लहसुन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

लहसुन एक सदस्य है लिली परिवार के, हमारे पसंदीदा प्याज और लीक के चचेरे भाई, बेहद सुगंधित और स्वस्थ।

लहसुन में होता है एक सिर से जिसे बल्ब कहा जाता है, जो अलग-अलग लौंग से बना होता है। व्यक्तिगत लौंग और पूरे बल्ब दोनों को कागज के गोले में लपेटा जाता है, जो सफेद या गुलाबी हो सकता है। लौंग अपने आप में लगभग सफेद रंग की होती है और हालांकि उनकी बनावट मजबूत होती है, उन्हें आसानी से काटा या कुचला जा सकता है।

मध्य एशिया में उत्पन्न, लहसुन सबसे पुराने में से एक है दुनिया में खेती वाले पौधों का उत्पादन 5000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। प्राचीन मिस्रवासी इसकी खेती करने वाले पहले लोगों में से थे और यह उनकी संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लहसुन को न केवल पवित्र गुणों के रूप में माना जाता था और इसे फिरौन की कब्रों में रखा जाता था, बल्कि उन लोगों को उपभोग के लिए भी दिया जाता था जिन्होंने अपने धीरज और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए पिरामिड का निर्माण किया था। लहसुन को प्राचीन यूनानियों और रोमियों द्वारा भी सम्मानित किया गया था, जिनके एथलीटों ने खेल आयोजनों से पहले और युद्ध में जाने से पहले सैनिकों ने लहसुन का सेवन किया था। छठी शताब्दी ईसा पूर्व तक, लहसुन चीन और भारत में प्रसिद्ध हो गया था।

सदियों से, लहसुन अपने पाक और औषधीय गुणों के कारण कई फसलों का पसंदीदा पौधा रहा है। आज, चीन, दक्षिण कोरिया, भारत, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए लहसुन के प्रमुख उत्पादकों में से हैं।

रोगाणुरोधी लंबे समय से खोजे गए हैं लहसुन के गुण. 1858 की शुरुआत में, लुई पाश्चर ने उनकी पुष्टि की, और 20 वीं शताब्दी में, अल्बर्ट श्वाइज़र ने अफ्रीका में पेचिश के इलाज के लिए सब्जियों का सफलतापूर्वक उपयोग किया।

लहसुन की संरचना

लहसुन मैंगनीज, विटामिन बी 6 और विटामिन सी, प्रोटीन और थायमिन (विटामिन बी 1) के साथ-साथ खनिज फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा और तांबे का एक उत्कृष्ट स्रोत है। लगभग 28 ग्राम लहसुन की कली में 42 कैलोरी और 1.8 ग्राम प्रोटीन होता है।

हाल ही में लहसुन की संरचना रासायनिक तत्व जर्मेनियम, जो अपने एंटीट्यूमर गुणों के लिए जाना जाता है, की खोज की गई थी। लहसुन में 200 से अधिक बायोएक्टिव तत्व होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण एलिन और एलिसिन हैं।

लहसुन का चयन और भंडारण

अधिकतम स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, लहसुन में निहित इसे ताजा खरीदना जरूरी है। यह सूखे, पाउडर या पेस्ट के रूप में भी उपलब्ध है। लहसुन खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उसकी त्वचा मजबूत हो, मुलायम, झुर्रीदार न हो और उसके पत्ते अंकुरित न हों। ताजा लहसुन को एक ठंडी, अंधेरी जगह में कंटेनरों में खुला रखा जाता है।

खाना पकाने में लहसुन

खाना पकाने में, लहसुन का उपयोग अक्सर मसाले के रूप में और उत्पाद के रूप में किया जाता है - ताजा और गर्मी-उपचार दोनों। हमारे देश में, लहसुन को अक्सर टारटर, ट्रिप सूप, पचौली, मछली सॉस के साथ-साथ मांस व्यंजन और स्टॉज के पूरक के रूप में नमक के साथ पेस्ट में कुचल दिया जाता है। इसके अलावा, लहसुन अचार में मुख्य सामग्री में से एक है। इसे अक्सर अजमोद के साथ जोड़ा जाता है, जो माना जाता है कि अस्थायी रूप से भारी गंध को बेअसर कर देता है।

लौंग को छीलना आसान बनाने के लिए, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और ऊपर से चाकू की कुंद तरफ से दबाएं।

अधिमानतः हाँ लहसुन को भूनें कम तापमान पर थोड़े समय के लिए। यदि इसे बहुत अधिक तापमान पर बहुत देर तक पकाया जाता है, तो यह काला हो जाता है और कड़वा हो जाता है।

जब एक उपयुक्त लहसुन प्रेस में कटा, कुचला या कुचला जाता है, तो लहसुन के आवश्यक तेल अधिक निकल जाते हैं और स्वाद तेज होता है जैसे कि इसे स्लाइस में काटा जाता है।

अगर आप गार्लिक ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो टोस्ट को लहसुन के साथ रगड़ें और ऑलिव ऑयल छिड़कें। अपने हाथों से लहसुन की तीखी गंध को दूर करने के लिए पहले उन्हें नमक या नींबू के रस से रगड़ें, फिर उन्हें साबुन से अच्छी तरह धो लें।

लहसुन का लाभ

लहसुन की कलियों को काटने या कुचलने से एक एंजाइमी प्रक्रिया उत्तेजित होती है जो पौधे के पदार्थ एलिन को एलिसिन में बदल देती है, जो कि बड़े होने का कारण है। स्वास्थ्य सुविधाएं जो लहसुन है। एलिसिन के अधिकतम उत्पादन की अनुमति देने के लिए, आपको पहले से कटा हुआ या कुचल लहसुन खाने या पकाने से पहले कुछ मिनट इंतजार करना चाहिए।

कई अध्ययन इसके संभावित लाभों को साबित करते हैं लहसुन का नियमित सेवन रक्तचाप, प्लेटलेट एकत्रीकरण, सीरम ट्राइग्लिसराइड के स्तर और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए। लहसुन का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं की दीवारों में नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में भी मदद कर सकता है। लहसुन में निहित पदार्थ एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह को रोकने में मदद कर सकते हैं, साथ ही दिल के दौरे या स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकते हैं। लहसुन के इतने लाभकारी प्रभावों में से एक कारण यह है कि यह रक्त में मुक्त कणों की मात्रा को कम करने की क्षमता रखता है।

लहसुन, साथ ही प्याज में ऐसे यौगिक होते हैं जो लिपोक्सीजेनेस और साइक्लोऑक्सीजिनेज को रोकते हैं - एंजाइम जो सूजन पैदा करते हैं। लहसुन में निहित विटामिन सी के साथ ये विरोधी भड़काऊ यौगिक, विशेष रूप से ताजा लहसुन, अस्थमा के कुछ मामलों में रक्षा करने में मदद करते हैं, साथ ही पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और रूमेटोइड गठिया के दर्द और सूजन को कम करते हैं।

इसके अलावा, लहसुन की विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार सल्फर यौगिकों में से एक एलिसिन एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी और एंटीवायरल एजेंट है। उनके लिए धन्यवाद, लहसुन एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक है और यहां तक कि कई दवाओं में भी शामिल है।

लहसुन और प्याज के सेवन से कुछ कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है, जैसे कि मौखिक गुहा और ग्रसनी का कैंसर, अन्नप्रणाली, कोलोरेक्टल कैंसर, गले, स्तन कैंसर, डिम्बग्रंथि के कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और गुर्दे की कोशिका कार्सिनोमा के जोखिम को कम करता है। लहसुन एस्बेस्टस से भी बचाता है, जो कार्सिनोजेनिक भी है।

लहसुन में सबसे शक्तिशाली सक्रिय तत्व एलिसिन भी वजन बढ़ने से रोकता है।

लहसुन के साथ लोक औषधि

निस्संदेह, लहसुन सबसे अच्छे प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं में से एक है। यह कई बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं में मदद कर सकता है। यह लगातार साइनसाइटिस में बेहद प्रभावी है। 3-5 लौंग को कुचलकर लहसुन की भाप तैयार करें, फिर उबलते पानी के साथ एक कटोरी में डाल दें। सिर एक तौलिया से ढका हुआ है और वाष्प से श्वास लेता है। स्राव को पतला करने के लिए शाम को प्रक्रिया की जाती है।

लहसुन के साथ साँस लेने की भी सिफारिश की जाती है। 4-5 कच्ची लौंग को आधा गिलास पानी में भिगोया जाता है, फिर घोल बनाने के लिए बारीक कद्दूकस किया जाता है। पेस्ट को नाक के करीब लाया जाता है और सावधानी से अंदर लिया जाता है। यह लगातार बहती नाक के साथ नाक को खोलता है।

हल्दी के साथ लहसुन भी साइनस को खोलने के लिए एक बहुत ही प्रभावी लोक उपचार है। एक सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें और मध्यम आँच पर स्टोव पर गरम करें। लहसुन की 5-6 कलियाँ डालें और लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ। फिर 1/2 छोटा चम्मच डालें। हल्दी और अच्छी तरह मिला लें। काढ़ा अभी भी गर्म होने पर पिया जाता है।

लहसुन का प्रयोग अक्सर किया जाता है लोक चिकित्सा में और बवासीर के संबंध में उपाय। लहसुन का रस चिकित्सा सबसे आम में से एक है। ऐसा करने के लिए, 2 लौंग को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है ताकि रस को किनारे से निकाल दिया जाए, फिर धुंध के माध्यम से छान लिया जाए। एक चम्मच नमक के साथ मिलाएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे बवासीर पर लगाया जाता है और इस क्षेत्र को थोड़ी सी चरबी से लिप्त किया जाता है। प्रक्रिया हर रात की जाती है। हालांकि, यदि बवासीर से खून बह रहा है, तो उपचार की इस पद्धति का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

लहसुन से नुकसान

लहसुन का सेवन नहीं करना चाहिए जिन लोगों ने गैस्ट्रिक स्राव बढ़ा दिया है, गुर्दे, पित्त और यकृत के रोग। स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित नहीं है। जिन लोगों को लहसुन की किसी भी सामग्री से एलर्जी है, उन्हें भी इसका सेवन करने से बचना चाहिए।

लहसुन का बहुत अधिक सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को नुकसान पहुंचा सकता है।मतली, नाराज़गी, गैस जैसे दुष्प्रभाव होना संभव है।

खून को पतला करने वाली दवाएं लेने वाले लोगों के लिए ताजा लहसुन खतरनाक हो सकता है क्योंकि यह रक्तस्राव को बढ़ा सकता है और रक्तचाप को भी कम कर सकता है।

ऐसा माना जाता है कि लहसुन बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है क्योंकि कच्चे लहसुन में बोटुलिनम विष बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है, खासकर अगर इसे वसा में डुबोया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इसलिए इसके सेवन से बचना चाहिए।