टमाटर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

टमाटर शायद दुनिया में सबसे आम, प्रिय और लोकप्रिय सब्जियों में से हैं। कई लोगों के अनुसार, टमाटर वास्तव में एक फल है, लेकिन उनके महान स्वाद और व्यापक अनुप्रयोग को देखते हुए, द्वंद्व "फल या सब्जी" पृष्ठभूमि में रहता है। टमाटर (सोलनम लाइकोपर्सिकम) आलू परिवार (सोलानेसी) से संबंधित एक सब्जी प्रजाति है। वे वार्षिक फसल के रूप में अपने स्वादिष्ट मांसल फलों के लिए उगाए जाते हैं। कुछ क्षेत्रों में, जहां हवा और मिट्टी का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है, उन्हें बारहमासी के रूप में भी उगाया जा सकता है।

कब टमाटर पक रहा है विभिन्न संतृप्ति के साथ लाल, गुलाबी, पीला या नारंगी रंग प्राप्त करें। फलों का वजन व्यापक रूप से भिन्न होता है - 10 से 200 ग्राम तक। फल बीज के साथ या बिना बीज (पार्थेनोकार्पिक) होते हैं। टमाटर की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका के भूमध्यरेखीय वनों की वृद्धि और विकास कारकों के लिए उनकी विशिष्ट आवश्यकताओं को निर्धारित करता है। टमाटर विशेष रूप से सिंचाई, धूप के मामले में मांग कर रहे हैं, जो प्रचुर मात्रा में होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक मजबूत और लंबे समय तक नहीं।

टमाटर की पैतृक मातृभूमि में आज उसके पूर्वज जंगली अवस्था में पाए जाते हैं। वे अखरोट जितने छोटे होते हैं और हमारे परिचित टमाटरों के स्वाद से बहुत पीछे हैं। हजारों साल पहले भी पेरू, चिली और इक्वाडोर के निवासियों ने टमाटर की खेती करें. अमेरिका की खोज के बाद, टमाटर पुराने महाद्वीप में प्रवेश करने लगे। "टमाटर" नाम "टोमाल्ट" शब्द से आया है, जिसके साथ एज़्टेक ने लाल हरा कहा जब उन्होंने इसे स्पेनिश व्यापारियों से परिचित कराया। प्रारंभ में, हालांकि, उन्हें सजावट के लिए पॉटेड पौधों के रूप में उगाया गया था। टमाटर को भोजन के रूप में इस्तेमाल करने से पहले दशकों बीत गए, और स्पेनियों ने ऐसा करने वाले पहले व्यक्ति थे।

सदियों से टमाटर की किस्मों में काफी बदलाव आया है। आज, जेनेटिक इंजीनियरिंग 500 ग्राम तक के प्रतिनिधियों के साथ प्रजातियों की एक विशाल विविधता (बैंगनी, नीला, पीला, नारंगी, आदि) की अनुमति देता है। टमाटर एक गर्मी-प्यार और नमी-प्रेमी पौधा है और 25- के तापमान पर सबसे अच्छा बढ़ता है- 30 डिग्री।

संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन ने सात वर्षों में विकसित टमाटर के लिए एक अंतरराष्ट्रीय व्यापार मानक अपनाया है। मानक के अनुसार असली टमाटर होना चाहिए चार आकृतियों में से एक के साथ - गोल, काटने का निशानवाला, आयताकार और चेरी (कॉकटेल)। टमाटर बिना नुकसान के, साफ, ताजे और कीटों से मुक्त होने चाहिए। यदि टमाटर उपजी के साथ बिक्री के लिए हैं, तो वे ताजा, स्वस्थ और उपजी से साफ पत्तियों के साथ होना चाहिए।

आज मास टमाटर उत्पादन यही कारण है कि बाजार "कृत्रिम" साग से भरा हुआ है, जो गर्म महीनों के दौरान बाहर उगने वाले टमाटर के वास्तविक स्वाद और पोषण क्षमता से बहुत दूर हैं। पॉलीइथाइलीन ग्रीनहाउस में केवल संकर किस्में उगाई जाती हैं जिनमें उच्च प्रारंभिक परिपक्वता होती है। "झार" सबसे प्रारंभिक बल्गेरियाई अर्ध-निर्धारक संकर किस्म है, जो प्रारंभिक परिपक्वता के लिए विश्व मानकों के बराबर है।

वैज्ञानिक एक ऐसे जीन की भी पहचान करने में सफल रहे हैं, जो एक नकारात्मक उत्परिवर्तन है, जिससे टमाटर की अत्यधिक पैदावार होती है। यह तथाकथित हेटेरोसिस के प्रभाव के बारे में है - जब दो पौधों की प्रजातियों या जानवरों की दो नस्लों को पार करके प्राप्त संकर अपने पूर्वजों की तुलना में अधिक व्यवहार्य होते हैं, तो अधिक फल (ऊन, मांस, आदि) देते हैं। बल्गेरियाई टमाटर उत्पादक पहले से ही टमाटर की मुख्य रूप से लंबे समय तक चलने वाली, अपरिपक्व किस्मों (साथ ही दुनिया भर में बड़े पैमाने पर) उगाते हैं।

टमाटर की संरचना

टमाटर एक उत्कृष्ट स्रोत हैं एंटीऑक्सिडेंट, लाइकोपीन और बीटा कैरोटीन की। वे कैलोरी में कम और विटामिन सी और ए में उच्च होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और वसा को तोड़ते हैं। प्राकृतिक डाई लाइकोपीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। टमाटर में विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है।हमें लगभग सभी विटामिन सी और विटामिन ए प्राप्त करने के लिए एक दिन में एक बड़े टमाटर की आवश्यकता होती है। टमाटर होते हैं दूध से 17 गुना ज्यादा आयरन, अंडे से दोगुना और मछली से तीन गुना ज्यादा। पके ताजे टमाटर में साग की तुलना में 2-3 गुना अधिक विटामिन सी होता है।

टमाटर की रासायनिक संरचना के लिए विविधता निर्णायक है, जो मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। टमाटर 94.5% पानी, 0.9% प्रोटीन, 3.5% कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च का एक नगण्य प्रतिशत, 0.7% सेल्युलोज, कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक) का प्रतिनिधित्व करते हैं। इनमें पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा और अन्य जैसे खनिज लवण होते हैं। टमाटर में 30 मिलीग्राम विटामिन सी, 0.60 मिलीग्राम कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), 0.85 मिलीग्राम विटामिन ई, 0.50 मिलीग्राम विटामिन के, 0.50 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है। विटामिन बी1 और बी2 कम मात्रा में पाए जाते हैं।

टमाटर का चयन और भंडारण

सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद टमाटर पकी हुई जड़ है, न कि टोकरे में रखे हरे और पके टमाटर टमाटर. यह पालन करने के लिए एक महत्वपूर्ण नियम है जब टमाटर का चुनाव हालांकि आज यह लगभग विशेष रूप से "कृत्रिम" लोगों के लिए कम हो गया है। टमाटर खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से और तीव्र लाल, मांसल और रसदार हैं। टमाटर को चबाते समय उसे काटना नहीं चाहिए। का स्वाद खराब होने के कारण बल्गेरियाई टमाटर हाल के वर्षों में उपभोक्ताओं के लिए अधिक गुलाबी टमाटर खरीदने की प्रवृत्ति है, जो अधिक महंगे हैं लेकिन समकालीन बल्गेरियाई टमाटर के स्वाद के समान हैं।

अगर असली टमाटर चुनें, उन्हें ठंडे स्थान पर कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस अवधि के बाद, शर्करा जल्दी से टूटने लगती है, जिसके परिणामस्वरूप एसिड बढ़ जाता है और टमाटर उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। साथ ही, उनमें मौजूद पेक्टिन विघटित हो जाता है, वे सड़ने और सड़ने लगते हैं। बिना पके टमाटर को लगभग 10 डिग्री पर स्टोर करना चाहिए।

टमाटर कटा होना चाहिए स्टेनलेस स्टील के चाकू के साथ उपयोग करने से तुरंत पहले क्योंकि वे टिकाऊ नहीं होते हैं। यह विटामिन सी के कारण होता है, जो बेहद अस्थिर होता है और प्रकाश और हवा की उपस्थिति में और साथ ही धातु के संपर्क में जल्दी से टूट जाता है। उचित रूप से पास्चुरीकृत और अच्छी तरह से संरक्षित टमाटर का रस और डिब्बाबंद टमाटर लगभग 2 वर्षों तक अपने पोषण मूल्य को बनाए रख सकते हैं। नई दिल्ली (भारत) में सहयोगियों ने आनुवंशिक रूप से संशोधित टमाटर की एक नई किस्म बनाई है जो सामान्य टमाटर की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत होती है। साधारण टमाटर भंडारण के 15 दिनों के बाद मुरझाना और खराब होना शुरू हो जाता है और जीएम टमाटर की नई किस्म के फल 45 दिनों तक ताजा रहते हैं।

टमाटर का पाककला अनुप्रयोग

संभवत: टमाटर की बात आते ही सबसे पहले जो संबंध दिमाग में आते हैं, वे हैं शॉप्सका सलाद, डिब्बाबंद पुलाव या स्वादिष्ट टमाटर सॉस, जिसका सेवन व्यावहारिक रूप से हर चीज के साथ किया जा सकता है - सब्जियां, मांस, पास्ता, आदि। हमारे देश में गर्मियों में टमाटर का मौसम होता है, और शरद ऋतु में उनकी डिब्बाबंदी शुरू होती है - सदियों से हम टमाटर का रस, विभिन्न स्टॉज या सिर्फ छिलके वाले डिब्बाबंद टमाटर तैयार कर रहे हैं। टमाटर कई लोगों के पसंदीदा केचप का आधार भी होता है। पास्ता और स्पेगेटी के लिए बोलोग्नीज़ सॉस ताजे और पके टमाटर के बिना अकल्पनीय होगा।

हमारे देश में सलाद जैसे शेफर्ड का सलाद, शॉप्सका, क्रचमारस्का और अन्य। लंबे समय से उनमें टमाटर की उपस्थिति के लिए सम्मानित किया गया है, जो उन्हें एक अनूठा स्वाद देता है। टमाटर का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, लगभग सभी व्यंजनों के लिए एक गैजेट के रूप में, स्टॉज, स्टॉज, स्पेगेटी या पास्ता, पेस्ट्री जैसे मूसका, आदि। पारंपरिक बल्गेरियाई ल्यूटेनिट्सा सदियों से युवा और बूढ़े लोगों का पसंदीदा रहा है क्योंकि यह टमाटर के जादू का प्रतिनिधित्व करता है।

टमाटर के सलाद के अलावा, टमाटर के साथ आप एक बेहतरीन टमाटर का सूप, टमाटर के साथ चावल, टमाटर सॉस, टमाटर गजपाचो, गुआकामोल और बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं।

टमाटर के फायदे

आहार में टमाटर एक वफादार सहायक है। उनके पास मूत्रवर्धक गुण हैं और गुर्दे की पथरी, उच्च रक्तचाप, मधुमेह (अधिक अम्लीय किस्में), हृदय रोग के लिए आहार में उत्कृष्ट हैं। टमाटर पुरुषों के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन है प्रोस्टेट रोग से बचाव के लिए।

टमाटर के रस के बहुत बड़े फायदे हैं, जो वसा को पिघलाता है और चयापचय संबंधी विकारों जैसे गठिया, मोटापा, मधुमेह में अच्छा काम करता है। कम अम्लता वाले जठरशोथ में, पेट या ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर में, शरीर की गंभीर थकावट को खाने से 30 मिनट पहले 200 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस पीना चाहिए।

एक ग्लास टमाटर का रस हमें विटामिन ए और विटामिन सी की दैनिक मानव खुराक का आधा प्रदान करता है। टमाटर का रस भी जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करता है, कैंसर के खतरे को कम करता है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है। यह पशु वसा को भंग कर सकता है और इस प्रकार धमनियों को सख्त होने से बचाता है।

टमाटर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन हमारी त्वचा को चमकदार और टोन्ड रखने में मदद करता है। उसके ऊपर, ठीक से संरक्षित होने पर लाइकोपीन और भी अधिक शक्तिशाली रूप से काम करता है टमाटर. मेनू में टमाटर त्वचा में प्रोकोलेजन के स्तर को बढ़ाते हैं, जिसका अर्थ है सनबर्न से सुरक्षा। गर्मियों के महीनों के दौरान लाइकोपीन और बीटा कैरोटीन का पर्याप्त सेवन स्वाभाविक रूप से त्वचा को हानिकारक यूवी किरणों से बचाता है। यहां तक कि टमाटर आहार भी है जो वसा को सफलतापूर्वक पिघलाता है।

कनाडा में शोधकर्ताओं ने पाया है कि दिन में दो गिलास टमाटर का रस हड्डियों को मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है। टमाटर का रस भी फ्रुक्टोज का एक समृद्ध स्रोत है। शहद की तरह, यह शरीर में शराब के जलने को तेज करता है और हैंगओवर में सहायक होता है। यहां तक कि सुबह सिरदर्द को रोकने के लिए शहद, नींबू के रस और चाय के कॉकटेल के साथ शराब पीने की भी सिफारिश की जाती है।

कुछ शोध बाध्यकारी भी हैं कामेच्छा में वृद्धि के साथ टमाटर और यौन जीवन में सुधार। इसका कारण फिर से जादुई लाइकोपीन और शरीर की समग्र टोनिंग है। अन्य अध्ययनों के अनुसार, यह अच्छा है हम टमाटर खाते हैं कम वसा के साथ, जो शरीर को उनमें सबसे उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करने में मदद करता है। टमाटर जैसे कैरोटीनॉयड वाले फलों और सब्जियों का अधिक सेवन कैंसर के खतरे को कम करता है।

टमाटर से नुकसान

टमाटर पुरानी और सक्रिय एलर्जी वाले लोगों में contraindicated हो सकता है। उन्हें एलर्जी के लक्षण हो सकते हैं।