प्याज

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्याज दुनिया में उत्पादित शीर्ष दस सब्जियों में शुमार है। ऐसा माना जाता है कि प्याज की उत्पत्ति एशिया में हुई और 1630 के बाद इसकी खेती शुरू हुई।

प्याज एक मौसमी पौधा है जो तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छी तरह से बढ़ता है। युवा प्याज के पौधे ठंड के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं। प्याज का उत्पादन बीज लगाकर या युवा प्याज के पौधों को रोप कर किया जा सकता है। प्याज के बीज बोते समय 2 से 4 पाउंड एकड़ बीज का उपयोग किया जाता है। रोपित पंक्तियों में 16 से 24 इंच की दूरी होनी चाहिए। पके प्याज की उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, प्रारंभिक विकास के दौरान ठंडे तापमान और पकने के दौरान उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

प्याज के पौधों में उथली जड़ें और अपेक्षाकृत छोटे, पतले पत्ते होते हैं जो उन्हें जड़ी-बूटियों के पौधों के लिए कमजोर प्रतिस्पर्धी बनाते हैं। इस कारण से, उच्च पैदावार के लिए घास नियंत्रण के रासायनिक और यांत्रिक तरीके महत्वपूर्ण हैं।

अपने विकास के दौरान, प्याज के सिर का उत्पादन करने के लिए प्याज "बल्ब गठन" नामक एक प्रक्रिया से गुजरता है। यह प्रक्रिया दिन के उजाले की मात्रा से प्रभावित होती है, न कि पौधे की उम्र से।

आवश्यक दिन का उजाला प्याज की किस्म पर निर्भर करता है और जल्दी पकने वाली प्रजातियों के लिए 12 घंटे और देर से पकने वालों के लिए 15 घंटे से भिन्न हो सकता है। प्याज के सिर के आकार को प्रभावित करने वाले कारकों में जल्दी रोपण, पौधे की जगह, मिट्टी की नमी, घास नियंत्रण और कीट और कीट क्षति शामिल हैं।

प्याज की किस्में

हाइब्रिड प्याज की किस्मों की अधिक अनुशंसा की जाती है क्योंकि वे मानक किस्मों की तुलना में अधिक सजातीय, आकार और अधिक उपज वाली होती हैं। कल्टीवेटर का चुनाव दो मुख्य कारकों पर निर्भर करता है: बाजार का प्रकार जिसके लिए इसका उत्पादन किया जाता है और बढ़ती स्थितियां।

मूल रूप से, प्याज के दो समूह उगाए जाते हैं। अमेरिकी समूह में कई किस्में शामिल हैं, यूरोपीय या विदेशी समूह मुख्य रूप से बरमूडा और स्पेनिश किस्मों से बना है। प्याज के प्रकार रंग, आकार, स्वाद, भंडारण और परिपक्वता तक पहुंचने के समय में भिन्न होते हैं।

पीली किस्में सभी प्रकार के प्याज का लगभग 75% हिस्सा बनाती हैं। अधिकांश अमेरिकी किस्मों और मीठी स्पेनिश किस्म को बल्ब बनाने के लिए अधिक दिन के उजाले की आवश्यकता होती है। प्याज के सिरों को जल्दी पकने या 80 से 100 दिनों में पकने की सलाह दी जाती है।

प्याज का एक अन्य समूह हरा प्याज है, जो गुच्छों में उपलब्ध है। यह समूह जापानी, दक्षिणी, लिस्बन सफेद और स्पेनिश सफेद जैसी किस्मों से बना है।

प्याज का चयन और भंडारण

प्याज के पौधे पके होते हैं और कटाई के लिए तैयार होते हैं जब उनके शीर्ष सूख जाते हैं और गिर जाते हैं। यदि प्याज के सिर को कटाई के बाद संग्रहित किया जाना है, तो उन्हें कटाई से पहले सूखने दिया जाना चाहिए। हालांकि, प्याज के सिर को जमीन में तब तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए जब तक कि उनके शीर्ष पूरी तरह से सूख न जाएं, क्योंकि बल्ब की जड़ें विकसित होने की संभावना है, जिससे उनका बाजार मूल्य कम हो जाएगा। प्याज के सिरों को अलग करने से उनका बाजार मूल्य भी कम हो जाता है, इसलिए यह अवांछनीय है।

प्याज का पाक उपयोग

ताजा प्याज में पुराने प्याज के कई गुण होते हैं, लेकिन खरीदने के बाद जल्दी खाना अच्छा होता है। सबसे नाजुक और खराब होने वाले प्याज के पंख हैं। अगर हम ताजा प्याज तैयार करने की प्रतीक्षा करते हैं, तो हमें पहले हरे पंखों के भंडारण का ध्यान रखना चाहिए। उपयोग करने से तुरंत पहले उन्हें पानी से धोया और उपचारित किया जाता है। यदि हम इसका पालन नहीं करते हैं, तो वे नरम और ढीले हो जाएंगे। किसी भी परिस्थिति में हमें प्याज को भूनना और भाप देना नहीं चाहिए, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में लपेटकर रखना चाहिए।

जमे हुए ताजा प्याज किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और सर्दियों में ताजा वसंत सलाद की याद दिलाता है। ऐसा करने के लिए हमें सबसे पहले प्याज को धोना चाहिए, फिर उसे सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।इसे किचन पेपर से भिगोने की जरूरत नहीं है, यह कुछ देर खड़े रहने के बाद अपने आप पानी से बाहर निकल जाएगा। हम प्याज की सबसे बाहरी परतों को नहीं छीलते हैं, क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से इसकी रक्षा करते हैं और जमने पर इसे और स्टोर कर लेंगे। वही रूट सिस्टम के लिए जाता है। एक बार जब ताजा प्याज को धोकर सुखा लिया जाए, तो इसे जितना हो सके बड़े टुकड़ों में काट लें और प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रख दें। हम कोशिश करते हैं कि हरी मिर्च का इलाज न करें और उन्हें पूरी रखें।

प्याज से पकाने की ट्रिक

भुना हुआ मांस के लिए प्याज एक महान गार्निश है, अगर आप इसे छीलकर ओवन में हल्के ढंग से सेंकना करते हैं, तो पहले इसे थोड़ा ब्राउन शुगर के साथ छिड़का जाता है। प्याज के साथ आप प्याज, प्याज स्टू या प्रसिद्ध फ्रेंच प्याज सूप के साथ और अधिक जिगर तैयार कर सकते हैं।

यदि आप एक प्याज को ब्लांच करते हैं और फिर उसे कटा हुआ मशरूम के साथ भूनते हैं, तो आपको बीफ के लिए एकदम सही गार्निश मिलेगा।

लाल प्याज को बिना छीले भूना जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि इस पल को याद न करें और नाजुक लाल ज़िप काला न हो जाए।

अगर आप थोड़ा सा प्याज नमक के साथ भून कर ब्रेड के आटे में मिला देंगे तो आपको बहुत अच्छा स्वाद मिलेगा।

यहाँ प्याज के साथ कुछ अद्भुत व्यंजन हैं।

प्याज के फायदे

ताजा प्याज दांतों की समस्याओं जैसे क्षय और टैटार से बचाता है, जबकि प्याज का रस मसूड़े की सूजन से बचाता है और इसका उपयोग पीरियोडोंटाइटिस को रोकने के लिए किया जाता है।

प्याज समृद्ध विटामिन (सी, ई, समूह बी, डी, पीपी, खनिज (लौह, कैल्शियम) और फाइटोनसाइड्स, जो उनके एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ और त्वचा उपचार गुणों के लिए जाने जाते हैं। प्याज जलने के लिए भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि यह एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है और कुछ ही मिनटों में जलन बंद करने में मदद करता है, बारीक कटे प्याज में थोड़ा पानी डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को जले हुए स्थान पर लगाएं।

प्याज में शामिल है आवश्यक तेल और कार्बनिक अम्ल, जो पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: भूख बढ़ाते हैं, गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाते हैं और भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं।

उपयोगी है प्याज और कीट के काटने को हटाते समय। मच्छर, मधुमक्खी या ततैया के काटने पर प्याज के साथ रगड़ें, इसमें न केवल सुखदायक और आराम देने वाले गुण होते हैं, बल्कि इसमें सूजन-रोधी गुण भी होते हैं। कुछ घंटों के बाद, दर्द, खुजली और सूजन कम हो जाएगी।

स्वस्थ बालों के लिए, और बालों के विकास के लिए, सप्ताह में 1-2 बार प्याज के गुच्छे के काढ़े से अपने बालों को धोने की सलाह दी जाती है। मुट्ठी भर प्याज के छिलकों का काढ़ा एक गिलास पानी में 10 मिनट तक उबालने से डैंड्रफ दूर हो जाता है और बाल सुनहरे हो जाते हैं।

प्याज मदद और मस्सों को दूर करने में। ऐसा करने के लिए बारीक कटे हुए प्याज को क्रश की हुई एस्पिरिन के साथ मिलाएं और थोड़ा ठंडा पानी डालें। मिश्रण को लगाएं और टेप से चिपका दें। रात में प्रक्रिया करें और सुबह पैच हटा दें। ऐसी कई प्रक्रियाओं के बाद आपकी त्वचा मस्सों से पूरी तरह से साफ हो जाएगी।

यदि आप तरल रसायनों और तेज महक वाले पेंट के साथ काम करते हैं, तो प्याज लें। प्याज को काटकर एक गिलास पानी में सबसे सुगंधित रसायनों के बगल में रखें। प्याज गंध को सोख लेगा। कमरे में प्याज की तरह महक आएगी, लेकिन यह आपके शरीर के लिए रसायनों के विभिन्न धुएं को अंदर लेने से ज्यादा फायदेमंद है।

अगर आपके घर में चीटियां या अन्य कीड़े हैं, तो उनके रास्ते में एक कटोरी कटा हुआ प्याज डालें। वे प्याज की गंध से नफरत करते हैं और जल्दी से आपका घर छोड़ देंगे।

फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने पाया है कि अगर एक महिला नियमित रूप से प्याज और लहसुन खाती है, तो इससे स्तन कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है। तो देवियों, प्रकृति के इन उपहारों को छोड़ने से पहले सोचें क्योंकि आपको उनकी गंध पसंद नहीं है।

मांसपेशियों के स्नायुबंधन को खींचते समय एक प्याज को छीलकर बारीक काट लें और उसमें थोड़ी सी चीनी मिला लें। मिश्रण का एक हिस्सा कपड़े के टुकड़े पर तब तक डालें जब तक कि एक मोटी परत न बन जाए और घाव वाले स्थान पर पट्टी बांध दें। दिन में एक बार सेक बदलें।