चीनी सबसे पहले नमक की खोज करने वाले थे, लेकिन उन्होंने इसका इस्तेमाल नहीं किया

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

चीनी दुनिया में सबसे पहले नमक बनाना शुरू करते थे, लेकिन आज और पांच हजार साल पहले, जब उन्होंने पहली बार इसका स्वाद चखा, तो चीन में व्यंजन शायद ही कभी नमकीन होते हैं।

यह एक अजीब विरोधाभास है, बारूद के समान। इसका आविष्कार फिर से चीनियों ने किया था। उन्होंने बारूद का आविष्कार सैन्य उद्देश्यों के लिए नहीं, बल्कि बुरी आत्माओं को भगाने के लिए किया था।

जब राइफलों से लैस यूरोपियों ने चीन पर आक्रमण किया, तो बारूद के आविष्कारक पूरी तरह से असहाय साबित हुए। चीन में नमक के इतिहास का सुखद अंत हुआ है।

नमक खोजने के बाद, चीनियों ने खाना पकाने में एक वास्तविक छलांग लगाई - उन्होंने सोचा कि इसकी मदद से वे उत्पादों को संरक्षित कर सकते हैं।

रसायन विज्ञान को समझे बिना, उन्होंने उत्पादों को संग्रहीत करने का एक तरीका ईजाद किया।

उन्होंने देखा कि अगर वे मिट्टी के बर्तन में सोयाबीन डालते हैं, तो वे एक निश्चित तापमान पर किण्वन करना शुरू कर देते हैं। वैज्ञानिक शब्दों में, किण्वन उत्पाद चीनी का उत्पादन करता है जिससे लैक्टिक एसिड बनता है।

और यह एक आदर्श परिरक्षक है। लेकिन यह उत्पादों को लंबे समय तक अपने आप नहीं रख सकता, क्योंकि भोजन एसिड से ही विघटित हो जाता है।

इसे कुछ ऐसा चाहिए था जो जादुई रूप से किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर दे ताकि लैक्टिक एसिड उत्पाद को संरक्षित कर सके, और वह नमक निकला।

डिब्बाबंद ऑक्सीजन उत्पादों को खराब न करने के लिए, उन्हें मिट्टी के बर्तनों में सील कर दिया गया या तरल में डुबो दिया गया - कुछ ऐसा ही आज हम अचार बनाते हैं।