अंगूर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अंगूर जीनस Vitis के पौधों के बीज हैं, जिन्हें बल्गेरियाई में दाखलताओं के रूप में जाना जाता है। वानस्पतिक पक्ष पर, अंगूर को स्ट्रॉबेरी फल माना जाता है। अंगूर अर्ध-पारदर्शी, चिकनी त्वचा के साथ छोटे गोल या अंडाकार फल होते हैं। कुछ प्रकार के अंगूरों में खाने योग्य बीज होते हैं, जबकि अन्य बीजरहित होते हैं।

अंगूर की विशेषता गोलाकार या अंडाकार फल होते हैं जो गुच्छों में उगते हैं और गुच्छों कहलाते हैं। ये ढेर 15 से 30 अलग-अलग अंगूरों को मिला सकते हैं।

अंगूर का इतिहास

अंगूर एशिया में पहली बार 5000 ईसा पूर्व में खेती की गई थी। यह बाइबिल की कई कहानियों में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो इसे "बेल का फल" कहते हैं।

प्राचीन ग्रीक और रोमन सभ्यताओं के दौरान, अंगूर शराब बनाने में उनके उपयोग के लिए सम्मानित थे। दूसरी शताब्दी में, जर्मनी में राइन घाटी में अंगूर लगाए गए थे - उल्लेखनीय वाइनमेकिंग का स्थान।

अंगूर पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में न्यू मैक्सिको में स्पेनिश मिशनरियों द्वारा लगाए गए थे। इसके बाद, कैलिफोर्निया की केंद्रीय घाटी में अंगूर की खेती तेजी से फैल गई, जहां जलवायु, साथ ही अंगूर पर हमला करने वाले कीड़ों की कमी, अत्यंत अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है।

19वीं सदी के अंत में, फ्रांस में अंगूर की लगभग सभी किस्मों "विनीफेरा" को उत्तरी अमेरिका से अनजाने में आयात किए गए कीड़ों द्वारा नष्ट कर दिया गया था। अमेरिकी प्रजातियों के साथ जीवित किस्मों को पार करने के बाद, इस क्षेत्र में अंगूर उगाना संभव हो गया, जो अपनी शराब के लिए प्रसिद्ध है।

इटली, फ्रांस, स्पेन, संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको और चिली वर्तमान में वाणिज्यिक अंगूरों के सबसे बड़े उत्पादकों में से हैं।

अंगूर की संरचना

अंगूर वसा, संतृप्त वसा, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल के बिना फल हैं। अंगूर की रासायनिक संरचना विभिन्न किस्मों के लिए भिन्न होती है। यह परिपक्वता की डिग्री, मिट्टी, खेती की विधि पर निर्भर करता है। अंगूर एक बहुत ही पौष्टिक फल है, जो इसमें शर्करा के कारण होता है - 13 से 24% शर्करा से, ज्यादातर ग्लूकोज का प्रभुत्व होता है, इसके बाद अंगूर की चीनी और थोड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है।

अंगूर मैंगनीज, विटामिन बी 6, थायमिन (विटामिन बी 1), पोटेशियम और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। लगभग 100 ग्राम अंगूर में 62 कैलोरी और 0.58 ग्राम प्रोटीन होता है।

अंगूर की संरचना में अम्ल 4 से 7% तक होते हैं। अंगूर में आवश्यक तेल, टैनिन और राल पदार्थ होते हैं। इसमें मैग्नीशियम, सिलिकॉन, कैल्शियम, आर्सेनिक और आयोडीन होता है। अंगूर में एक निश्चित मात्रा में विटामिन सी होता है।

अंगूर इसमें फ्लेवोनोइड्स नामक उपयोगी यौगिक होते हैं, जो फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं और अंगूर को गहरा बैंगनी रंग देते हैं।

अंगूर का चयन और भंडारण storage

अंगूर का चयन करने की सिफारिश की जाती है जिसमें एक समृद्ध रंग होता है, जिसमें गोलाकार और दृढ़ता से जामुन के गुच्छा से जुड़ा होता है। की मिठास की सराहना करने का एक तरीका अंगूर इसका रंग है। हरे अंगूर की किस्मों में थोड़ा पीलापन होना चाहिए, लाल किस्मों को गहरा लाल होना चाहिए, बैंगनी और नीले-काले किस्मों को भी मीठा होने के लिए संतृप्त रंग होना चाहिए। सबसे अच्छा एंटीऑक्सीडेंट पूरी तरह से पके अंगूर हैं।

स्टोर करने में असमर्थ अंगूर कमरे के तापमान पर, क्योंकि यह जल्दी से किण्वन करता है। कई दिनों तक स्टोर करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है। अंगूर अपने स्वाद को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक बनाए रख सकते हैं।

अंगूर के प्रकार

अंगूर जिसे ताजा खाया जाता है या विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, उसे टेबल अंगूर कहा जाता है, शराब बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली अंगूर की किस्मों या सूखे फल के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली किशमिश की किस्मों के विपरीत।

हालांकि अंगूर की हजारों किस्में हैं, उनमें से केवल 20 का ही सेवन किया जाता है। रंग, आकार, स्वाद और भौतिक विशेषताएं विविधता से भिन्न होती हैं।अंगूर हरे, एम्बर, लाल, नीले-काले और बैंगनी सहित विभिन्न रंगों में आते हैं। इसमें थोड़ा कुरकुरे बनावट और एक मीठा-खट्टा स्वाद है।

यूरोपीय अंगूर - इसमें किस्में शामिल हैं: थॉम्पसन (बीज और एम्बर-हरा), सम्राट (बीज और बैंगनी) और शैम्पेन / ब्लैक कोरिंथ (आकार और बैंगनी में छोटा)। यूरोपीय किस्मों में एक त्वचा होती है जो आंतरिक बनावट से चिपक जाती है।

उत्तर अमेरिकी अंगूर - इसमें किस्में शामिल हैं: कॉनकॉर्ड (नीला-काला रंग और आकार में बड़ा), डेलावेयर (गुलाबी-लाल) और नियाग्रा (एम्बर रंग और कम मीठा)। इन किस्मों में त्वचा को अलग करना आसान होता है।

फ्रेंच संकर - 19 वीं शताब्दी में अंगूर की अधिकांश किस्मों को नष्ट कर दिए जाने के बाद उन्हें "विनीफेरा" अंगूर से विकसित किया गया था।

अंगूर का पाककला अनुप्रयोग

मीठे फल के उपयोगी गुणों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, ताजे चुने हुए और अच्छी तरह से धोए गए अंगूरों का सेवन करने की सिफारिश की जाती है। ताजा खपत के अलावा, इसका उपयोग सजावट के लिए कई मिठाइयाँ, जूस, सलाद बनाने के लिए किया जाता है। येलो चीज़ और ब्लू चीज़ के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है। अंगूर से अंगूर और ब्रांडी बनाई जाती है। अंगूर कई प्रकार के होते हैं, लेकिन जिनमें टैनिन अधिक होता है, उनका उपयोग मुख्य रूप से वाइन बनाने के लिए किया जाता है। ये तथाकथित हैं शराब की किस्में।

मीठी और रसीली किस्मों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। वे अपना आकार बनाए रखते हैं और पकने पर फटते नहीं हैं। जायफल पनीर के साथ संयोजन के लिए सबसे उपयुक्त है।

लाल अंगूर मांस के साथ संयोजन के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें ज्यादा हीट ट्रीटमेंट की जरूरत नहीं है, बस वार्म अप करें। बीज वाली किस्में बिना बीज वाली किस्मों की तुलना में अधिक सुगंधित होती हैं। सफेद अंगूर मछली, समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसका उपयोग कई केक में भी किया जाता है।

अंगूर के फायदे

अंगूर में मौजूद फाइटोकेमिकल्स एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। रेस्वेराट्रोल हृदय की मांसपेशियों की रक्षा करता है और इसे लचीला और स्वस्थ रखता है। यह अल्जाइमर रोग के जोखिम को भी कम करता है और उम्र बढ़ने का एक इलाज है। सैपोनिन की भूमिका हृदय स्वास्थ्य के समर्थन से भी जुड़ी है। रेस्वेराट्रोल और सैपोनिन के अलावा, अंगूर में एक और यौगिक होता है जिसे टेरोस्टिलबिन कहा जाता है - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो कैंसर से बचाने और कम कोलेस्ट्रॉल में मदद करने के लिए जाना जाता है।

अंगूर में निहित फाइटोकंपाउंड का समृद्ध मिश्रण इसे बेहद उपयोगी बनाता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल चयापचय, ऑक्सीडेटिव तनाव (मुक्त कणों की क्रिया) और सूजन से जुड़े कई सुरक्षात्मक प्रभाव होते हैं।

अंगूर में निहित विटामिन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और दृष्टि को बढ़ाते हैं। अंगूर के नियमित सेवन से रक्त के थक्कों का खतरा कम हो जाता है। माइग्रेन के साथ मदद करता है, जठरांत्र प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है, पाचन में सुधार करता है। लाल अंगूर में मजबूत जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण होते हैं, जो संक्रमण से बचाते हैं।

शराब उच्च रक्तचाप और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए एक सुरक्षात्मक एजेंट है। मध्यम, नियमित रूप से शराब पीने से कई कारणों से मृत्यु का खतरा कम हो जाता है, न कि केवल कोरोनरी धमनी रोग। रेड वाइन फेफड़ों के कैंसर से भी सुरक्षा प्रदान करती है।

अंगूर और इसके बीजों में प्रोसायनिडिन बी नामक यौगिक होते हैं जो स्तन कैंसर के खिलाफ मदद करते हैं।

अंगूर से नुकसान

अंगूर के सेवन से पेट फूलना और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार हो सकते हैं। त्वचा के बिना खाने की सलाह दी जाती है, खासकर पेप्टिक अल्सर रोग, आंतों के रोग, गुर्दे, मूत्र पथ और जननांगों से पीड़ित लोगों में। मधुमेह से पीड़ित लोगों में अंगूर को contraindicated है।

अंगूर के साथ सौंदर्यीकरण

अंगूर के रस, फलों के मांस और बीज के तेल के उपयोग को प्राचीन काल से जाना जाता है। अंगूर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, यही वजह है कि यह कॉस्मेटिक के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह कई क्रीम, मास्क और स्क्रब में निहित है।

हर महिला घर पर रीजेनरेटिंग फेस मास्क बना सकती है। केवल फल से त्वचा और बीज निकालना आवश्यक है, और फिर अंगूर के मांसल भाग को चेहरे पर फैलाएं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें और धो लें।

अपनी लोच खो चुकी त्वचा के लिए, 2 चम्मच के साथ गूदे में बने कुछ अंगूरों को मिलाएं। दही, एक चम्मच शहद और नींबू का रस। इसे चेहरे पर लगाया जाता है और 20 मिनट तक काम करता है।