2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
दही क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?
दही एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है जो दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। दूध में पाए जाने वाले प्राकृतिक शर्करा, लैक्टोज को किण्वन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया। यह प्रक्रिया लैक्टिक एसिड का उत्पादन करती है, जो दूध के प्रोटीन को पार करने का कारण बनती है, जिससे दही को इसका अनूठा स्वाद और बनावट मिलती है।
साधारण दही एक सुखद खट्टा स्वाद के साथ एक सफेद, गाढ़ा मलाईदार मिश्रण होता है। दुर्भाग्य से, अधिकांश ब्रांड चीनी और add जैसी अन्य सामग्री जोड़ते हैं दही के लिए कृत्रिम स्वाद इसके स्थायित्व को बढ़ाने और इसे और अधिक आकर्षक स्वाद देने के लिए। इस तरह के दही आपकी सेहत के लिए अच्छे नहीं होते।
दूसरी ओर, हमेशा की तरह मीठा नहीं हुआ दही के कई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं.
1. दही महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होता है
दही में बहुत सारा कैल्शियम होता है - स्वस्थ दांतों और हड्डियों के लिए आवश्यक खनिज। सिर्फ एक गिलास दही से रोजाना की कैल्शियम की 49% जरूरत पूरी होती है। इसके अलावा, यह बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 12 और राइबोफ्लेविन में उच्च है, जो किसी व्यक्ति को हृदय रोग और कुछ जन्मजात न्यूरल ट्यूब दोषों से बचा सकता है।
एक गिलास दही से फॉस्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 38%, मैग्नीशियम का 12% और पोटेशियम का 18% भी मिलता है। ये खनिज रक्तचाप, चयापचय और हड्डियों के स्वास्थ्य को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक हैं।
एक पोषक तत्व जो दही में स्वाभाविक रूप से नहीं होता है, वह है विटामिन डी, लेकिन आमतौर पर इसके साथ फोर्टीफाइड होता है। विटामिन डी हड्डी और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और हृदय रोग और अवसाद के जोखिम को कम कर सकता है।
2. दही में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है
दही एक प्रभावशाली मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है - प्रति 200 ग्राम दही में लगभग 12 ग्राम प्रोटीन।
भूख को नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह तृप्ति का संकेत देने वाले हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाता है। यह आपके द्वारा समग्र रूप से उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या को स्वचालित रूप से कम कर सकता है, जो वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।
3. कुछ प्रकार के दही पाचन स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं
कुछ प्रकार के दही में जीवित बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक्स) होते हैं, जो या तो खमीर का हिस्सा होते हैं या पाश्चराइजेशन के बाद जोड़े जाते हैं। वे पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। दुर्भाग्य से, कई योगर्ट पास्चुरीकृत होते हैं, जो एक गर्मी उपचार है जो उनमें मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया को मारता है।
कुछ प्रकार के प्रोबायोटिक्स, जैसे कि बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली, को चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लक्षणों को कम करने के लिए दिखाया गया है। इसके अलावा, कई अध्ययनों में पाया गया है कि प्रोबायोटिक्स एंटीबायोटिक-प्रेरित दस्त के साथ-साथ कब्ज से भी बचा सकते हैं।
4. इम्यून सिस्टम को मजबूत कर सकता है दही
नियमित रूप से दही का सेवन - खासकर अगर इसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और रोग के अनुबंध की संभावना को कम कर सकते हैं।
प्रोबायोटिक्स वायरल संक्रमण और आंतों के विकारों जैसी स्वास्थ्य समस्याओं में सूजन को भी कम करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि कुछ मामलों में, प्रोबायोटिक्स सामान्य सर्दी की आवृत्ति, अवधि और गंभीरता को कम करने में भी मदद कर सकते हैं। विटामिन डी से भरपूर दही प्रतिरक्षा प्रणाली को और मजबूत कर सकता है। विटामिन डी सामान्य सर्दी और फ्लू जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करता है।
5. दही ऑस्टियोपोरोसिस से बचा सकता है
दही में शामिल है हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कुछ आवश्यक पोषक तत्व, जिनमें कैल्शियम, प्रोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस और कभी-कभी विटामिन डी शामिल हैं।ये सभी विटामिन और खनिज ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में विशेष रूप से सहायक होते हैं, हड्डियों के कमजोर होने की विशेषता वाली स्थिति।
6. दही दिल के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है
दही में वसा की मात्रा एक कारण है कि इसके स्वास्थ्य लाभ एक विवादास्पद विषय हैं। इसमें ज्यादातर संतृप्त वसा होती है, जिसमें थोड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है।
संतृप्त वसा को पहले हृदय रोग का कारण माना जाता था, लेकिन वर्तमान शोध से पता चलता है कि ऐसा नहीं है। इस बात का कोई ठोस प्रमाण नहीं है कि दही में वसा हानिकारक है। वास्तव में, दही हृदय स्वास्थ्य को भी लाभ पहुंचा सकता है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि पूर्ण वसा वाले उत्पादों से संतृप्त वसा के सेवन से "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि दही पीने से हृदय रोग की समग्र घटनाओं में कमी आती है।
7. दही वजन को संतुलित करने में मदद कर सकता है
प्रोटीन में उच्च होने के कारण, कैल्शियम दही की मदद से भूख कम करने वाले हार्मोन के स्तर को बढ़ाने में मदद मिलती है, जैसे पेप्टाइड YY और GLP-1। इसके अलावा, कई अध्ययनों में पाया गया है कि दही का सेवन किसके साथ जुड़ा हुआ है शरीर का कम वजन, शरीर में वसा प्रतिशत और कमर की परिधि।
अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग दही का सेवन करते हैं, जो इसका सेवन नहीं करते उनकी तुलना में समग्र रूप से बेहतर खाते हैं। यह आंशिक रूप से इसकी कम कैलोरी सामग्री की तुलना में इसकी उच्च पोषक तत्व सामग्री के कारण है।
कुछ लोगों को खास होना पड़ता है दही के सेवन में सावधानी हालाँकि, इससे प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, विशेष रूप से लैक्टोज असहिष्णुता या दूध एलर्जी वाले लोगों में।
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