लहसुन घास

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

लहसुन घास / एलियारिया पेटियोलाटा / क्रूसीफेरस परिवार का द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा है। बुल्गारिया के विभिन्न हिस्सों में जड़ी बूटी को क्रीम, चम्मच, लहसुन के रूप में भी जाना जाता है। लहसुन की घास में आमतौर पर एक बिना शाखा वाला तना होता है, जिसकी ऊंचाई 1 मीटर होती है।

लहसुन घास की पत्तियां सरल, दांतेदार होती हैं, बेसल लंबे डंठल के साथ गुर्दे के आकार के होते हैं, और उपजी दिल के आकार के अंडाकार होते हैं, छोटे डंठल या सेसाइल के साथ। फूलों को रेसमेम्स में इकट्ठा किया जाता है। कैलेक्स चार पत्ती वाला होता है। कोरोला सफेद, चार पत्ती वाला भी। पौधे का फल एक अस्पष्ट चार दीवारों वाली नंगी फली है। बीजों में अनुदैर्ध्य खांचे होते हैं।

पूरी जड़ी बूटी में लहसुन का स्वाद और गंध होती है, इसलिए इसका एक नाम है। लहसुन घास अप्रैल और मई में खिलता है। यह मुख्य रूप से यूरोप, काकेशस, एशिया माइनर और उत्तरी अफ्रीका में पाया जाता है, और इसे अमेरिका में स्थानांतरित कर दिया गया है। हमारे देश में यह पौधा जंगलों (उनकी परिधि के करीब) और छायादार स्थानों में मुख्य रूप से पर्वतीय क्षेत्रों में समुद्र तल से 1050 मीटर तक देखा जा सकता है।

लहसुन घास का इतिहास

लहसुन घास यूरोपीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने मसालों में से एक है। पुरातात्विक अवशेष साबित करते हैं कि पौधे का उपयोग 7 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में किया गया था। बारीक कटा हुआ, लहसुन घास के पत्तों का उपयोग सलाद और सॉस के स्वाद के लिए किया गया है। कभी-कभी वे पौधे के छोटे फूलों और फलों का भी इस्तेमाल करते थे, जो पकवान को लहसुन और सरसों दोनों का हल्का स्वाद देते हैं।

फ्रांस में, लहसुन घास के बीज भी सीधे उपभोग के लिए उपयोग किए जाते हैं। 1860 में, पौधे को पाक उद्देश्यों के लिए उत्तरी अमेरिका में लाया गया था, लेकिन लहसुन घास बहुत तेज़ी से फैल गई और प्रमुख प्रजाति बन गई, जो सफलतापूर्वक देशी पौधों के साथ प्रतिस्पर्धा कर रही थी।

लहसुन घास की संरचना

लहसुन घास इसमें आवश्यक तेल (जो ताजी दवाओं की गंध के कारण होता है और जो सूखने पर लगभग खो जाता है), ग्लूकोसाइड एलियारोसाइड, मोम, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), सिनिग्रीन (जड़ों और बीजों में) होता है। बीजों में 30% तक वसायुक्त तेल भी होता है। इनमें सैपोनिन, पेंटोसन, शर्करा, विटामिन सी और भी बहुत कुछ होता है। इनमें एल्कलॉइड नहीं होते हैं।

लहसुन घास का संग्रह और भंडारण

लहसुन के ताजे डंठल (हर्बा एलियारिया) औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। उन्हें अप्रैल से जून तक एकत्र किया जाता है। लगभग 25 सेमी ऊपर फूल आने के दौरान तने के पत्तेदार शीर्ष को काट लें। अतिवृष्टि वाले फूलों और क्षतिग्रस्त पत्तियों वाले तनों को नहीं तोड़ा जाना चाहिए।

एकत्रित और साफ की गई सामग्री को हवादार कमरों में छाया में सुखाया जाता है, फ्रेम या मैट पर एक पतली परत में फैलाया जाता है। इसे जल्द से जल्द करने की अनुशंसा की जाती है। सबसे अच्छे परिणाम तब देखे जाते हैं जब ओवन में 40 डिग्री तक के तापमान पर सुखाया जाता है।

धीमी गति से सुखाने के साथ, एक खतरा है कि दवा अपना स्वरूप बदल देगी, और इसे त्याग दिया जा सकता है। लगभग 5 किलो ताजे डंठल से 1 किलो सूखे डंठल प्राप्त होते हैं। सूखी सामग्री को (लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं) एक सूखी और हवादार जगह पर स्टोर करें।

लहसुन घास के फायदे

ऐसे कई दस्तावेज हैं जो औषधीय उपयोग की गवाही देते हैं लहसुन घास. जड़ी बूटी का उपयोग कीटाणुनाशक और मूत्रवर्धक के रूप में किया जा सकता है। कुचलने पर इसकी पत्तियां लहसुन की तेज गंध देती हैं। इनके रस और काढ़े का उपयोग घावों और मुश्किल घावों को ठीक करने के लिए किया जा सकता है।

दवा का उपयोग मूत्रवर्धक और डायफोरेटिक के रूप में भी किया जाता है, इसका उपयोग खांसी, स्कर्वी और कीड़े के खिलाफ भी किया जाता है। लहसुन के पत्तों का सेवन श्वसन संबंधी रोगों जैसे ब्रोंकाइटिस और अस्थमा में मदद करता है। बाहरी रूप से पंजे के रूप में लगाए जाने पर, वे कीड़े के काटने या डंक से होने वाली खुजली के लिए भी प्रभावी पाए गए हैं।लहसुन घास के बीजों का उपयोग छींकने के लिए एक साधन के रूप में किया जाता रहा है।

लहसुन घास के साथ लोक औषधि

बल्गेरियाई लोक चिकित्सा के काढ़े की सिफारिश करती है लहसुन घास एक मूत्रवर्धक और स्फूर्तिदायक के रूप में, खांसी और स्कर्वी के खिलाफ, एक कृमिनाशक के रूप में, आदि।

उबलते पानी के 1 चम्मच (250 मिलीलीटर) के साथ बारीक कटी हुई या बारीक पिसी हुई ताजी जड़ी बूटी के 1-2 बड़े चम्मच डालकर काढ़ा तैयार करें। ठंडा होने के बाद, तरल को दिन में कई बार फ़िल्टर और पिया जाता है।

हमारी लोक चिकित्सा की सलाह है कि कुचली हुई ताजी जड़ी-बूटी का उपयोग बाहरी रूप से शुद्ध घावों और फोड़े को ठीक करने के लिए मुश्किल से किया जाए।

खाना पकाने में लहसुन घास

से कुछ ताज़ी पत्तियाँ लहसुन घास, सलाद या डिश में जोड़ा गया, भोजन को एक दिलचस्प स्वाद दें। औषधीय लहसुन जड़ी बूटी को लहसुन के बजाय मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसके बीजों से सरसों तैयार की जा सकती है। हम आपको लहसुन घास के साथ कई त्वरित और बहुत उपयोगी व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

लहसुन घास के साथ शतावरी

आवश्यक उत्पाद: शतावरी - 1 डंठल, लहसुन घास - 1 डंठल, मिर्च - 1 टुकड़ा (लाल), जैतून - 6 टुकड़े, बेलसमिक सिरका - 2 बड़े चम्मच, अजवायन - 1 चम्मच। सूखे, काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल, प्याज - 1 छोटा सिर

बनाने की विधि: शतावरी को छीलकर 3-4 मिनिट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी से धो लें। शतावरी, लहसुन और काली मिर्च को बारीक काट लें। मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। ऊपर से कटा हुआ प्याज और जैतून छिड़कें। तैयार सलाद को एक उपयुक्त प्लेट में परोसें।

लहसुन घास के साथ आलू का सलाद

आवश्यक उत्पाद: लहसुन घास - 1 चम्मच। (कटे हुए), आलू - 6 टुकड़े, अजवाइन - 2 डंठल, मेयोनेज़ - 1 छोटा चम्मच, सरसों - 3/4 छोटा चम्मच, नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि: आलू को धोइये, छीलिये और उबाल लीजिये. उन्हें पानी से अच्छी तरह से निकाल लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। फिर कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजवाइन, मेयोनेज़, सरसों, नमक और काली मिर्च की चटनी तैयार करें। इस मिश्रण को चलाएं और उबले हुए आलू के ऊपर डालें।

लहसुन सूप

आवश्यक उत्पाद: लहसुन घास - 1 और 1/2 छोटा चम्मच। (कटा हुआ), गाजर - 2 टुकड़े, आलू - 3 टुकड़े, अजवायन - 4 बड़े चम्मच, तुलसी - 6 बड़े चम्मच, लहसुन - 3 बड़े चम्मच। कुचल, सोया सॉस - 1/2 छोटा चम्मच, पानी - 6 चम्मच, पनीर - 3 बड़े चम्मच। (कसा हुआ)

बनाने की विधि: गाजर और आलू को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. कटे हुए उत्पादों को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट के बाद बची हुई सामग्री डालें। सूप को और 25 मिनट तक पकने दें, आँच से हटाएँ और कसा हुआ पनीर छिड़कें। वैकल्पिक रूप से, सूप को दही के साथ परोसें।

लहसुन घास के साथ मसालेदार रंगीन सलाद

सलाद के लिए आवश्यक उत्पाद: मकई - 1 कैन, बीन्स - 1 कैन (सलाद), मिर्च - 2 लाल, प्याज - 1 सिर, हरा प्याज - 1 डंठल, लहसुन - 2 लौंग, टमाटर - 2 टुकड़े

ड्रेसिंग के लिए: सलाद ड्रेसिंग - 3/4 छोटा चम्मच। (इतालवी), चिली सॉस - 3 चम्मच, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच, लहसुन - 3 बड़े चम्मच। (कट गया)

बनाने की विधि: एक बड़े कटोरे में मकई, बीन्स, कटी हुई मिर्च, कटा हुआ प्याज और हरा प्याज, कुचला हुआ लहसुन और कटे हुए टमाटर डालें। एक जार में, इतालवी सलाद ड्रेसिंग, चिली सॉस, नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। जार को बंद करके अच्छी तरह हिलाएं। ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। एक उपयुक्त कटोरे में परोसें, और सजावट के लिए कुछ युवा लहसुन के पत्तों का उपयोग करें।