मूंगफली

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मूंगफली (अरचिस हाइपोगिया) वास्तव में मटर, दाल और बीन्स जैसे फलियां हैं।

वे एक अनोखे तरीके से बढ़ते हैं। वे जमीन के ऊपर उगने वाले फूल की तरह बढ़ने लगते हैं, जो बाद में अपने वजन के कारण खोदकर भूमिगत होने लगते हैं। यहीं से मूंगफली की खेती शुरू होती है।

वह अलग अलग है मूंगफली के प्रकार लेकिन दुकानों में सबसे आम वर्जीनिया, स्पेनिश मूंगफली और वालेंसिया हैं। उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री और समृद्ध रासायनिक प्रोफ़ाइल के कारण, मूंगफली को संसाधित किया जाता है और विभिन्न प्रकार के उत्पादों में बनाया जाता है, जैसे मूंगफली का मक्खन, मूंगफली का तेल, मूंगफली का आटा और बहुत कुछ।

मूंगफली की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में हुई, जहां वे हजारों वर्षों से मौजूद हैं। उन्होंने दक्षिण अमेरिका और मैक्सिको में एज़्टेक और अन्य मूल भारतीयों के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

स्पैनिश और पुर्तगाली नाविकों ने नई दुनिया में उगने वाली मूंगफली की खोज की, उन्हें अफ्रीका ले आए, जहां से वे दुनिया के बाकी हिस्सों में फैल गए। आज, प्रमुख मूंगफली उत्पादक भारत, चीन, नाइजीरिया, इंडोनेशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं।

मूंगफली की संरचना

मूंगफली बहुत समृद्ध है बी विटामिन, विशेष रूप से बी1, बी3 और बी9; कच्ची अवस्था में मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस, जस्ता और पोटेशियम का एक मूल्यवान स्रोत है। मूंगफली में रेस्वेराट्रोल होता है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक जो कुछ पौधे बैक्टीरिया और कवक से खुद को बचाने के लिए पैदा करते हैं।

मूंगफली का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है और 1 का ग्लाइसेमिक लोड कम होता है, जिसका अर्थ है कि उनमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में बहुत धीरे-धीरे पचते हैं, और इंसुलिन बढ़ाने के लिए उनमें से बड़ी मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता होती है।

में मूंगफली के 100 ग्राम निहित हैं 26.77 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 45.97 ग्राम वसा और 21.35 ग्राम प्रोटीन।

मूंगफली का चयन और भंडारण

- अगर आप मूंगफली खरीदते हैं पैक किया गया है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमी का कोई निशान नहीं है, पैकेज को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।

- हो सके तो मूंगफली को सूंघ कर देख लें कि कहीं वो खराब तो नहीं हो गई है.

- मूंगफली का मक्खन इसे खोले जाने के तुरंत बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मूंगफली में मौजूद कवक के कारण मूंगफली तेजी से खराब होने की संभावना होती है, लेकिन दुर्भाग्य से प्रारंभिक चरण में यह मानव आंखों के लिए अदृश्य है। इसलिए, उनके चयन के दौरान किसी को सावधान रहना चाहिए और केवल स्पष्ट रूप से स्थापित मूल की मूंगफली ही खरीदनी चाहिए।

कच्ची मूंगफली को फ्रिज में रखना चाहिए। यदि वे अभी भी अपने मखमली खोल में हैं, तो वे 9 महीने तक प्रशीतन का सामना कर सकते हैं। उनके खोल के बिना, कच्ची मूंगफली तीन गुना कम रहती है। वे आधे साल तक जमे हुए हैं।

भुनी हुई मूंगफली को ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाता है जो कीड़ों और कृन्तकों के लिए पूरी तरह से दुर्गम है।

खाना पकाने में मूंगफली

मूंगफली कर सकते हैं भोजन के बीच स्वतंत्र रूप से सेवन किया जाना; कई सलाद जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है; उबली हुई मूंगफली का उपयोग सब्जी के व्यंजन या मैश में किया जाता है। मूंगफली कई केक और डेसर्ट का हिस्सा हैं। मूंगफली का उपयोग मूंगफली का आटा, मूंगफली का तेल और मूंगफली का मक्खन बनाने के लिए किया जाता है।

कुचल बड़ा मूंगफली के बीज मीठे और नमकीन पेस्ट्री छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, मूंगफली को कभी-कभी हलवाई की दुकान के लिए हेज़लनट्स और बादाम से बदल दिया जाता है।

मूंगफली के फायदे

- मूंगफली दिल के लिए बेहद फायदेमंद होती है। मूंगफली समृद्ध हैं मोनोअनसैचुरेटेड वसा - भूमध्यसागरीय लोगों के स्वस्थ आहार में प्रचलित वसा का प्रकार। इसके अलावा, ये नट्स विटामिन ई, नियासिन, फोलेट, प्रोटीन और मैंगनीज का एक समृद्ध स्रोत हैं। 86,000 से अधिक महिलाओं पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि नट्स हृदय रोग के जोखिम को काफी कम कर देते हैं।

- मूंगफली का काम एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में।न केवल उनमें ओलिक एसिड होता है, जो जैतून के तेल में पाया जाने वाला स्वस्थ एसिड होता है, बल्कि वे अधिकांश फलों की तरह एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं।

- मूंगफली प्रमुख हैं हमारे दिल के स्वास्थ्य के लिए! विभिन्न अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि हृदय और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए, सप्ताह में कम से कम चार बार मुट्ठी भर मूंगफली या अन्य नट्स, या एक चम्मच मूंगफली का मक्खन लेना पर्याप्त है।

- हार्ट अटैक के खतरे को कम करें। पशु अध्ययनों से पता चला है कि मूंगफली में रेस्वेराट्रोल नामक फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो अक्सर मूंगफली खाने वाले लोगों के लिए दिल के दौरे के जोखिम को 30% तक कम करते हैं।

- कोलन कैंसर से बचाव करें। सप्ताह में 2 या अधिक बार मूंगफली का सेवन महिलाओं में कोलन कैंसर के 58% और पुरुषों में 27% कम जोखिम से जुड़ा है।

- ये हमें अल्जाइमर और उम्र से संबंधित अन्य समस्याओं से बचाते हैं। जिन लोगों ने सबसे अधिक नियासिन (मूंगफली में प्रचुर मात्रा में) खाया, उनमें नियासिन-गरीब खाद्य पदार्थ खाने वालों की तुलना में अल्जाइमर विकसित होने की संभावना 70% कम थी।

- वजन बढ़ने से बचाएं। हालांकि नट्स हमें कई कार्डियोवैस्कुलर लाभ देने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन हम अक्सर उनसे बचते हैं क्योंकि हम वजन बढ़ाने के बारे में चिंतित रहते हैं। हालांकि, हाल के एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग सप्ताह में कम से कम दो बार नट्स खाते हैं, उनका वजन उन लोगों की तुलना में कम होता है जो नट्स बिल्कुल नहीं खाते हैं।

मूंगफली से नुकसान

यद्यपि एलर्जी की प्रतिक्रिया लगभग किसी भी प्रकार के भोजन के कारण हो सकती है, यह ज्ञात है कि कुछ खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में अधिक एलर्जी से जुड़े होते हैं। लगभग 90% खाद्य एलर्जी 8 प्रकार के भोजन से जुड़ी होती है: ट्री नट्स, मछली, क्रस्टेशियन, गाय का दूध, चिकन अंडे, सोया उत्पाद, मूंगफली और गेहूं।

मूंगफली भी उन कुछ खाद्य पदार्थों में से हैं जिनमें ऑक्सीलेट होते हैं - पौधों, जानवरों और मानव शरीर में पाए जाने वाले प्राकृतिक पदार्थ। जब वे शरीर के तरल पदार्थों में बहुत अधिक केंद्रित हो जाते हैं, तो वे क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं और कुछ स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकते हैं। इसलिए किडनी या पित्त की समस्या वाले लोगों को मूंगफली खाने से बचना चाहिए।

अगर आपको मूंगफली पसंद है, तो मूंगफली के इन व्यंजनों को देखें।