच्छा है कले शतूत रेफ्रिजरेटर में एक परत में, अधिमानतः एक कांच के कंटेनर में। उनका स्थायित्व न्यूनतम है - 2 दिनों तक। खपत से तुरंत पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें। अच्छी खबर यह है कि स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी के विपरीत, ब्लैकबेरी को पिघलने के बाद उन्हें नुकसान पहुंचाए बिना फ्रीजर में जमे हुए जा सकते हैं।
ब्लैकबेरी का पाककला अनुप्रयोग
बेरी केक एक ऐसी चीज है जिसका हम में से बहुत कम लोग विरोध कर सकते हैं। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और, ज़ाहिर है, ब्लैकबेरी के साथ, आपको बहुत स्वादिष्ट और रसदार केक, सजावट और केक के साथ-साथ क्रीम, मूस भी मिलते हैं।
छोटे बीजों से बचने के लिए, ब्लैकबेरी को छलनी से रगड़ना या उन्हें मैश करना और फिर रस को छानना अच्छा है। ब्लैकबेरी से बेहद स्वादिष्ट और उपयोगी सिरप, जूस, अमृत, कॉम्पोट, जैम और जैम और यहां तक कि वाइन भी तैयार की जा सकती है। सूखे ब्लैकबेरी में आप मूसली और फ्रूट टी का नाश्ता कर सकते हैं।
ब्लैकबेरी के फायदे
यहां तक कि प्राचीन यूनानी भी ब्लैकबेरी की उपचार शक्ति को अच्छी तरह जानते थे। वे अपने मसूड़ों को मजबूत करने के लिए ब्लैकबेरी के पत्तों का इस्तेमाल करते थे। अरब देशों में, माना जाता है कि पत्तियां यौन उत्तेजना के साधन के रूप में कार्य करती हैं। रोमनों ने उन्हें दस्त के खिलाफ इस्तेमाल किया।
ब्लैकबेरी का उपयोग एसिडोसिस की स्थिति में शरीर के क्षारीय-एसिड संतुलन को बनाए रखने के लिए किया जाता है - मधुमेह, ब्रोन्कियल अस्थमा, रिकेट्स। टैनिन की उच्च सामग्री के कारण, दस्त के उपचार में ब्लैकबेरी उपयोगी होती है।
हाल के अध्ययनों के अनुसार, ब्लैकबेरी पेट के कैंसर को रोकने में मदद करती है। फलों का सूखा संस्करण रोग से ग्रस्त पशुओं में ट्यूमर की संख्या को 60% तक कम कर सकता है। इसके अलावा, ब्लैकबेरी में एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर विरोधी गुण पाए गए हैं। वे प्रोटीन (बीटा-कैटेनिन) को अवरुद्ध करके ट्यूमर के विकास को दबाते हैं।
वैज्ञानिकों ने बृहदांत्रशोथ की घटनाओं में 50% की कमी भी पाई है, बृहदान्त्र की सूजन जो कैंसर में योगदान कर सकती है। विशेषज्ञ हृदय और पित्त-यकृत रोगों के लिए ब्लैकबेरी की सलाह देते हैं। इसके अलावा, फल सर्दी के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, और बीज पाचन को उत्तेजित करते हैं। जब रस के रूप में ब्लैकबेरी का सेवन किया जाता है, तो यह हृदय पर शांत प्रभाव डालता है।
न केवल फल बल्कि ब्लैकबेरी झाड़ी के पत्ते भी मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। ब्लैकबेरी के पत्तों में अत्यधिक जीवाणुनाशक गुण होते हैं और मासिक धर्म संबंधी विकारों में भी मदद करते हैं। ब्लैकबेरी की जड़ों का उपयोग वैरिकाज़ नसों और बवासीर के उपचार में किया जाता है।
ब्लैकबेरी से नुकसान
ऐसे लोग हैं जिन्हें क्रमशः रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी से एलर्जी है कले शतूत. यहां तक कि जो लोग अन्य प्रकार के जामुनों से एलर्जी से पीड़ित हैं, उन्हें भी इसके सेवन से सावधान रहना चाहिए कले शतूत. यह जानना महत्वपूर्ण है कि ब्लैकबेरी प्रदूषित हवा से जहरीले तत्वों को पकड़ लेती है। इसलिए ब्लैकबेरी को अच्छी तरह से धोना और यहां तक कि भिगोना भी बहुत जरूरी है।
ब्लैकबेरी के साथ सौंदर्यीकरण
ब्लैकबेरी का उपयोग अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। यह त्वचा को तरोताजा करने और मृत कोशिकाओं को हटाने का एक शानदार तरीका है। अगर आप तरोताजा होना चाहते हैं और साथ ही अपनी त्वचा को टोन करना चाहते हैं, तो 2 बड़े चम्मच मैश करें। कले शतूत और 2 बड़े चम्मच डालें। मलाई। मास्क को अपने चेहरे पर लगाएं और इसे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ग्रीन टी में भिगोए हुए स्वैब से मास्क को निकालें, फिर गुनगुने पानी से धो लें।
अगर आप अपनी त्वचा को एक अच्छा रंग देना चाहते हैं, तो मुट्ठी भर ब्लैकबेरी के पत्तों को पीसकर गर्म पानी से धो लें। जले हुए पत्तों को धुंध में डालकर 20 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं। आपको बाद में धोने की जरूरत नहीं है।
