एस्कॉर्बिक अम्ल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एस्कॉर्बिक अम्ल, जिसे विटामिन सी और एल-एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, एक पानी में घुलनशील विटामिन है। इसके सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम लवण आमतौर पर एंटीऑक्सीडेंट खाद्य योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं: ई 300 एस्कॉर्बिक एसिड, ई 301 सोडियम एस्कॉर्बेट, ई 302 कैल्शियम एस्कॉर्बेट, ई 303 पोटेशियम एस्कॉर्बेट।

एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोत

अपने प्राकृतिक रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड कई उत्पादों जैसे खट्टे फल, आलू, गोभी, गुलाब कूल्हों, मिर्च, काले करंट, प्याज और पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है। इस विटामिन के समृद्ध स्रोत स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, टमाटर, कद्दू, ब्रोकोली और खरबूजे हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड के साथ तैयारी

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ऑपरेशन के बाद होना चाहिए एस्कॉर्बिक एसिड लें, और आघात के बाद या शारीरिक या मानसिक तनाव में वृद्धि की अवधि में भी। यह खुले और सिद्ध आयरन की कमी वाले एनीमिया में भी काफी उपयोगी है। आज बाजार में विटामिन सी के कई रूप हैं:

1. पाउडर के रूप में जिसे वयस्क और बच्चे दोनों ले सकते हैं। अत्यधिक किफायती खुराक का रूप और दैनिक मानदंड एक चिकित्सा व्यक्ति द्वारा निर्धारित किया जाता है। एक वयस्क और एक बच्चे के लिए मानदंड अलग हैं।

2. ड्रेजेज और आमतौर पर दैनिक मानदंड प्रति दिन 1-2 टुकड़े होते हैं।

3. ampoules के रूप में, जो केवल एक चिकित्सा व्यक्ति द्वारा निर्धारित किया जाता है और इंट्रामस्क्युलर और अंतःशिरा दोनों तरह से बनाया जाता है। इस मामले में, शरीर द्वारा इसकी अवशोषण की दर अन्य दो की तुलना में काफी तेज है।

दैनिक मानदंड इसके बराबर है:

1. विटामिन सी के हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम (शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड की कमी) - 100 मिलीग्राम तक;

2. नियोजन अवधि में और गर्भावस्था के पहले हफ्तों के दौरान - 10-14 दिनों के लिए 300 मिलीग्राम;

3. 5 सप्ताह से गर्भावस्था - 100 मिलीग्राम;

4. संक्रामक और अन्य बीमारियों में - 500-1000 मिलीग्राम;

5. मजबूत मानसिक और शारीरिक भार पर - 400-1000 मिलीग्राम;

6. 12 साल से कम उम्र के बच्चे - 100 मिलीग्राम तक।

एस्कॉर्बिक एसिड का इतिहास

1970 में, नोबेल पुरस्कार विजेता लिनुस पॉलिंग ने साबित किया कि एस्कॉर्बिक एसिड कैंसर सहित कई बीमारियों से बचा सकता है।

विटामिन सबसे पहले हंगेरियन वैज्ञानिक अल्बर्ट सेंट जॉर्ज द्वारा निकाला गया था, जिन्होंने इसे लाल मिर्च में खोजा था और उनकी खोज के लिए नोबेल पुरस्कार प्राप्त किया था।

एस्कॉर्बिक एसिड के लाभ

एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर में एंजाइम और कुछ हार्मोन के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हुए अन्य एंटीऑक्सिडेंट को सक्रिय कर सकता है। एसिड मुक्त कणों से बांधता है, उनके विनाशकारी कार्य को रोकता है।

विटामिन निकोटीन, कार गैस और भारी धातुओं का प्रतिकार कर सकता है जो हमारे शरीर पर दैनिक आधार पर हमला करते हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड विभिन्न वायरस और संक्रमणों के खिलाफ एक जीवित जीव के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है, प्रदर्शन में भी सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

एसिड में रक्त के थक्के को स्थिर करने, लिपिड की मात्रा को विनियमित करने, संयोजी और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेने की क्षमता होती है।

विटामिन सी समग्र स्वर में सुधार करता है और विकास के लिए अत्यधिक अनुशंसित है, वायरल और जीवाणु संक्रमण के बढ़ते जोखिम के साथ, प्रतिरक्षा में कमी, रक्तस्राव, शारीरिक और मानसिक तनाव, कुपोषण।

शरीर को कार्निटाइन को संश्लेषित करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, जो माइटोकॉन्ड्रिया में ऊर्जा परिवहन के लिए और तंत्रिका तंत्र और अधिवृक्क ग्रंथियों में डोपामाइन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।

एस्कॉर्बिक एसिड की जरूरत है कोलेजन संश्लेषण के लिए और हड्डियों, उपास्थि और दांतों में एक संरचनात्मक भूमिका निभाता है। यह फेनिलएलनिन और टायरोसिन के ऑक्सीकरण के लिए और फोलासिन को टेट्राहाइड्रोफोलिक एसिड में बदलने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

यह एकमात्र अम्ल है जो विटामिन ए और ई की क्रिया को बढ़ाता है।

इसके अलावा, विटामिन सी सफेद रक्त कोशिकाओं की गतिविधि में सुधार करता है, जो वायरस, बैक्टीरिया और कैंसर कोशिकाओं का पता लगाने और नष्ट करने का कार्य करते हैं।

विटामिन सी स्वस्थ और मजबूत दांतों की कुंजी है। शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड के सामान्य होने से मसूड़ों से खून आना, यदि कोई हो, तुरंत बंद हो जाता है। इसका कारण यह है कि यह मसूड़े के ऊतकों में छोटे जहाजों को मजबूत करता है। कुछ अमेरिकी बायोकेमिस्ट केवल आधा नींबू खाकर दिन में दो बार अपने दाँत ब्रश करते हैं, जो इस एसिड में बहुत समृद्ध है। उनके पास पूरी तरह से साफ दांत और ताजा सांस है, मुंह के स्वयं-सफाई वाले पदार्थों के लिए धन्यवाद, जिसमें लार भी शामिल है। हालांकि, बाद में हमेशा अच्छी तरह से शिकायत करना महत्वपूर्ण है।

विटामिन सी बैक्टीरिया को मारता है जो दांतों की सड़न पैदा करने में सक्षम हैं। उनका मानना है कि टूथब्रश से अपने दांतों को ब्रश करने की तुलना में मौखिक स्वच्छता बनाए रखने का यह तरीका कहीं अधिक कोमल है। उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रमाणों में से एक यह तथ्य है कि 5,000 साल से अधिक पहले रहने वाले लोगों के जबड़े पाए गए, जिनके दांत पूरी तरह से स्वस्थ थे, और फिर भी उस समय कोई दंत चिकित्सक या टूथपेस्ट नहीं थे। हमारे पूर्वजों ने अपनी मौखिक स्वच्छता बनाए रखने के लिए केवल लोक तरीकों का इस्तेमाल किया।

एस्कॉर्बिक एसिड शरीर के वजन को स्थिर करने में भी मदद करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह अमीनो एसिड लाइसिन से इस तरह के एक महत्वपूर्ण कार्निटाइन को संश्लेषित करता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो मोटापे से ग्रस्त हैं, क्योंकि यह अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है। विटामिन बी11 एक प्रकार का आवेश है जो अपने ग्राहकों, अर्थात् वसा अणुओं को पकड़ता है और उन्हें कोशिकाओं तक पहुँचाता है, जहाँ उनका उपयोग ऊर्जा संसाधन के रूप में किया जाता है।

विटामिन सी मन की सामान्य स्थिति को भी प्रभावित करता है। एस्कॉर्बिक एसिड की मदद से हम कुछ हार्मोन, न्यूरोपैप्टाइड्स और सबसे ऊपर न्यूरोट्रांसमीटर (उत्तेजक तंत्रिका पदार्थ) के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जिसकी मदद से हमारी सभी संवेदनाओं का संचार होता है। इसकी तुलना इस तथ्य से की जा सकती है कि जिस तरह स्वस्थ कोशिकाएं हमेशा युवा होती हैं, उसी तरह स्वस्थ हार्मोनल संरचनाओं की भावनाएं हमेशा सकारात्मक होती हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि खुशी की भावना के साथ जागना और मुस्कान के साथ दिन का स्वागत करना आदर्श है। इस मामले में, माना जाता है कि सभी हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर ठीक से काम करते हैं। बेशक, हम उदासी या क्रोध महसूस कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश दिनों के लिए नहीं, जब यह अब स्वास्थ्य की स्थिति नहीं है और इसे विशुद्ध रूप से शारीरिक कारणों या दिन के दौरान एक सामान्य घटना द्वारा समझाया नहीं जा सकता है। यह एक संकेत है कि हमारे तंत्रिका तंत्र के शरीर की जैव रासायनिक प्रयोगशाला में कुछ गलत है और परामर्श के लिए किसी चिकित्सक के पास जाना सही है।

हमारे ऊंचे मूड में एक महत्वपूर्ण हिस्सा और शायद सबसे महत्वपूर्ण भूमिका विटामिन सी के कारण होती है। इसलिए इसे भोजन के साथ या यदि आवश्यक हो - दवा के साथ प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथि के बहिःस्रावी कार्य को पुनर्स्थापित करता है।

विटामिन बी1, बी2, बी9, ए, ई और पैंटोथेनिक एसिड की आवश्यकता को कम करता है। साथ ही, यह हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से शरीर से आयरन के अवशोषण में सुधार करता है। यह हेमटोपोइजिस में सुधार करता है, जो विटामिन सी का मामूली प्लस नहीं है।

एस्कॉर्बिक एसिड और इसके सोडियम (सोडियम एस्कॉर्बेट), कैल्शियम और पोटेशियम लवण का उपयोग खाद्य उद्योग में एंटीऑक्सिडेंट E300-E305 के रूप में किया जाता है, जो उत्पादों के ऑक्सीकरण को रोकता है।

विटामिन सी एक एडेप्टोजेन भी है, जिसका अर्थ है कि यह कई कारकों और विभिन्न एटियलजि के कारण घातक न्यूरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद करता है। एक एडेप्टोजेन के रूप में, यह लंबी दूरी की यात्रा करते समय अनुकूलन के त्वरण को सफलतापूर्वक प्रभावित करता है।

विटामिन सी का दैनिक सेवन कब बढ़ाएं।

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- कुछ बीमारियों में, तनावपूर्ण स्थितियों के परिणामस्वरूप और तंबाकू के धुएं जैसे जहरीले प्रभावों में;

- गर्म जलवायु या सुदूर उत्तर में रहने वाले लोगों में। इस मामले में, प्रति दिन विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता 30 से 50% तक बढ़ जाती है;

- वयस्क युवा लोगों की तुलना में एस्कॉर्बिक एसिड को कम अवशोषित करते हैं। इसका मतलब है कि लोगों के इस समूह को विटामिन सी की अधिक आवश्यकता है;

- गर्भनिरोधक पानी लेने से रक्तप्रवाह में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है;

- गुर्दे की विफलता में;

- धूम्रपान करने वाले और वे लोग जो अक्सर शराब पीते हैं और उसका दुरुपयोग करते हैं।

विटामिन सी के दैनिक मानदंड को कई खुराक में विभाजित करना अच्छा है, अर्थात उन्हें एक बार में नहीं लेना। अन्यथा, यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होगा और शरीर द्वारा बहुत जल्दी खर्च किया जाएगा। इस विटामिन से भरपूर उत्पादों को नियमित रूप से लेने से संतुलन बनाए रखना बेहतर होता है। यही कारण है कि दैनिक मानदंड को अपेक्षाकृत समान अंतराल पर कई खुराक में विभाजित करना सबसे अच्छा है।

एस्कॉर्बिक एसिड से नुकसान

एस्कॉर्बिक एसिड गैर विषैले है, लेकिन बहुत अधिक खुराक पेशाब करते समय जलन और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति का कारण बन सकती है।

विटामिन ओवरडोज का एक साइड इफेक्ट अस्थायी आसमाटिक डायरिया की उपस्थिति हो सकता है - छोटी आंत की परत को नुकसान का परिणाम।

विकिरण और कीमोथेरेपी के दौर से गुजर रहे कैंसर रोगियों द्वारा विटामिन नहीं लिया जाना चाहिए।

एस्कॉर्बिक एसिड की कमी के लक्षण

अनिवार्य और आवश्यक प्रतिदिन की खुराक प्रत्येक व्यक्ति के लिए 60 से 100 मिलीग्राम के बीच होता है, और शरीर में एंटीऑक्सिडेंट की कमी से स्कर्वी जैसे रोग हो सकते हैं, जिसमें मसूड़े सूज जाते हैं और कमजोर हो जाते हैं, और दांत गिर जाते हैं।

एसिड की कमी से रक्त वाहिकाओं के बिगड़ने के कारण रक्तस्राव भी हो सकता है, जिससे दिल की विफलता, पुरानी थकान और सांस लेने में तकलीफ होती है।

सबसे पहले में से एक विटामिन सी की कमी के लक्षण त्वचा के पंचर रक्तस्राव (पेटीचिया) हैं। बाद में, विटामिन की कमी से पैर में दर्द, स्पॉटिंग और रक्तस्राव होता है।

कई कारक और आदतें इसकी आवश्यकता को बढ़ा देती हैं एस्कॉर्बिक एसिड का सेवन - धूम्रपान, गर्भनिरोधक लेना या भारी शारीरिक श्रम और खेलकूद।

एस्कॉर्बिक एसिड का सेवन

अगर हम उपभोग करते हैं अपने प्राकृतिक रूप में एस्कॉर्बिक एसिड - फलों और सब्जियों के माध्यम से, यह ताजा होना चाहिए या उनकी तैयारी के साथ बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अनुचित गर्मी उपचार इसके उपयोगी प्रभाव को नष्ट कर सकता है।

एस्कॉर्बिक एसिड 190 डिग्री से ऊपर के तापमान पर विघटित होता है। फ्रिज में रखने पर इसमें मौजूद फल और सब्जियां भी सड़ जाती हैं।

कई जानवर पौधों से ग्लूकोज को संश्लेषित करके अपना एसिड उत्पन्न करते हैं, लेकिन मनुष्यों के पास इस प्रक्रिया के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं। इसलिए, फलों और सब्जियों के सेवन से विटामिन प्राप्त करना आवश्यक है।

विटामिन शरीर में जमा नहीं होता है, इसलिए हमें सही भोजन का सेवन करके इसकी आवश्यक मात्रा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

अंतर्ग्रहण के तुरंत बाद, एसिड आंतों द्वारा अवशोषित हो जाता है और शरीर में रक्त के माध्यम से अपना रास्ता जारी रखता है, कोलेजन प्रोटीन बनाने और एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका निभाने में मदद करता है।

एल-एस्कॉर्बिक एसिड

एल-एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन सी का रासायनिक नाम, सबसे अधिक जैवउपलब्ध है एस्कॉर्बिक एसिड का रूप. यह अधिकांश खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए एक सामान्य अतिरिक्त है।

यह उत्पाद एक सफेद या पीले रंग का महीन दानेदार पाउडर है जो पानी में तेजी से घुल जाता है और इसका स्वाद खट्टा होता है। इसे पानी या फलों के रस या किसी अन्य पेय के साथ मिलाया जा सकता है।

वैसे तो विटामिन सी वाले खाद्य पदार्थ खाने के कई फायदों से सभी वाकिफ हैं, लेकिन हर कोई इन्हें अपने आहार में शामिल नहीं करता है। हालाँकि, याद रखें कि एस्कॉर्बिक एसिड की कमी स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।