चॉकलेट

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

चॉक्लेट किण्वित, भुना हुआ और पिसी हुई कोकोआ की फलियों से प्राप्त एक स्वादिष्ट अंत उत्पाद है। चॉकलेट की मुख्य सामग्री कोको मास (कोको बीन्स का सूखा हिस्सा) और कोकोआ मक्खन (बीज में वसा) हैं। प्राकृतिक चॉकलेट इन दो सामग्रियों से एक स्वीटनर, सबसे अधिक बार चीनी मिलाकर बनाई जाती है। दूध (मिल्क चॉकलेट), विभिन्न प्रकार के नट्स (हेज़लनट्स, बादाम), किशमिश और अन्य फलों की फिलिंग को भी चॉकलेट में मिलाया जा सकता है। व्हाइट चॉकलेट केवल कोकोआ मक्खन से बनाई जाती है, बिना कोको द्रव्यमान को जोड़े। वातित चॉकलेट में बुलबुले के रूप में एक निश्चित मात्रा में हवा होती है।

चॉकलेट के प्रकार

- प्राकृतिक (डार्क) चॉकलेट - कोको द्रव्यमान, गहरे रंग और थोड़ा कड़वा स्वाद की उच्च सामग्री के साथ;

- मिल्क चॉकलेट - दूध पाउडर के अतिरिक्त के साथ;

- फाइन मिल्क चॉकलेट - मक्खन और दूध पाउडर के अतिरिक्त के साथ;

- सफेद चॉकलेट- कोकोआ मक्खन, दूध और चीनी का और इसमें चॉकलेट लिकर और थियोब्रोमाइन नहीं होता है, जो इसे सफेद रंग देता है।

उत्पादन की विधि के अनुसार, चॉकलेट प्रालिनोव, वफ़ल, डेंस, एरोशोकोलेट, चॉकलेट के आंकड़ों से भरा होता है। एक नियम के रूप में, चॉकलेट कड़वा होना चाहिए, अधिकतम कोको सामग्री (60% से अधिक) के साथ। आज, हालांकि, चॉकलेट को जानबूझकर बहुत मीठा बनाया जाता है, और प्राकृतिक तेलों को कृत्रिम स्वादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। वे स्वाद को मीठा और अधिक आकर्षक बनाने की अनुमति देते हैं। जवाब में, स्विट्जरलैंड में चॉकलेट मास्टर्स ने "शुद्ध" चॉकलेट के लिए लड़ने के लिए एक संघ की स्थापना की। जिस कोको से चॉकलेट बनाई जाती है वह सौ से अधिक स्वाद घटकों का एक जटिल मिश्रण है।

बाजार में आज के सैकड़ों प्रकार के चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों तक पहुंचने के लिए माया और एज़्टेक के योगदान पर ध्यान दिया जाना चाहिए। "चॉकलेट" नाम ही "चॉकलेट" शब्द से आया है। एज़्टेक में, शब्द नहुआट्ल ("ज़ोकोक" - कड़वा और "एटीएल" - पानी या पेय) है।, केवल अपने देशों में सर्वोच्च लोगों के योग्य। चॉकलेट आ रही है मध्य अमेरिका से क्योंकि उष्णकटिबंधीय कोको का पेड़ केवल वहीं उगता था।

इसकी खोज के बाद, इसे अन्य उष्णकटिबंधीय देशों में स्थानांतरित कर दिया गया, और वहां से धीरे-धीरे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में स्थानांतरित कर दिया गया। कई शताब्दियों तक, कोको से केवल एक गर्म पेय का उत्पादन किया जाता था। स्वयं भारतीयों ने, जिन्होंने सबसे पहले कोकोआ की फलियों को भोजन में उपयोग करना शुरू किया, उन्हें जमीन से एकत्र किया और मिर्च डालकर गर्म पानी में मिलाया। पुरातत्व अनुसंधान के अनुसार सदियों पहले मध्य अमेरिका में भी चॉकलेट बियर का उत्पादन होता था।

मनोचिकित्सकों के अनुसार, चॉकलेट खाने की इच्छा जीवन के आनंद को फिर से महसूस करने के लिए फेनिलथाइलामाइन के स्तर को बढ़ाने के लिए एक अवचेतन प्रयास से ज्यादा कुछ नहीं है। यही कारण है कि चॉकलेट अवसाद के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में और कई बीमारियों के खिलाफ एक अच्छे सहायक के रूप में तेजी से रसदार होता जा रहा है। यदि चॉकलेट का शुद्ध रूप में और कम मात्रा में सेवन किया जाए और चॉकलेट में दूध, चीनी, मेवा, किशमिश न हो तो उसका रूप खराब नहीं होता है। डार्क चॉकलेट सबसे अधिक आहार है और मीठे प्रलोभन के मानव स्वास्थ्य लाभों का आधार है।

चॉकलेट की संरचना

100 ग्राम प्राकृतिक चॉकलेट में 517 किलो कैलोरी, सफेद चॉकलेट में 522 किलो कैलोरी और दूध चॉकलेट - 545 किलो कैलोरी होती है।

आमतौर पर डार्क चॉकलेट में शामिल है 61% कार्बोहाइड्रेट, 30% वसा और 5-8% प्रोटीन। इसमें वसा संतृप्त फैटी एसिड - स्टीयरिक (34%) और पामिटिक (27%), मोनोअनसैचुरेटेड - ओलिक (34%) और केवल 2% पॉलीअनसेचुरेटेड, लिनोलिक एसिड द्वारा दर्शाया गया है। चॉकलेट पोटेशियम, मैग्नीशियम, कॉपर और आयरन सहित कई खनिजों का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है।

चॉकलेट की एक स्वस्थ खुराक में 260 या उससे कम मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स होना चाहिए।चॉकलेट की सुगंध, जो वाष्पशील पदार्थों से भरपूर होती है, शराब, फल और रंग की बारीकियों के कारण आसानी से पहचानी जा सकती है जिसे हमारी नाक आसानी से पकड़ लेती है। चॉकलेट में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होते हैं जैसे कैफीन (कॉफी और काली चाय दोनों में पाया जाता है) और फ्लेवोनोइड्स (चाय और रेड वाइन में)। फ्लेवोनोइड्स में एंटीऑक्सिडेंट, वासोडिलेटिंग और पोत की दीवार में एंडोथेलियल फ़ंक्शन में सुधार होता है।

अनिवार्य चॉकलेट की संरचना में घटक 4 हैं, जिन्हें पैकेज पर सूचीबद्ध किया जाना चाहिए: कोकोआ मक्खन, कोको द्रव्यमान, पाउडर चीनी और लेसिथिन (पायसीकारक, जो कोकोआ मक्खन के लिए एक योजक है और सोयाबीन या सूरजमुखी के तेल से उत्पादित होता है)।

चॉकलेट की संरचना में कोकोआ मक्खन सबसे महंगा घटक है, इसलिए अक्सर कुछ निर्माता इसे आंशिक रूप से या पूरी तरह से अन्य निम्न-गुणवत्ता वाले वसा के साथ बदल देते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि इनमें से कोई भी तेल स्वाद और भौतिक रासायनिक गुणों में 100% कोकोआ मक्खन की जगह नहीं ले सकता है। चॉकलेट के लिए स्थापित गुणवत्ता मानकों के अनुसार, 50 ग्राम से अधिक वजन वाली चॉकलेट के लिए इसमें भरने की सामग्री 20% से कम नहीं हो सकती है, और 50 ग्राम से कम वजन वाली चॉकलेट के लिए 35% से कम नहीं हो सकती है।

आज, चॉकलेट में विभिन्न पायसीकारी होते हैं, और सबसे आम लेसिथिन E322 है। यह सोयाबीन तेल को संसाधित करके उत्पादित किया जाता है, जिसे बदले में प्राकृतिक या आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जा सकता है। चॉकलेट में निहित आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की जानकारी केवल तभी आवश्यक है जब उनका हिस्सा 5% से अधिक हो। चॉकलेट में लेसिथिन लगभग 0, 3-0, 4% है, इसलिए निर्माताओं को यह इंगित करने की आवश्यकता नहीं है कि यह प्राकृतिक है या नहीं। चॉकलेट सामग्री में हाइड्रोजनीकृत वसा की उपस्थिति इसकी निम्न गुणवत्ता का संकेत है।

चॉकलेट की उपयुक्तता और भंडारण

नियम में चॉकलेट की शेल्फ लाइफ बिना फिलिंग वाली चॉकलेट के लिए 6 महीने और फिलिंग वाली चॉकलेट के लिए 3 महीने का समय है। 12-18 महीने की शेल्फ लाइफ वाली चॉकलेट भी हैं। यदि चॉकलेट में केवल कोकोआ मक्खन है और इसमें अन्य वसा नहीं है, तो इसे 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह कोकोआ मक्खन में निहित प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के कारण होता है, जो वसा को ऑक्सीकरण से रोकता है। यह सिद्ध हो चुका है कि चॉकलेट को 17 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी में यह बेकार सूक्ष्मजीव पैदा करता है। अपने आकार को बरकरार रखने के लिए और पिघलने के लिए नहीं, रेफ्रिजरेटर में ट्रीट को रखना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने में चॉकलेट

चॉकलेट कन्फेक्शनरी में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है। यह बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - कई केक और चॉकलेट केक, चॉकलेट मफिन, चॉकलेट केक, चॉकलेट रोल और हजारों मीठे प्रलोभनों में उपयोग किया जाता है। यह कन्फेक्शनरी उद्योग में आवश्यक क्रीम, स्ट्रॉबेरी, दूध और कई अन्य उत्पादों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जिससे यह बहुमुखी और सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। चॉकलेट का उपयोग विश्व प्रसिद्ध क्रोइसैन में भरने के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग सैकड़ों चॉकलेट क्रीम और चॉकलेट पेस्ट में किया जाता है।

चॉकलेट के फायदे

चॉकलेट में शामिल है प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट - कैटेचिन जो शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। इसमें फ्लेवोनोइड्स और फिनोल का एक स्रोत है, जो दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकता है। वे संचार प्रणाली की रक्षा और मजबूत करते हैं, रक्त वाहिकाओं के संकुचन को रोकते हैं। प्रति दिन लगभग 10-20 ग्राम का एक ब्लॉक शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालने और सामान्य रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम है। इसके अलावा, डार्क चॉकलेट के नियमित सेवन से स्ट्रोक की संभावना 22 से 46% के बीच कम हो सकती है।

चॉकलेट अवशोषित मानव शरीर से काफी तेज है, इसलिए यह हम में से प्रत्येक के लिए ऊर्जा का एक तेज स्रोत है। विशेषज्ञों का कहना है कि कोकोआ की फलियों में पाया जाने वाला फ्लेवनॉल विचार को बेहतर बनाता है और इसे तेज बनाता है। चॉकलेट में फेनिलथाइलामाइन होता है, जो हमारे मस्तिष्क द्वारा संश्लेषित होता है। यह पदार्थ शरीर के कामकाज को उत्तेजित करता है और मूड में तेजी से सुधार करता है।यह तब भी संश्लेषित होता है जब कोई व्यक्ति प्यार में होता है और हृदय गति को तेज करने, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने और रोमांटिक मूड बनाने की क्षमता रखता है।

चॉकलेट में निहित पदार्थ ट्रिप्टोफैन एंडोर्फिन - खुशी के हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है। यह भी माना जाता है कि चॉकलेट डिप्रेशन को ठीक कर सकती है। यह पहले ही साबित हो चुका है कि चॉकलेट दांतों को खराब नहीं करती है, यहां तक कि इसमें ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो दांतों के इनेमल की रक्षा करते हैं। चॉकलेट खांसी को खास दवाओं से भी बेहतर तरीके से ठीक करती है।

चॉकलेट मदद करता है गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता में। इसके अलावा, यह प्रसव के दौरान और बाद में जटिलताओं के जोखिम को कम करता है क्योंकि यह मांसपेशियों को आराम देता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। चॉकलेट का उपयोग मजबूत ब्यूटीफायर के रूप में भी किया जाता है। हालांकि कभी ऐसा माना जाता था कि इससे चेहरे पर पिंपल्स या रैशेज हो सकते हैं, लेकिन आज वैज्ञानिकों ने इस दावे को खारिज कर दिया है। आज, कोको और चॉकलेट का अर्क सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में कई उत्पादों का एक घटक है, और चॉकलेट का उपयोग स्वयं चेहरे, बालों आदि के उपचार के लिए किया जाता है।

मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम की समृद्ध सामग्री के कारण, जो सेलुलर चयापचय को नियंत्रित करता है, चॉकलेट हड्डी प्रणाली को मजबूत करने के लिए सिद्ध हुई है। चॉकलेट एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है। चॉकलेट प्राकृतिक कामोत्तेजक का राजा है और इसमें आनंदामाइन और फेनिलथाइलामाइन होता है। चॉकलेट में निहित कोको में ट्रिप्टोफैन होता है, जो सेरोटोनिन के लिए महत्वपूर्ण है, जो बदले में आराम करने में मदद करता है।

मध्ययुगीन यूरोप के डॉक्टरों ने अपने रोगियों को आश्वासन दिया कि चॉकलेट जिगर को शांत करती है, पाचन में मदद करती है, दिल के दर्द से राहत देती है। चॉकलेट को टीबी, एनीमिया, गठिया, बुखार कम करने के इलाज में खाया जाता है।

चॉकलेट से नुकसान

अधिक मात्रा में सेवन करने पर प्राकृतिक चॉकलेट के सभी लाभ लुप्त हो जाते हैं। यह साबित हो चुका है कि अधिक कोकोआ खाने से माइग्रेन का दौरा पड़ सकता है, खासकर महिलाओं में। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, चॉकलेट मारिजुआना की तरह दिमाग पर भी काम कर सकती है। यह एन्डामाइड के कारण होता है, जो कोको में निहित होता है। यह पदार्थ मस्तिष्क में न्यूरॉन्स को उत्तेजित करता है जो मारिजुआना (कैनबिस) के कैनबिनोइड्स के प्रति संवेदनशील होते हैं। हालांकि, आनंदमाइड चॉकलेट का एक छोटा सा घटक है और मारिजुआना धूम्रपान के कारण होने वाले नशे को महसूस करने के लिए आपको कुल 40 किलो चॉकलेट खाने की जरूरत है।

अन्य अध्ययनों के अनुसार, जो लोग अक्सर चॉकलेट का सेवन करें, तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए अधिक प्रवण हैं। एक अमेरिकी अध्ययन से पता चलता है कि चॉकलेट पागलों में अवसाद का खतरा अधिक होता है। अक्सर, कोकोआ प्रलोभन अवसाद का कारण बन सकता है और इसका इलाज नहीं है, क्योंकि जो लोग नियमित रूप से चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों का सेवन करते हैं, उनके उदास और उदास होने की संभावना अधिक होती है। इसके कई कारण हैं, लेकिन मुख्य कारण तनाव में निहित है जो है चॉकलेट के लिए भूख बढ़ाता है. हालांकि, जाम खाने से केवल अल्पकालिक लाभ होता है और लंबे समय में एक बुरा मजाक बन सकता है।

अन्य विशेषज्ञों का मानना है कि जो बच्चे हर दिन बहुत अधिक कैंडी और चॉकलेट खाते हैं, उनमें चॉकलेट से कम लगाव रखने वालों की तुलना में वयस्क हिंसा का खतरा अधिक होता है। एक अन्य अध्ययन के अनुसार, जब कोई व्यक्ति चॉकलेट खाता है, तो इसका मतलब है कि उसे मैग्नीशियम की सख्त जरूरत है। इस मामले में मिठाई का एक विकल्प अखरोट, बीज और फलियां जैसे खाद्य पदार्थ हैं।

चॉकलेट आहार

यहां तक कि एक चॉकलेट आहार भी है। इसमें एक कप डार्क कॉफी के साथ एक दिन में 100 ग्राम कड़वा चॉकलेट शामिल है, जो चयापचय को गति देता है, साथ ही पानी या चाय भी। आहार प्रति सप्ताह 4 पाउंड के नुकसान का वादा करता है। आंकड़ों के अनुसार, लोग चॉकलेट पर सालाना 7 अरब डॉलर तक खर्च करते हैं, और देर से गिरने में चॉकलेट की खपत में काफी वृद्धि देखी गई है। एक व्यक्ति द्वारा चॉकलेट की औसत वार्षिक खपत 5.5 किलोग्राम है। 1615 से फ्रांस में चॉकलेट का उत्पादन किया जाता रहा है, और आज तक हर साल अक्टूबर में चॉकलेट की वार्षिक प्रदर्शनी होती है।