जैतून

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जैतून सलाद, मांस व्यंजन और निश्चित रूप से - पिज्जा के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में परोसने के लिए बाजारों में पूरे साल उपलब्ध हैं।

जैतून एक पेड़ का फल है जिसे ओलिया यूरोपिया के नाम से जाना जाता है। "ओलिया" उनकी उच्च वसा सामग्री के अनुरूप "जैतून का तेल" के लिए लैटिन शब्द है, और "यूरोपिया" हमें याद दिलाता है कि जैतून यूरोप के भूमध्य क्षेत्र से आते हैं।

उपलब्ध जैतून के कई प्रकारों में से कुछ मोरक्को, कलामाता, निकोआ, पिकोलिनी और मंज़ानाल्ला हैं।

माना जाता है कि जैतून - सबसे प्राचीन खाद्य पदार्थों में से एक - पांच से सात हजार साल पहले क्रेते द्वीप पर और लगभग तीन हजार साल पहले जैतून का तेल उत्पन्न हुआ था।

आज, सबसे अधिक वाणिज्यिक जैतून उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और तुर्की हैं।

जैतून नहीं खा सकते जैसे ही उन्हें पेड़ से उठाया जाता है। उन्हें अपनी अंतर्निहित कड़वाहट को कम करने के लिए विशेष तरीकों के आवेदन की आवश्यकता होती है और जो जैतून की विविधता, जिस क्षेत्र में वे उगाए जाते हैं, वांछित स्वाद, रंग और बनावट के आधार पर लागू होते हैं। कुछ जैतून छिलके वाले हरे और कच्चे होते हैं, जबकि अन्य को पूरी तरह से पेड़ पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है और एक काला रंग प्राप्त कर लेते हैं। कुछ प्रसंस्करण विधियां कच्चे हरे जैतून को हवा में उजागर करती हैं। बाद में ऑक्सीकरण उन्हें एक गहरा रंग देता है। जैतून के प्राकृतिक रंग के अलावा, इसका रंग जैतून के तेल, पानी या नमक में किण्वन और मैरीनेटिंग दोनों पर निर्भर करता है।

जैतून का इतिहास

जैतून मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुराना खेती वाला पेड़ है। 5,000 साल पहले सीरिया और क्रेते में पहली बार उनकी खेती की गई थी। लगभग 600 ई.पू घंटा जैतून का पेड़ इटली, ग्रीस और कई अन्य भूमध्यसागरीय देशों तक पहुंचता है। एथेंस शहर का नाम देवी एथेना के नाम पर रखा गया है, जो जैतून का पेड़ लेकर आई थीं।

ऐतिहासिक रूप से, जैतून ने न केवल खाना पकाने में, बल्कि धर्म और कला में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। इसे शांति, विजय और ज्ञान के प्रतीक के रूप में जाना जाता है। दुनिया के पहले ओलंपिक खेलों के दौरान, विजेताओं को जैतून की शाखाओं की माला पहनाई गई। बहुत से संतों का जैतून के तेल से अभिषेक किया जाता था, और यहाँ तक कि मूसा ने उन लोगों को भी छूट दी थी जो जैतून उगाते थे सैन्य सेवा से।

जैतून की संरचना

जैतून में शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का एक पूरा पैलेट होता है। वे विटामिन ए, डी, बी और ई से भरपूर होते हैं, जो उन्हें बहुत अच्छा एंटीऑक्सीडेंट बनाता है। जैतून के सेवन से शरीर को ओमेगा -6 और ओमेगा -9 मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड प्राप्त होता है, जिसे वह अपने आप पुन: उत्पन्न करने में असमर्थ होता है।

जैतून में बहुत सारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन और खनिज होते हैं - सबसे अधिक कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम।

100 ग्राम जैतून में 290 किलो कैलोरी, 75 ग्राम पानी, 3.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 42 मिलीग्राम पोटेशियम, 11 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 52 मिलीग्राम कैल्शियम, 1556 मिलीग्राम सोडियम, 15.3 ग्राम वसा, 3.3 ग्राम फाइबर, 4 मिलीग्राम होता है। फास्फोरस की, 14.65 ग्राम फैटी एसिड, बीटा कैरोटीन 231 एमसीजी।

जैतून के प्रकार

- ग्रीक जैतून "कलामाता" - दक्षिणी ग्रीस में उगते हैं, विशेष रूप से इसी नाम के क्षेत्र कलामाता में। इनका रंग गहरा बैंगनी होता है और इनका आकार बादाम जैसा होता है। इनका उपयोग प्रसिद्ध ग्रीक सलाद की तैयारी के लिए किया जाता है। जब इन जैतून के पत्थरों को हटाया नहीं जाता है, तो वे व्यंजनों को अविश्वसनीय स्वाद देते हैं;

- स्पेनिश काले जैतून - एक बहुत ही समृद्ध स्वाद के साथ एक विनम्रता है। वे ठंडी सफेद शराब, टोस्ट और बकरी पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं;

- स्पेनिश भरवां जैतून - बहुत प्रसिद्ध जैतून जो केपर्स, प्याज, हेज़लनट्स और बादाम से भरे हुए हैं;

- बादाम के साथ स्पेनिश हरी जैतून - बादाम उन्हें एक अद्भुत स्वाद देते हैं, यही वजह है कि वे चिकन या मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश हैं;

- एंकोवी के साथ हरे स्पेनिश जैतून - वे मुख्य रूप से चिकन, पेला और मछली के साथ रिसोट्टो स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं;

- ग्रीक प्राकृतिक जैतून पिमेंटो के साथ भरवां - ये जैतून ग्रीस में सदियों से उगाए जाते रहे हैं।वे विभिन्न प्रकार की लाल मिर्च - पिमेंटो से भरे हुए हैं, जो उन्हें एक अनूठा स्वाद देता है। व्हाइट कोल्ड वाइन के साथ परोसें।

जैतून का चयन और भंडारण

जैतून को थोक में खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह आपको विभिन्न प्रकारों के साथ प्रयोग करने की अनुमति देगा और आप उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। पूरे जैतून के अलावा, उन्हें बादाम, मिर्च, लहसुन और भी बहुत कुछ भरकर बेचा जाता है। चाहे आप उन्हें थोक में खरीदें या नहीं, हमेशा सुनिश्चित करें कि उनमें कुछ तरल बचा है, क्योंकि यह उन्हें नम रखता है और उन्हें सूखने से रोकता है।

यदि आपको उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन एक खतरा है कि वे सूख जाएंगे, इसलिए उन्हें अलग-अलग marinades में डालने की सिफारिश की जाती है - जैतून का तेल में; खारे पानी में; जैतून का तेल, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी और अन्य के साथ अचार। मैरिनेड में वैक्यूम किए हुए जैतून को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

जैतून का पाककला उपयोग

जैतून बेहद स्वादिष्ट और उपयोगी होते हैं, जो उन्हें सबसे अधिक खपत वाले उत्पादों में से एक बनाता है। जैतून खुद मछली, सफेद सख्त चीज, पनीर और पीले पनीर के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। वे कई पिज्जा और पास्ता में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उपयुक्त शराब के संयोजन में अकेले भी सेवन किया जा सकता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जैतून भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। छोटे जैतून का उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद में किया जाता है, मध्यम आकार के जैतून पास्ता और पिज्जा के स्वाद के पूरक होते हैं, और सबसे बड़े का उपयोग भरने के लिए किया जाता है।

मांस और खेल के व्यंजनों में काले जैतून जोड़े जाते हैं, और हरे - ठंडे मछली के व्यंजनों में। बिल्कुल सभी जैतून वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। काले जैतून सफेद और गुलाबी वाइन से बहुत अच्छी तरह से पूरक होते हैं, और हरे - अधिक तीखे लाल वाइन द्वारा।

उन्हें परोसने के लिए कुछ त्वरित सुझाव

• आप आसानी से जैतून का पेस्ट बना सकते हैं जिसे ब्रेड के एक टुकड़े पर या मछली या मुर्गी के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह थोड़ा सा जैतून का तेल, लहसुन और अपने पसंदीदा मसालों को मिलाकर ही जल्दी बनता है।

• अपने पसंदीदा चिकन सलाद या टूना सलाद में कटा हुआ जैतून जोड़ें।

• अन्य ऐपेटाइज़र के साथ अलग-अलग जैतून का एक छोटा कटोरा रखें जिसे आप अपने मेहमानों को परोसेंगे।

जैतून के फायदे

जैतून मोनोअनसैचुरेटेड वसा में केंद्रित होते हैं और विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत होते हैं।

• मुक्त कणों से कोशिकाओं की रक्षा करें। विटामिन ई शरीर में मुख्य वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट है। यह सीधे शरीर के सभी वसा क्षेत्रों में मुक्त कणों को बेअसर करता है।

• हृदय रोग से बचाव करें। फ्री रेडिकल्स कई तरह की बीमारियों को जन्म दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, जब वे कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण का कारण बनते हैं, तो ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है और दिल का दौरा या दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ जाता है।

• आंतों के रोगों से हमारी रक्षा करें। यदि मुक्त कण स्तंभ कोशिकाओं में डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं, तो वे कोशिकाएं कैंसर में बदल सकती हैं। फ्री रेडिकल्स को बेअसर करके जैतून में मौजूद पोषक तत्व हमें कोलन कैंसर से बचाते हैं।

• विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। जैतून में मोनोअनसैचुरेटेड वसा, विटामिन ई और पॉलीफेनोल्स के विरोधी भड़काऊ प्रभाव अस्थमा, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और संधिशोथ के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।

जैतून से नुकसान

यद्यपि वे एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद हैं, जैतून के कुछ स्वास्थ्य जोखिम भी हैं जिन्हें जानना अच्छा है। सबसे पहले, जैतून कैलोरी से भरपूर होते हैं, जिसका अर्थ है कि बड़ी मात्रा में वे कमर की वृद्धि में योगदान कर सकते हैं। बेशक, एक दिन में कुछ जैतून का ऐसा प्रभाव नहीं होगा, इसलिए उन्हें कम मात्रा में सेवन करने की चिंता न करें।

गुर्दे की पथरी वाले लोगों को भी जैतून के सेवन से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कुछ जटिलताएं हो सकती हैं।

कुछ लोगों को उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। यदि जैतून खाने के बाद जी मिचलाना, अपच या उल्टी जैसे प्रभाव होते हैं, तो इनसे बचना ही सबसे अच्छा है।

अंतिम लेकिन कम से कम, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंद जैतून में बड़ी मात्रा में नमक और हानिकारक एसिड होते हैं। इससे सूजन, द्रव प्रतिधारण या रक्तचाप में मामूली वृद्धि भी हो सकती है। बहुत कम नमक वाले सूखे जैतून या जैतून चुनें, ताकि ऐसी बीमारियों से पीड़ित न हों। जैतून जितना कम संसाधित होता है, उतना ही उपयोगी होता है। वही जैतून के तेल के लिए जाता है - सबसे उपयोगी अतिरिक्त कुंवारी का प्रकार है, जो स्वास्थ्य के लिए सबसे शुद्ध और सबसे मूल्यवान है।