2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सुगंधित और अभिव्यंजक, अदरक एशियाई तले हुए व्यंजनों के साथ-साथ कई फलों और सब्जियों के व्यंजनों में एक विशेष स्वाद जोड़ता है।
अदरक की जड़ है अदरक का पौधा जो भूमिगत रूप से उगता है और एक कठोर, घुमावदार बनावट है। इसकी विविधता के आधार पर जड़ का भीतरी भाग पीला, सफेद या लाल हो सकता है। यह एक भूरे रंग की छाल से ढका होता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि यह पका हुआ है या नहीं, यह मोटा या पतला हो सकता है।
अदरक का वैज्ञानिक नाम ज़िंगिबर ऑफ़िसिनेल है और माना जाता है कि यह इसके संस्कृत नाम सिंगाबेरा से लिया गया है, जिसका अर्थ है सींग के आकार का, जड़ की उपस्थिति के अनुरूप।
अदरक की उत्पत्ति दक्षिण पूर्व एशिया से, जिनके व्यंजन अभी भी इस मसाले का व्यापक उपयोग करते हैं। इसका उल्लेख प्राचीन चीन, भारतीयों और मध्य पूर्व के देशों के लेखन में मिलता है। २,००० साल से अधिक समय पहले रोमनों द्वारा चीन से अदरक लाए जाने के बाद, इसकी लोकप्रियता भूमध्य सागर में केंद्रीकृत हो गई, लेकिन मध्य युग में यह यूरोप के अन्य हिस्सों में जाना और प्रतिष्ठित हो गया।
आज, सबसे अधिक वाणिज्यिक अदरक उत्पादकों में जमैका, भारत, इंडोनेशिया और ऑस्ट्रेलिया शामिल हैं।
अदरक की संरचना
में अदरक है लगभग 3% आवश्यक तेल जिसके कारण इसकी विदेशी सुगंध है। इसके सुगंधित तेलों में विभिन्न फोटोकैमिकल होते हैं, जिनमें सबसे बड़ा जिंजिबिरिन होता है, इसके बाद फार्नेसिन और बिसाबोलिन होता है। अदरक में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम और प्रोटीन।
अदरक का चयन और भंडारण
- जब भी संभव हो, ताजा अदरक चुनें - न केवल इसलिए कि इसमें सूखे की तुलना में अधिक ध्यान देने योग्य सुगंध है, बल्कि इसमें निहित जिंजरोल के उच्च स्तर के कारण भी है।
- ताजा अदरक को एक पेपर टॉवल में फ्रिज में स्टोर करके रखना चाहिए। यह इसे लगभग तीन सप्ताह तक रखेगा।
- सूखे अदरक को कांच के कंटेनर में ढक्कन के साथ सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाता है. आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी छोड़ सकते हैं, जहां यह एक साल तक अपनी सुगंध बरकरार रखेगा।
खाना पकाने में अदरक
अदरक इसमें एक मजबूत मीठी सुगंध है और साथ ही साथ एक मसालेदार स्वाद है। इसका तीखा स्वाद इसमें मौजूद जिंजीबेरॉन पदार्थ के कारण होता है। पौधे की जड़ का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। प्रत्येक देश में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है - उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, सूखा या ताजा।
ताजा अदरक में बहुत ही जलता हुआ स्वाद होता है और साथ ही साथ नींबू की सुखद सुगंध भी होती है। इस रूप में यह एशिया में सबसे लोकप्रिय है। वहां, ताजा अदरक को कद्दूकस किया जाता है या काट दिया जाता है, फिर कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है। इसे परोसने से कुछ देर पहले डिश में डाला जाता है। आपको ताजा अदरक को गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह इसके जलते हुए स्वाद को और बढ़ा देगा।
भारत और श्रीलंका में, अदरक को तला जाता है और मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। कटा हुआ अदरक लहसुन या प्याज के साथ तला जाता है, क्योंकि इसकी सुगंध नरम होती है, और साथ ही साथ और भी बेहतर निकलती है।
थाई व्यंजनों में, नारियल के दूध के साथ करी में पिसा हुआ लेकिन ताजा अदरक मिलाया जाता है। दूसरी ओर, इंडोनेशिया में, वे अक्सर भूनने से पहले मांस पर फैलाने के लिए अदरक-आधारित पेस्ट और ताज़ी गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं। यह सुनने में अजीब लग सकता है, हिमालय और इंडोनेशिया की गर्म जलवायु में अक्सर ताजा अदरक के स्लाइस से चाय पीते हैं।
चीनी व्यंजनों में अदरक को या तो तला या उबाला जाता है। जिन व्यंजनों में लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है (जैसे सूप), अदरक को धीरे-धीरे इसकी सुगंध देने के लिए बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है। जल्दी तलने के लिए कढ़ाई में बारीक कटा/कसा हुआ अदरक डाला जाता है.
चीनी व्यंजनों में, अदरक को संसाधित करने का दूसरा तरीका चीनी है।एक स्क्वैश को छीलकर कद्दूकस कर लें और गुनगुने पानी में भिगो दें, फिर बहुत गाढ़ी चाशनी में उबाल लें।
जिंजर बियर संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड में बनाई जाती है, और जैम, कैंडी और मुरब्बा एशिया के कुछ हिस्सों में बनाए जाते हैं। इसका उपयोग स्वाद के लिए भी किया जाता है - विशेष रूप से नाशपाती। इसे अक्सर केक और कुकीज़ में जोड़ा जाता है। मसाला विशेष जर्मन क्रिसमस कुकीज़ में भी मौजूद है। जड़ों का उपयोग लिकर और सिरप बनाने के लिए किया जाता है। जिंजर सिरप और कैंडी आइसक्रीम और यहां तक कि फलों के सलाद में जोड़ने के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
अदरक के फायदे
- पेट के दर्द से राहत दिलाता है। अदरक यात्रा संबंधी बीमारी (जैसे समुद्री बीमारी) से जुड़े सभी लक्षणों जैसे चक्कर आना, मतली और ठंडे पसीने को कम करने में सक्षम है।
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। अदरक में कई शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिक होते हैं जिन्हें जिंजरोल कहा जाता है, जो बताता है कि ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया से पीड़ित कई लोग अदरक का सेवन करने के बाद राहत का अनुभव क्यों करते हैं।
- हमें कोलोरेक्टल कैंसर से बचाता है। अदरक के मुख्य सक्रिय घटक जिंजरोल, जो इसके विशिष्ट स्वाद के लिए भी जिम्मेदार हैं, कोलोरेक्टल कैंसर कोशिकाओं के विकास को सीमित करने में सक्षम हैं। जिंजरोल का यह गुण चूहों में अध्ययन के बाद स्पष्ट हो गया।
- अदरक डिम्बग्रंथि के कैंसर कोशिकाओं में कोशिका मृत्यु का कारण बनता है। प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि अदरक में सक्रिय फाइटोन्यूट्रिएंट्स जिंजरोल, एपोप्टोसिस (क्रमादेशित मृत्यु) और ऑटोफैगोसाइटोसिस (आत्मसात) के कारण कैंसर कोशिकाओं को मारते हैं।
इसके अलावा, अदरक के अर्क में कोशिकाओं पर एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और एंटी-ट्यूमर प्रभाव होता है।
- हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया में सुधार करता है। अदरक न केवल आपको ठंड के दिनों में गर्म रख सकता है, बल्कि यह पसीने को ठीक करने में भी मदद कर सकता है, जो अक्सर सर्दी और फ्लू के दौरान मददगार होता है। जर्मन वैज्ञानिकों ने पाया है कि पसीना कुछ सूक्ष्मजीवों के खिलाफ एक तरह की सुरक्षा प्रदान करता है, जिसमें ई. कोलाई, स्टेहाइलोकोकस ऑरियस (सामान्य त्वचा की सूजन) और कैंडिडा अल्बिकन्स शामिल हैं।
- अदरक में मौजूद फेनोलिक यौगिक लार और पित्त के उत्पादन को बढ़ाने में मदद करते हुए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जलन के मामले में इसकी मूल्यवान क्रिया निर्धारित करते हैं।
- ऐसा माना जाता है कि अदरक जिद्दी सेल्युलाईट से भी लड़ने में सक्षम है। अदरक से तैयार किया गया स्क्रब रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और त्वचा को काफी गर्म करने में मदद करता है। सूजन को दूर करता है और धीरे-धीरे धक्कों को चिकना करता है। स्क्रब तैयार करना बहुत आसान है - 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक ताजा अदरक के रस के साथ मिलाया जाता है। स्क्रब की स्थिरता पाने के लिए इनमें समुद्री नमक मिलाया जाता है। कोमल आंदोलनों के साथ, मिश्रण को समस्या क्षेत्रों पर लगाया जाता है और धीरे से रगड़ा जाता है।
- अदरक में गुण है उम्र बढ़ने को धीमा करने और मस्तिष्क की रक्षा करने के लिए। यह उपयोगी जड़ में एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण है। यह शरीर में पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया में सुधार करता है और सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों से लड़ता है। मस्तिष्क में कोशिका मृत्यु से बचाता है, जिसे पार्किंसंस और अल्जाइमर का एक प्रमुख कारण माना जाता है। स्मृति और संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करने में मदद करता है।
शहद और अदरक
सबसे जादुई संयोजनों में से एक दो सबसे उपयोगी उत्पादों - शहद और अदरक को जोड़ती है। उन्हें मिलाने से सबसे शक्तिशाली इम्युनोस्टिमुलेंट्स में से एक मिलता है, जो फ्लू को दूर रखने के लिए सिद्ध होता है।
हीलिंग अमृत तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम ताजा अदरक की जड़, 400 ग्राम शहद और 2 नींबू चाहिए। एक स्क्वैश को छीलकर कद्दूकस कर लें और नींबू को गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर काट लें। अदरक के बीज और बड़े धागे को ब्लेंड करें और हटा दें। फिर शहद के साथ एक जार में डालें, अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। मिश्रण को फ्रिज में रख दिया जाता है। दिन में 3 बार 1-2 चम्मच सेवन करें।
मिश्रण कई कारणों से इतना शक्तिशाली इम्युनोस्टिममुलेंट है।सबसे पहले, नींबू विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जबकि उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक क्रिया होती है। अदरक कई मूल्यवान पदार्थों और विटामिनों में समृद्ध है, पाचन में सुधार करता है, और शहद के संयोजन में शरीर के लिए एक वास्तविक बाम है।
अदरक से नुकसान
की अभिव्यक्तियाँ अदरक से एलर्जी. दुर्लभ मामलों में, जड़ी-बूटियों का सेवन करने वाले लोगों के मूड में बदलाव की सूचना मिली है। अदरक contraindicated है गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों के लिए। हृदय संबंधी समस्याओं, पित्त पथरी, ब्रेन ट्यूमर या मस्तिष्क के ऊतकों की अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी इसके सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है।
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